Ontbenen van kippenbouten is een basisprocedure die niet iedereen correct kan uitvoeren. Hier zijn enkele tips om het goed te doen en een ontbeende bout te krijgen die klaar is om heerlijk rollades of ragù te maken
Dit recept is handig om te maken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 297,50 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 36,14 (g)
- Vet 17,04 (g) waarvan verzadigd 4,30 (g)waarvan onverzadigd 9,52 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 696,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 kippenbouten
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
De kippenbout is een zeer smaakvol stuk dat minder droog is dan de borst en tegen een zeer lage prijs komt. Hier zijn de tips om kippenbouten perfect te ontbenen!
Je kunt deze procedure ook gebruiken om kippenpoten te ontbenen, hier is het eenvoudiger omdat het bot zichtbaar is.
Neem de bout en leg deze op de snijplank zoals op de foto. De buitenkant naar buiten gericht, het bot dat aan de romp is bevestigd, moet zichtbaar zijn en naar je toe gericht.
Houd de bout stevig vast en maak een scherpe snede over de hele lengte van de bout, van boven tot aan het gewricht.
Om kippenbouten perfect te ontbenen moet je het bot zichtbaar maken en een groot deel van het werk is gedaan, met behulp van het mes moet je het ontbenen zodat je het vlees niet breekt en er zo min mogelijk aan laat zitten.
Verwijder aan het einde de kraakbeen en pezen die het bot aan het vlees binden om een steak te krijgen zoals je op de foto ziet.
Een tip, laat de huid van de kip aan het vlees zitten, dit zorgt ervoor dat de ontbeende kippenbouten beter bewerkbaar zijn, zodat ze niet in stukken uiteen vallen.
Je ontbeende kippenbouten zijn klaar!
Hoe ontbeende bouten te gebruiken:
Ontbeende kippenbouten kunnen worden gevuld om heerlijke rollades te maken, of ze kunnen worden gebakken zoals gewone steaks.
Hoe kippenbouten te combineren:
Ik raad aan om de bouten te combineren met de uiteindelijke recept, maar naar persoonlijke smaak zou ik voor een volle rode wijn gaan om karakter toe te voegen aan een delicate, bijna smakeloze kip.
