Hier is het recept voor sardienballetjes, een klassiek recept waarmee je sardines op een andere manier kunt proeven, een vis met een lage kostprijs en een sterke smaak. De bereiding is niet heel snel maar het is het waard! Je kunt het zowel als voorgerecht als hoofdgerecht gebruiken, je kunt de saus waarin je de balletjes hebt gekookt ook gebruiken om spaghetti of linguine mee te kruiden… iemand laat ook een paar balletjes op het bord liggen!
Als je van balletjes houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.080,74 (Kcal)
- Koolhydraten 96,64 (g) waarvan suikers 10,45 (g)
- Eiwitten 102,36 (g)
- Vet 33,50 (g) waarvan verzadigd 10,19 (g)waarvan onverzadigd 18,77 (g)
- Vezels 7,73 (g)
- Natrium 2.701,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g sardines
- 50 g paneermeel
- 200 g oud brood
- 50 g pecorino romano
- 1 ui
- 300 g tomatenpassata
- 1 trosje wilde venkel
- q.b. zaadolie (om te frituren)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Pan van 20-24 cm
Procedure
Het geheim van goede sardienballetjes zit in de ingrediënten, koop ze supervers zodat je een heerlijk gerecht krijgt
Allereerst moet je de sardines schoonmaken, als ze vers zijn, kun je ze met blote handen schoonmaken, ik gebruik liever handschoenen en een mes om de visgeur niet te hebben.
Maak ze volledig schoon door de kop, de middenbeen, de vinnen te verwijderen en alleen het filet over te houden, zodat je ongeveer 500 g schoon hebt.
Spoel de filets goed af onder stromend water en snijd ze in stukjes, heel dun, een echte tartaar.
Ik raad aan om geen mixer of keukenmachine te gebruiken omdat je een grijze massa krijgt die er niet mooi uitziet.
Neem oud brood en week het in water, maak het tot kruimels en stukjes, voeg zout, peper, sardines en kaas toe en kneed balletjes met een diameter van 3-4 cm.
Wanneer je de balletjes hebt gevormd, is het tijd om ze te paneren met het paneermeel.
Ik gebruik geen eieren om het mengsel te binden omdat bij het werken met verse sardines het brood en de ingrediënten goed samengaan. Als het mengsel te droog is en uit elkaar valt, kun je een middelgroot ei toevoegen om te binden.
Frituur de sardienballetjes in de pan om ze krokant en goudbruin te krijgen, wanneer ze gefrituurd zijn, voltooi het koken in de tomatensaus: maak een sofrito van ui met een beetje olie en voeg de saus toe.
Wanneer de saus begint te koken, verlaag dan de temperatuur van de vlam naar middelmatig vuur, voeg de balletjes en de wilde venkel toe en laat op smaak komen.
Wanneer de balletjes gefrituurd zijn, rest je alleen nog om ze op laag vuur op smaak te laten komen, wanneer de saus ingedikt is, is het tijd om het vuur uit te zetten en te serveren met een mooie sneetje geroosterd boerenbrood.
Je sardienballetjes zijn klaar!
Presentatietips:
De sardienballetjes in saus zijn een traditioneel gerecht en als zodanig raad ik aan ze te presenteren, leg de balletjes in de afzonderlijke borden op een basis van tomatensaus en maak het gerecht af met een andere royale lepel saus.
Welke wijn te combineren met de sardienballetjes:
Ik raad aan de sardienballetjes in saus te combineren met een witte wijn die de zuurgraad van de tomaat in balans kan brengen en de smaak van de blauwe vis kan versterken, bijvoorbeeld kun je dit recept serveren met een Etna Doc Bianco.
