Procedure

• De eerste stap om een goede aardappel soufflé te bereiden is de aardappelen te koken, neem een grote pan en bedek ze volledig met gezouten water en laat ze minimaal 20-30 minuten koken.

  De tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Wanneer ze gaar zijn, pel ze terwijl ze nog warm zijn, je vingers zijn er niet blij mee maar de procedure is veel eenvoudiger en sneller!

• Na het schillen van de aardappelen verwarm de oven voor op 190° in statische modus, het is ZEER belangrijk om geen hete lucht oven te gebruiken, anders zakken de soufflés in en dat is echt vervelend!

• Neem wat boter of olijfolie en vet de soufflévormpjes goed in van boven naar beneden zodat je er vervolgens paneermeel in kunt gieten en het hele vormpje “gepaneerd” is.

  De vormpjes moeten van keramiek zijn en cilindrisch van vorm, anders blijft het deeg nat en zakt het in zodra je het uit de oven haalt.

  

• Laat de boter smelten in een koekenpan of pan en voeg dan de bloem toe zonder klontjes te vormen (je kunt een zeef gebruiken of het sneeuwachtig toevoegen met een lepel of vork of continu roeren met een garde).

  De basis voor het bereiden van soufflés is heel vergelijkbaar, eigenlijk maak je wat Chef-koks Roux noemen, wat niets anders is dan een saus gemaakt van boter en bloem die in de keuken voor veel bereidingen wordt gebruikt (bechamelsaus in de eerste plaats).

  

• Na het toevoegen van de bloem aan de boter, laat het op middelhoog tot laag vuur gedurende 5 minuten roosteren zodat het kookt zonder te verbranden.

  Haal de Roux van het vuur en voeg de fijngeprakte aardappelen toe met een vork/lepel (of met een aardappelstamper als je er een hebt).

  Laat ze samen koken en voeg de 5 eetlepels room toe, aan het eind zal je een mengsel hebben dat erg lijkt op een puree.

  

• Neem 4 eigeel en voeg deze toe aan het mengsel dat je hebt bereid, proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng het beslag goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn

  

• Op dit punt neem je 2 eiwitten (ik raad er 2 aan en niet 4 vanwege smaak en consistentie) en klop ze stijf. Ik heb in sommige kookboeken gelezen om het eiwit een beetje vloeibaar te laten, dat raad ik af.

  Het gezouten eiwit moet stijf geklopt worden (als je de kom omdraait en het valt niet is het perfect!).

  

• Incorporeer het eiwit in het bereide mengsel zonder ze te laten inzakken: gebruik een houten lepel en meng van boven naar beneden, lucht opscheppend.

  Meng de ingrediënten goed en giet ze in de vormpjes tot aan de rand, het is belangrijk om 4 gelijkmatig gevulde vormpjes te hebben.

  Zet de vormpjes in de oven die je al hebt voorverwarmd in statische modus en wacht in spanning minimaal 25 minuten.

  

• Hier is wat je niet moet doen:

  Open de oven om geen enkele reden, het is de vijand, wacht tot 25 minuten voorbij zijn en controleer of de soufflé goed is gerezen.

  Om te begrijpen of het klaar is, moet het deeg aan de buitenkant goudbruin worden en droog zijn (zoals een goed gebakken omelet).

  

• Als de 25 minuten voorbij zijn en het lijkt droog, zet de oven uit maar open hem niet, wacht minstens 3-4 minuten met de oven dicht.

  Open de oven voorzichtig en laat de soufflé aan de temperatuur wennen, luchtstromen kunnen het doen inzakken. Op dit moment zou het nog steeds stevig moeten zijn zoals in de oven en het eindresultaat zou er zo uit moeten zien.

  Je aardappel soufflé is klaar!