De risotto met rode kool is een bijzonder gerecht dat je in staat stelt te spelen met esthetische impact en verfijnde smaak. Ik hou van dit recept vanwege de esthetische impact die het gerecht kan creëren, een prachtige kleur die heel eenvoudig te maken is en geen ingewikkelde procedures vereist
Als je op zoek bent naar gourmet risotto’s of felgekleurde gerechten, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 533,10 (Kcal)
- Koolhydraten 88,67 (g) waarvan suikers 8,73 (g)
- Eiwitten 14,66 (g)
- Vet 13,55 (g) waarvan verzadigd 8,55 (g)waarvan onverzadigd 4,82 (g)
- Vezels 5,71 (g)
- Natrium 552,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 400 g rode kool
- 1 l water
- 20 g boter
- 30 g Grana Padano DOP
- q.b. zout
- 1/4 ui
Gereedschappen
- 1 Pan van 3 l
- 1 Steelpan van 2 l
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Blender
Procedure
De kool geeft deze risotto een zeer bijzondere kleur en een smaak die anders is dan alle andere risotto’s. Hier zijn mijn tips om het meeste uit dit recept te halen.
Als je het nog niet hebt gedaan, maak dan de huisgemaakte groentebouillon en voeg de koolbladeren toe in de laatste 5 minuten van het koken.
Als ze gaar zijn, dompel je de koolbladeren in koud water om het koken te stoppen en de kleur vast te leggen. Te lang koken zou de paarse kleur van de risotto verpesten.
Snijd de ui in blokjes en fruit ze in de pan met een scheutje extra vierge olijfolie, laat ze op laag vuur fruiten.
Als de ui gezweet heeft en doorzichtig is geworden (ongeveer 2-3 minuten), voeg je de rijst toe.
Rooster de rijst op hoog vuur gedurende een paar minuten, als het heet is, giet je het glas witte wijn erbij (het moet op kamertemperatuur zijn).
Blijf 11-14 minuten koken en voeg warme bouillon toe als het uitdroogt.
Als de witte wijn is verdampt, begin dan de bouillon toe te voegen (het moet warm blijven op het vuur om de rijst niet te verpesten). Voeg een paar soeplepels per keer toe en laat het door de rijst opnemen.
Terwijl de risotto kookt, pureer je de rode koolbladeren met een staafmixer tot je een dikke, fluweelzachte crème krijgt. Voeg de koolcrème één lepel per keer toe aan de risotto samen met de bouillon.
Aan het einde van het koken kun je de rijst romiger maken door een klontje boter en een paar eetlepels crème toe te voegen, zodat de risotto gekleurd en romig wordt.
Je risotto met rode kool is klaar!
Presentatietips:
Om de risotto met rode kool origineler te maken, kun je werken aan de koolcrème door een paar eetlepels water toe te voegen, krijg je een grovere puree en een bevroren effect.
Schik de risotto in een diep bord en breng het op smaak met een kaascrème.
Wijnsuggestie bij risotto met rode kool:
Ik raad aan om dit gerecht te serveren met een aromatische witte wijn met een zoute smaak die de smaak van de rode kool kan versterken. Bijvoorbeeld de Müller Thurgau uit Zuid-Tirol die tonen van nootmuskaat, appel en hazelnoot combineert.
