De spumante risotto is de Italiaanse versie van de champagne risotto, maar heeft toch een eigen karakter en smaak die niet veel te benijden heeft van zijn meer geprezen broer. Ik maak het vaak klaar voor feesten of belangrijke gelegenheden. Als je de risotto romig maakt met verse robiola, krijg je een romige, delicate risotto met een mooie witte kleur die prachtig is om te zien.
Als je op zoek bent naar meer elegante recepten, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 686,75 (Kcal)
- Koolhydraten 67,14 (g) waarvan suikers 2,32 (g)
- Eiwitten 11,09 (g)
- Vet 31,93 (g) waarvan verzadigd 8,94 (g)waarvan onverzadigd 3,99 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 544,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 25 g boter
- 200 ml spumante
- 50 g robiola
- n.v.t. zout
- 1/2 ui (of 1 sjalot)
Gereedschap
- 1 Pan ( met een capaciteit van 3 lt)
- 1 Kleine pan van 2 lt
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Spatel
Procedure
Mijn eerste advies betreft de kwaliteit van de spumante, niet alle soorten spumante zijn geschikt, de ideale is een droge of zeer droge spumante met een niet te zoete smaak.
Snijd de ui in dunne blokjes en laat deze in een pan op laag vuur een minuut bakken zonder te kleuren of te verbranden.
Voeg de olie toe en bak op laag vuur totdat de ui begint te zweten en transparant wordt.
Tip: Als je een versie met een meer afgeronde en verfijnde smaak wilt, vervang dan de ui door sjalot en de olie door een klontje boter.
Als de ui klaar is, voeg je de rijst toe en roostert deze 2-3 minuten totdat de rijst heet is.
Let echter op dat de rijst niet kleurt of, nog erger, verbrandt!
Als de rijst geroosterd is, voeg je de spumante toe en laat je het goed verdampen, je zult de rijstkorrel zien opzwellen en de spumante absorberen.
Voeg de spumante beetje bij beetje toe, het aroma moet delicaat zijn en niet te nadrukkelijk.
Aan het einde van de kooktijd, buiten het vuur, maak je de risotto romig met de robiola, laat deze smelten en meng het met de risotto en laat het een paar minuten rusten zodat de korrels nog verder zwellen!
Je spumante risotto is klaar!
Tips voor de presentatie:
Presenteer dit gerecht op een eenvoudige manier, waarbij je de witte en zuivere kleur benadrukt, er zijn geen speciale decoraties nodig.
Wijnsuggestie:
Voor de hand liggend maar niet triviaal, serveer de spumante risotto met dezelfde wijn die je voor het koken gebruikt. Ik gebruik bijvoorbeeld een Valdobbiadene voor dit recept.
