De risotto met kreeftensaus is een elegant en heerlijk visgerecht, elegant en smaakvol. Hieronder enkele praktische tips om het perfect en zonder fouten te bereiden. In tegenstelling tot andere risotto’s heeft het een vrij lange bereidingstijd, maar het is het zeker waard.
Als je van visrisotto’s houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Middelmatig
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 793,51 (Kcal)
- Koolhydraten 77,08 (g) waarvan suikers 2,38 (g)
- Eiwitten 53,26 (g)
- Vet 26,50 (g) waarvan verzadigd 1,53 (g)waarvan onverzadigd 2,84 (g)
- Vezels 2,74 (g)
- Natrium 2.555,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 l schaaldierenbouillon
- 1 teentje knoflook
- 1 peper
- q.b. peterselie
- 600 g garnalen
- 100 ml verse slagroom
- 300 ml tomatenpuree
- 1/4 glas droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Glas hoog van mixer
Procedure
Om een goede risotto met kreeftensaus te maken, zijn er verschillende stappen die je moet volgen. Het is een risotto die veel meer tijd nodig heeft dan andere om goed te maken, maar het eindresultaat is het werk waard dat je moet doen!
Maak eerst de garnalen schoon volgens de aanwijzingen en bereid de bisque. Je kunt ook kant-en-klare visbouillon gebruiken, maar als je het vers maakt, krijg je een betere smaak!
Wanneer de visbouillon klaar is, houd het dan warm, want het is tijd om onze risotto met kreeftensaus te maken.
Doe een gekneusd teentje knoflook en de peper in een grote koekenpan. De vlam moet middelmatig zijn en de knoflook moet in de olie ondergedompeld worden om zijn geur vrij te geven zonder te verbranden en moeilijk te verteren te worden.
Vergeet niet dat de saus lang zal koken en dat de slagroom de pittigheid van de peper zal verminderen, dus overdrijf niet maar houd er rekening mee!
Wanneer de olie gearomatiseerd is, voeg de schoongemaakte garnalenstaarten toe en bak 2-3 minuten. Ze moeten koken en smaak afgeven zonder te verbranden of te veel te kleuren.
Wanneer de staarten gaar zijn, voeg de tomatenpuree toe en kook gedurende ongeveer 10-15 minuten totdat de puree ingedikt is en dik wordt.
Terwijl de kreeftensaus kookt, kun je beginnen met het bereiden van je risotto. Omdat het een visrisotto is, is ui niet nodig.
Rooster de rijst gedurende 2 minuten in een hete pan. De rijst is geroosterd wanneer je de warmte voelt als je je hand op 4-5 centimeter afstand houdt.
Na de benodigde tijd voor het roosteren van de risotto (2-3 minuten) blus je met een half glas witte wijn (op kamertemperatuur – koud zou de rijstkooktijd onderbreken).
Wanneer de wijn verdampt is, moet je ervoor zorgen dat de rijst niet te droog wordt en verbrandt in de pan, roer voorzichtig met behulp van een lepel of een soeplepel.
Wanneer de wijn volledig is verdampt, begin dan met het toevoegen van de bisque met een soeplepel per keer. Voeg continu meer warme bouillon toe naarmate deze wordt opgenomen.
Kook het voor de tijd die de rijst nodig heeft, Carnaroli en Arborio koken in 15-18 minuten.
Halverwege de kooktijd van de rijst neem je de tomaat en de garnalenstaarten, voeg je de room toe en pureer je alles met behulp van een staafmixer. Het doel is om een dikke en volle kreeftensaus te verkrijgen waarmee je de risotto kunt op smaak brengen.
Ga door met het koken, wanneer er nog 3-4 minuten over zijn tot het einde van de kooktijd, voeg je de kreeftensaus toe en voltooi je het gerecht. Ik vermijd het toevoegen van boter of andere ingrediënten, ik laat de saus gewoon door de rijst opnemen.
Na het koken van de rijst en het verkrijgen van de gewenste romigheid, hoef je alleen nog maar te serveren. Ik gebruik voor decoratie een scampistaart die in de hete bisque is geblancheerd (2 minuten is voldoende), doormidden gesneden en ontdaan van de zwarte darm.
Je risotto met kreeftensaus is klaar!
Tips voor het serveren:
De risotto met kreeftensaus is een verfijnd gerecht dat de moeite waard is om goed te maken voor een diner of lunch wanneer je een goede indruk wilt maken op je gasten. Vermijd decoraties met de koppen van de garnalen. Het is een vol gerecht dat tot de laatste hap moet worden genoten, serveer het op een elegante, witte, diepe plaat om de prachtige kleur van dit recept te benadrukken.
Wijnsuggestie voor risotto met kreeftensaus:
Ik raad aan om deze risotto te combineren met een Gavi of een Vermentino Sardo. Deze volle en stevige wijnen passen goed bij de risotto met kreeftensaus.
