De risotto met broccoli en worst is een smakelijk hoofdgerecht, een uitstekend alternatief voor de klassieke risotto’s, dat snel wordt bereid met zeer weinig ingrediënten. Hier zijn enkele tips en trucs om de smaak van de ingrediënten te versterken tijdens de bereiding van dit recept.
Als je dit recept lekker vindt, mag je het volgende recept niet missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 455,76 (Kcal)
- Koolhydraten 74,80 (g) waarvan suikers 0,82 (g)
- Eiwitten 11,10 (g)
- Vet 9,73 (g) waarvan verzadigd 0,52 (g)waarvan onverzadigd 0,37 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 555,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g carnarolirijst
- 1 l groentebouillon
- 1/4 glas droge witte wijn
- 50 g worst
- 50 g broccoli (in roosjes)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pot (met een capaciteit van 3 lt)
- 1 Pot (met een capaciteit van 2 lt)
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereidingswijze
Het geheim van dit gerecht is de bereiding van de ingrediënten om de knapperigheid en smaak te behouden. Als ze eenmaal gaar zijn, hoef je ze alleen maar te mengen.
Het recept voor risotto met broccoli en worst is heel eenvoudig. Allereerst raad ik aan om de broccoli te toppen om roosjes ter grootte van een vingernagel te verkrijgen.
Ik snijd de verse worst (type luganega) in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, leg ze in een hete anti-aanbakpan en bak ze aan beide kanten zodat ze gaar zijn en aan beide kanten geroosterd zijn.
Zodra ze gaar zijn, haal je de worst uit de pan en snijd je ze in plakjes die je apart in een kom legt.
In de pan waar je de worstjes hebt gebakken, bak je de roosjes van Romeinse broccoli. Olie is niet nodig, begin rauw en voeg dan een eetlepel water toe om de pan te deglaceren en de broccoli de smaak van de worst te laten opnemen.
De broccoli kookt vrij snel, 5 minuten is voldoende, ze moeten aan de buitenkant schroeien en roosteren zonder te gaar te worden om hun knapperigheid te behouden.
Zet een pan die je hebt gebruikt voor het bereiden van de worst en broccoli op hoog vuur en rooster de rijst zonder vetten of ui toe te voegen.
Rooster de rijst nog 2 minuten, door hem te mengen of te schudden zodat hij niet verbrandt. De risotto is geroosterd wanneer je de warmte voelt passeren door je hand boven de pan te houden.
Blus af met de witte wijn en laat het verdampen. Gebruik niet te veel wijn om de smaak van de ingrediënten niet te overheersen.
Gebruik je neus als indicator, als je een goede geur ruikt, is het goed. Een zure geur betekent dat je te veel wijn hebt toegevoegd en je moet het laten verdampen.
Voeg de hete bouillon toe, één lepel per keer, en wacht tot deze is opgenomen voordat je meer toevoegt. Het vuur voor de bereiding van de risotto moet middelhoog zijn.
Herhaal de handeling tot de risotto volledig gaar is (ongeveer 12-15 minuten, afhankelijk van het type rijst).
Haal de rijst altijd 2 minuten voordat hij volledig gaar is van het vuur en voeg de robiola toe aan de risotto, roer voorzichtig en voeg de worst en broccoli toe.
De risotto met broccoli en worst is klaar!
Tips voor het opdienen:
Voeg een snufje versgemalen peper toe en serveer direct aan uw gasten, deze risotto zal indruk maken.
Welke wijn erbij:
Ik raad een klassieke rode wijn aan zoals Chianti, Amarone of Brunello di Montalcino, volle en smaakvolle wijnen die goed samengaan met een gerecht met hartige ingrediënten zoals deze risotto.
