De chocolade meringues zijn een smakelijke variant op de klassieke meringues. Ik bereid gewoonlijk meringues met het eiwit dat overblijft van de bereiding van het zanddeeg dat ik gebruik voor taarten.
Vergeet niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 115,88 (Kcal)
- Koolhydraten 28,52 (g) waarvan suikers 25,06 (g)
- Eiwitten 2,56 (g)
- Vet 0,94 (g) waarvan verzadigd 0,50 (g)waarvan onverzadigd 0,31 (g)
- Vezels 2,31 (g)
- Natrium 120,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De chocolade meringues zijn een goede variant op de klassieke meringues. Met behulp van chocolade in het beslag is de bereiding ook gemakkelijker, omdat je geen problemen hebt met het geel worden van de meringue.
- 2 eiwitten (50 g)
- 100 g kristalsuiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Handmixer
- 1 Spuitzak
Procedure
Doe de eiwitten in een goed ontvette kom, om ze goed stijf te kloppen mogen er geen restjes eigeel of vetdelen aanwezig zijn. Voeg een snufje zout toe aan het eiwit en begin met de mixer te kloppen tot het stijf is.
Wanneer de eiwitten wit beginnen te worden, meng de suiker erbij, ik gebruik nu een techniek vergelijkbaar met die van mayonaise: met één hand houd ik de mixer vast en klop ik het mengsel terwijl ik met de andere hand voortdurend de suiker toevoeg.
Op deze manier krijg je een wit, luchtig en schuimig mengsel. Het beslag is klaar wanneer de eiwitten goed stijf zijn en de suiker is vermengd met het eiwit.
Voeg het ongezoete cacaopoeder toe, ik vind het lekker dat de meringues een lichte cacaosmaak hebben, als je een intensere smaak wilt, kun je ook 40-50 g cacao toevoegen.
Vergeet niet dat cacao bitter is, en daarom zal het eindresultaat minder zoet zijn dan de klassieke meringues.
Doe het mengsel in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond. Teken cirkels en maak de klassieke meringuevorm. Als je wilt, kun je ook ronde vormen zoals koekjes maken.
De meringues moeten op bakpapier en op een bakplaat geplaatst worden. Bak de plaat in een statische oven op 140°C gedurende 40-45 minuten.
Laat na het bakken de meringues in de oven met de deur op een kier staan. Deze stap is bedoeld om ze te drogen en het vocht dat in de oven is ontstaan te verwijderen. Ik maak ze ’s avonds en laat ze dan de hele nacht drogen tot de ochtend.
De baktijd varieert sterk afhankelijk van de grootte, ik maak ze rond met een diameter van ongeveer 2-3 cm. Als je ze groter maakt, verleng dan de baktijd, anders krijg je een kleverige, plakkerige kern.
Je chocolade meringues zijn klaar!
Tips voor het serveren:
Eenmaal bereid kun je ze bewaren in een koekjestrommel en serveren in plaats van koekjes aan je gasten of om koffie mee te begeleiden na de maaltijd. Aangezien de bereiding van het beslag hetzelfde is als die van de klassieke meringues, verdeel ik vaak het beslag in tweeën, één laat ik wit en de andere voltooi ik met het recept dat je zojuist hebt gezien, zo heb ik in dezelfde bakbeurt beide smaken!
Hoe je chocolade meringues kunt combineren:
Je kunt deze lekkernijen combineren met droge of likeurachtige wijnen zoals Passiti of Marsala, als je klassiek wilt blijven kun je ook likeuren met koffie, whisky of verschillende alcoholische crèmes gebruiken.
