Citroenrisotto is een romig en smaakvol hoofdgerecht, eenvoudig en snel te bereiden, maar met een smaak en aroma die maar weinig andere risotto’s kunnen evenaren.
Als je van lichte en frisse hoofdgerechten houdt, vergeet dan niet deze recepten te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 524,25 (Kcal)
- Koolhydraten 74,68 (g) waarvan suikers 2,16 (g)
- Eiwitten 16,70 (g)
- Vet 14,48 (g) waarvan verzadigd 0,18 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 540,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnarolirijst
- 1/2 glas citroen (biologisch, onbehandeld)
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 1 robiola
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan van 20 cm
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Citruspers
- 1 Rasp
Bereidingswijze
Het geheim voor een romige en smakelijke citroenrisotto ligt in het romig maken van de risotto aan het einde van de kooktijd, voor extra aroma ligt het geheim in de citroenschil die op de warme risotto wordt gelegd.
Voor een goede risotto is de eerste stap een goede bouillon, als je de tijd hebt, bereid dan dit recept voor zelfgemaakte groentebouillon.
Als je geen tijd hebt, gebruik dan een kant-en-klare bouillon of bereid het met een groentebouillonblokje.
Om de citroenrisotto romig te maken, is het erg belangrijk om de rijst droog te roosteren op hoog vuur (zonder andere ingrediënten) totdat deze heet wordt, dit duurt slechts een paar minuten, het is een eenvoudig proces.
Roer de rijst goed door om te voorkomen dat deze verbrandt, na een paar minuten is hij geroosterd en klaar voor het recept.
Blus de risotto met de witte wijn op kamertemperatuur, voeg de wijn beetje bij beetje toe om de smaak toe te voegen zonder de rijst te verdrinken.
Zodra de zure geur van de wijn verdwenen is, kun je de warme bouillon toevoegen.
Zodra de witte wijn is verdampt, voeg je de warme bouillon toe, één lepel per keer, en kook je de rijst volgens de instructies van de producent.
De bouillon moet warm zijn om te voorkomen dat de rijst stopt met koken, koude rijst stopt het kookproces en verlengt de kooktijd.
Pers de citroen uit en verzamel het gefilterde sap met een zeef om de pitten of binnenste delen van de citroen te verwijderen.
Gebruik een rasp om de schil (zest) van de citroen te verzamelen, die nodig is voor het laatste deel van het recept, we zullen het op de warme risotto leggen om het aroma vrij te laten komen.
Wanneer er nog 5 minuten over zijn van de kooktijd, voeg je het citroensap toe en voltooi je het koken. Haal de risotto van het vuur en romig hem met een lepel robiola en ¾ van de citroenschil.
Robiola is romiger en heeft bovendien een zuurdere smaak dan boter, wat goed samengaat met citroen.
Bestrooi de risotto met de resterende geraspte citroenschil, de hitte van de risotto zal een buitengewoon aroma vrijgeven.
Je citroenrisotto is klaar!
Tips voor het serveren:
Schik de risotto in een diep bord en maak het af met de overgebleven stukjes citroenschil. Het is een eenvoudig gerecht, met een etherisch witte kleur dankzij de robiola en het citroensap, verfraaid met gouden schilfers van citroenschil.
Wijn bij citroenrisotto:
Ik raad aan om de citroenrisotto te combineren met een aromatische witte wijn met een gemiddelde zuurgraad, zoals een Gewürztraminer die intrigeert met zijn tropische en kruidige aroma’s, die vanaf de eerste slok betoveren.
