Stappen

• Neem de koekjes en breek ze in kleine stukjes. Om vuil te vermijden, breek ze in een diepvrieszakje, maar pas op dat je het niet scheurt, anders verspreiden de kruimels zich overal.

  De koekjes moeten in stukjes van 3-4 mm zijn, anders krijg je geen salameffect, maar niet te klein, anders worden ze meel.

  

• Giet in de grote kom de eieren en de suiker, gebruik een lepel om de ingrediënten goed te mengen tot de suiker volledig is opgelost in de eieren.

  Let op, meng het mengsel zonder het op te kloppen of te schuimen.

  

• Als je de eieren wilt pasteuriseren moet je de klassieke zabaglione bereiden, zodat de eieren 62° bereiken. Doe de dooiers met de suiker in een kom en au bain-marie volgen de instructies die je hier kunt vinden.

  

• Voeg aan het ei-suikermengsel de cacao toe en begin te mengen totdat je bijna een dikke crème krijgt. Giet de plantaardige olie (zonnebloem of pinda) in een dunne stroom en meng de ingrediënten goed.

  Giet de droge koekjes in de kom en meng ze goed zodat ze de eieren, suiker en boter absorberen. Uiteindelijk heb je een korrelig mengsel zoals op de foto.

  

• Het resultaat hangt sterk af van de koekjes, als je veel kruimels hebt, zal het droger zijn, als ze heel zijn en minder zanderig, meer vloeibaar.

  Om de perfecte consistentie te krijgen, kun je het aanpassen met cacao om het droger te maken of met een beetje plantaardige olie als het te droog is.

  Voor een lichte chocoladeworst zonder gluten hoef je alleen maar glutenvrije koekjes te gebruiken en klaar is je chocoladeworst voor coeliakie.

  

• Giet het mengsel op een vel bakpapier van 50-60 cm lang. Gebruik het bakpapier en je handen om het mengsel in een cilindervorm te brengen, een beetje verlengd aan de uiteinden zodat het op een worst lijkt!

  

• Vorm een worst met behulp van je handen en plat het mengsel uit.

  

• Waarom brokkelt of breekt de chocoladeworst? Omdat je het mengsel niet goed hebt samengeperst. Om dit te voorkomen maak ik een knoop aan beide uiteinden zoals op de foto hieronder, je moet een soort reuzensnoepje maken dat goed strak is.

  

• Zet het in de koelkast om minstens 2 uur te rusten, ideaal ook de hele nacht om het mengsel goed te laten stollen.

  Let erop dat je het niet helemaal ontdooit, anders moet je het meteen opeten! De worst blijft een paar dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer, zorg ervoor dat je hem altijd goed inpakt in bakpapier en daarna in een diepvrieszakje.

  

• Je kunt het op een plank serveren als een echte worst… als je zin hebt in comfort food, maak dan een Lodi-crème op basis van mascarpone.

  Om het dessert te serveren haal het 5-10 minuten voor het serveren uit de koelkast en snijd het in plakjes als een echte worst.

  Je chocoladeworst zonder boter met cacaopoeder is klaar!