Gepocheerd ei (of op zijn Italiaans ei in een jas) is een zacht en romig ei met een vloeibare dooier die vrijkomt zodra het met een mes wordt gesneden. Het is ideaal om het gepocheerde ei bovenop een gerecht te plaatsen zodat het zijn romigheid over de onderliggende ingrediënten kan laten vloeien, eventueel vergezeld van een smaakvolle saus.
Vergeet niet om een goed gepocheerd ei te gebruiken voor deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 148,75 (Kcal)
- Koolhydraten 12,71 (g) waarvan suikers 0,87 (g)
- Eiwitten 9,64 (g)
- Vet 6,10 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 3,43 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 220,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 eieren (vers en van uitstekende kwaliteit)
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 l water
- 2 plakken brood
Gereedschap
- 1 Grillpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
Werkwijze
Het gepocheerde ei heeft de laatste jaren veel succes geboekt dankzij de verschillende tv-programma’s, hier is hoe je het perfect maakt!
Zet een grote pan van minimaal 3 of 4 liter op het vuur op hoog vuur. Wanneer het water begint te koken, verlaag de temperatuur en laat zachtjes koken. Voor een betere gaarheid van de dooier kun je een paar druppels azijn toevoegen, wat de eiwitgaring verbetert, maar de smaak van je ei verandert.
Wanneer het water op temperatuur is, gebruik je een lepel om een draaikolk te creëren waarin je het ei laat vallen. Het water moet snel om zichzelf draaien om het eiwit tijdens het koken in water in zichzelf op te nemen en te wikkelen.
Als de pan hoog is, heb je de mogelijkheid om diepte aan de draaikolk te geven en heb je meer tijd voordat het water stopt. Naarmate je meer ervaring krijgt, kun je met minder water en lagere pannen werken.
Het duurt slechts 3-4 minuten om het eiwit volledig te garen terwijl de dooier romig blijft. Om de garing van het ei te stoppen terwijl de dooier romig blijft, dompel het ei in koud water voor een paar minuten tot het koud is.
Laat het gepocheerde ei voorzichtig uitlekken en leg het te drogen op keukenpapier.
Je kunt het koud of opgewarmd gebruiken, let op dat je de temperatuur niet te hoog maakt bij het opwarmen, anders droogt de romige kern uit.
Eenmaal gekookt kan het gepocheerde ei 1 of 2 dagen worden bewaard in afwachting van gebruik.
Je gepocheerde ei is klaar!
Presentatietips:
plaats het gepocheerde ei bovenop en prik het in met een mes zodat de romige dooier eruit loopt. Voor het beste resultaat laat je het dooiereffect aan je gasten over.
Welke wijn te combineren:
ik raad aan om dit gerecht te combineren met een witte wijn zoals de Garda Tocai Doc, die zich kenmerkt door een intense smaak, met tonen van zoethout en kaneel, ideaal zou zijn een wijn met ongeveer 3 jaar rijping.
