De lenterisotto is een smakelijk gerecht op basis van voorjaarsgroenten waarmee je een smaakvol en licht hoofdgerecht kunt proeven. In deze risotto zitten alle voorjaarsgroenten zoals tuinbonen, erwten, munt etc.
Als je van frisse en lichte risottorecepten houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 624,10 (Kcal)
- Koolhydraten 87,73 (g) waarvan suikers 6,97 (g)
- Eiwitten 20,61 (g)
- Vet 19,78 (g) waarvan verzadigd 1,92 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
- Vezels 13,02 (g)
- Natrium 459,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 160 g Carnarolirijst
- 1 mammole artisjokken
- 100 g tuinbonen
- 100 g erwten
- 4 asperges
- 1 blad munt
- 1 stengel bleekselderij
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 50 g robiola
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
Procedure
Het geheim van een goede lenterisotto zijn de verse en knapperige groenten die typisch zijn voor de lente en zo min mogelijk bewerkt moeten worden om smaak en heldere kleur te behouden.
Pel de tuinbonen en erwten uit hun peul en zet ze apart, snijd de bleekselderij in ringen en zet deze ook apart, snijd de asperges in ringen en laat alleen de topjes over, snijd tenslotte de artisjokken in dunne reepjes.
Doe de groenten in een pan met een scheutje olie en bak ze een paar seconden aan, voeg een half glas water toe en laat ze een paar minuten koken.
Na deze tijd zet je de groenten apart met het overgebleven water.
Rooster de rijst in een hete pan gedurende 2-3 minuten tot de rijst warm is, maar zorg ervoor dat hij niet te veel kleurt of, erger nog, verbrandt!
Als de rijst geroosterd is, blus dan met de witte wijn en laat goed verdampen, je zult zien dat de rijstkorrel groter wordt en alles absorbeert, roer voorzichtig om te voorkomen dat hij aan de pan blijft plakken of verbrandt.
Als er nog 5 minuten over zijn voor de rijst gaar is, voeg dan de groenten en het kookwater toe, zodat het de risotto kan op smaak brengen door zijn smaak vrij te geven.
Aan het einde van de kooktijd, buiten het vuur, roer je de risotto met de robiola, laat het smelten en meng het met de risotto. Vermijd deze stap voor een vegetarische/veganistische versie van de risotto en vervang het door een scheutje extra vergine olijfolie.
Maak het gerecht af met een paar blaadjes verse munt, met de hand fijngehakt.
De lenterisotto is klaar!
Presentatietips:
Presenteer de lenterisotto eenvoudig, meng hem met de robiola zodat hij romig en golvend is. Maak het gerecht af door de muntblaadjes toe te voegen voor een frisse toets
Welke wijn erbij:
Ik raad aan om de lenterisotto te combineren met een witte wijn die de frisheid van de risotto in balans brengt. U kunt bijvoorbeeld serveren met een Valdobbiadene Prosecco D.O.C.G mousserend, strogele kleur, met een bouquet van frisse en fruitige aroma’s.
