De supplì cacio e pepe zijn de variant van de klassieke supplì al telefono, een typisch Romeins gerecht dat een klassieker is geworden die door heel Italië bekend is. Supplì zijn ontstaan om de restjes van risotto al ragù te recyclen, in dit recept gebruiken we echter de risotto cacio e pepe.
Als je van de recepten uit de Romeinse keuken houdt, vergeet dan niet verder te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 773,05 (Kcal)
- Koolhydraten 137,92 (g) waarvan suikers 1,73 (g)
- Eiwitten 17,75 (g)
- Vet 14,93 (g) waarvan verzadigd 2,79 (g)waarvan onverzadigd 11,31 (g)
- Vezels 3,08 (g)
- Natrium 231,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g Carnaroli rijst (gekookt op cacio e pepe wijze)
- 2 l zonnebloemolie
- 50 g paneermeel
- 1 ei
Gereedschappen
- 1 Pan ( met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Supplì zijn een klassieker van de Romeinse keuken, de truc voor een goede supplì is het al dente koken van de rijst. Op deze manier zal het eindresultaat knapperig zijn en niet kleverig en plakkerig.
Laten we eerst de risotto cacio e pepe bereiden, eens gekookt, laten we hem rusten. De warme risotto blijft koken, om supplì met knapperige korrels te verkrijgen, moet je de risotto enkele minuten voor de volledige kooktijd stoppen (2 minuten eerder).
Laat de risotto rusten in een grote kom, om het afkoelen te versnellen kun je de risotto op een bakplaat leggen tot een maximale dikte van 1 cm.
Laat de rijst in de koelkast afkoelen in afwachting van gebruik, als je geen tijd hebt, spreid dan de risotto uit en leg deze 20-30 minuten in de vriezer zodat het kan afkoelen zonder te bevriezen.
Als de rijst te droog is en het moeilijk maakt om rijstballen te vormen, kun je helpen met een lepel bechamelsaus die als lijm zal dienen voor de korrels.
Met het rusten zal de rijst bijna volledig uitdrogen, als het te vloeibaar is, voeg dan een eetlepel geraspte Pecorino Romano toe.
Dompel de lepel in koud water en neem een lepel koude risotto, plaats de rijst op de natte handpalm. Maak met behulp van je wijsvinger een holte waarin je de mozzarella plaatst.
Neem meer rijst en leg het bovenop de andere helft, vorm een langwerpige bal met je hand en laat de mozzarella in het midden. Herhaal de bewerking totdat de risotto op is.
Klop het ei in een kom met een vork, haal de rijstballen door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Voor een dubbele paneerlaag, herhaal de stappen nogmaals door de supplì door ei en paneermeel te halen na de eerste paneerlaag. Paneer alle supplì zodat je ze allemaal tegelijk kunt frituren.
Zet de olie op hoog vuur. De beste manier om supplì te frituren is ze volledig in de olie onder te dompelen.
Om de frituur goed te doen, giet een vinger olie in de pan, door de supplì’s in te voegen, zal het niveau stijgen tot ze halverwege ondergedompeld zijn.
Voeg de supplì één voor één in de pan in de volgorde van de klok zodat je weet in welke volgorde je ze moet omdraaien en je de kooktijd beter kunt controleren.
Enkele minuten (maximaal 2-3) zijn genoeg voor de perfecte goudkleurige afwerking. De supplì moeten een mooie hazelnootkleur hebben en nooit bleek zijn.
Het beste is om ze direct na het frituren te serveren, warm en dampend aan tafel gebracht.
Als je geen tijd hebt, kun je ze van tevoren frituren en warm houden door ze snel in de oven te doen op 170° voor 4-5 minuten.
Je supplì cacio e pepe zijn klaar om geserveerd te worden!
Tips voor het opdienen:
De supplì cacio e pepe kunnen zowel warm als koud geserveerd worden, in beide gevallen raad ik aan om pecorinosaus te bereiden die als dressing voor het gerecht zal dienen.
De pecorinosaus uit Toscane met een zoete en delicate smaak zal de uitgesproken en hartige smaak van de supplì cacio e pepe in balans brengen.
Wijnsuggestie voor supplì cacio e pepe:
Ik raad een aromatische witte wijn aan die de smaak van de risotto en de knapperige paneerlaag accentueert, zoals de Est Est Est van de Romeinse heuvels. Als je een vollere wijn wilt, kun je kiezen voor de Fiano d’Avellino.
