De risotto met truffel is een vrij eenvoudig recept, maar als je dure en delicate grondstoffen zoals truffels gebruikt, is het altijd beter om niet te improviseren. Hier zijn mijn tips en suggesties om thuis te bereiden en de kostbare grondstof te waarderen.
Als je van truffel houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer duur
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 540,25 (Kcal)
- Koolhydraten 74,06 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 16,55 (g)
- Vet 16,81 (g) waarvan verzadigd 0,51 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 346,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g Carnarolirijst
- 1 l groentebouillon
- 1/4 glas droge witte wijn
- 100 g robiola (vers uit de Langhe)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Pan ( met een capaciteit van 3 l)
- 1 Pan ( met een capaciteit van 2 l)
- 1 Truffelschaaf
Procedure
Om een uitstekende risotto te bereiden, moet je beginnen met uitstekende ingrediënten en de bouillon is het belangrijkst. Als je weinig tijd hebt, kun je kiezen voor een snelle bouillon (blokje of kant-en-klaar), maar als je de beste risotto wilt maken, kun je het vers bereiden volgens de instructies die je hier vindt.
Doe de rijst in een pan op hoog vuur om te roosteren, voor een optimale roostering moet je het gelijkmatig verwarmen zonder het te kleuren of te verbranden, en af en toe omschudden.
Als je wilt, kun je het ook in de pan opschudden zodat het niet verbrandt en niet vastplakt. Twee minuten is genoeg om de rijst goed te roosteren, meer is niet nodig anders loop je het risico het te veel uit te drogen, waardoor het vloeistoffen niet goed kan opnemen.
De rijst is geroosterd wanneer je de warmte voelt als je je hand boven de pan houdt. Op dit punt hoef je alleen nog maar de rijst met de witte wijn (op kamertemperatuur) af te blussen.
Wanneer de wijn volledig is verdampt, giet je de hete bouillon lepel voor lepel, zodat de rijst het volledig kan opnemen voordat je meer toevoegt.
Ga door voor de tijd die op de verpakking van de rijst staat vermeld, het duurt 15 tot 18 minuten
Na ongeveer 15 minuten is de rijst klaar, je hoeft het alleen nog maar te binden met de robiola. Haal de pan van het vuur en voeg de zachte kaas toe en roer tot het volledig is verdwenen.
Laat de risotto een paar minuten in de pan rusten zodat het een deel van de vloeistoffen opneemt en serveer het golvend. Leg de in schaafjes gesneden witte truffel bovenop de risotto.
Truffel is een kostbaar ingrediënt, ik raad aan om het direct op het bord te snijden, zodat de warmte van de risotto al zijn geur en smaak vrijgeeft.
Uw risotto met witte truffel is klaar!
Presentatietips:
Leg de risotto op een bord voor elke gast en voeg voor het toevoegen van de truffel een scheutje olie en een snufje versgemalen peper toe.
Hoe risotto met truffel te combineren
Om de smaak van de witte truffel te versterken en niet te overheersen, raad ik aan om de risotto met witte truffel te combineren met een zachte en rijpe rode wijn zoals Nebbiolo of Pinot Noir.
