De Joodse artichokken zijn een klassieker van de Romeinse keuken, ik heb dit gerecht pas op latere leeftijd geproefd en het was liefde op het eerste gezicht, het kon niet anders zijn omdat ik zowel van artisjokken als gefrituurde recepten houd. Vandaag leg ik je enkele trucs uit om echte Joodse artichokken te bereiden… omdat het niet zo’n eenvoudig recept is als het op het eerste gezicht lijkt.
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten uit de Romeinse keuken met artisjokken, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 75,72 (Kcal)
- Koolhydraten 15,89 (g) waarvan suikers 1,61 (g)
- Eiwitten 4,94 (g)
- Vet 0,73 (g) waarvan verzadigd 0,11 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
- Vezels 8,20 (g)
- Natrium 141,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 mammole artisjokken
- 1 citroen
- 2 l water
- 2 l zonnebloemolie
Gereedschappen
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Kom (met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Mes (of schilmesje)
- 1 Snijplank
Procedure
Om uitstekende Joodse artichokken te maken, moet je beginnen met het schoonmaken van de artisjokken, volgens de instructies die je hier vindt, zodat je perfect schoongemaakte artisjokken hebt, klaar om niet één maar twee keer gebakken te worden!
In Rome wordt deze handeling ‘capatura’ genoemd, ik raad aan om dit vlak voor het frituren van de artisjokken te doen omdat ze, eenmaal gesneden, snel oxideren en bederven als ze niet in water en citroen worden ondergedompeld.
Na het schoonmaken van de artisjokken, haal ze uit de kom met water en citroen en droog ze goed af. Het is belangrijk om ze goed te drogen omdat, als er water binnenin blijft, dit kan spatten en heet olie kan spetteren tijdens de eerste frituur.
Om de artisjokken goed te drogen, raad ik aan om ze goed ondersteboven te slaan zodat het water eruit kan lopen en de binnenkant droog is.
Pas op dat je niet te veel kracht gebruikt, anders breken ze; gebruik precies genoeg kracht zodat ze zelfs enigszins opengaan als een margriet.
Zodra ze droog zijn, is het tijd om ze te frituren; zet de olie op het vuur en breng deze op temperatuur.
Wanneer de olie heet is, dompel de artisjok met de kop naar beneden onder, en gebruik een schuimspaan of keukentang.
Het is belangrijk dat de artisjok volledig ondergedompeld is in de olie en dat hij zowel van buiten als van binnen goed frituurt.
Als de artisjok goed gaar en goudbruin is, is het tijd om hem eruit te halen. Hoe weet je of een artisjok gaar is? Je steekt een vork in het deel waar de steel eindigt en de artisjok begint (het vlezigste deel), als de vork er gemakkelijk in gaat, is de artisjok precies goed gaar.
Leg de artisjok op keukenpapier om de olie te laten uitlekken en laat hem afkoelen. Wanneer je hem kunt vasthouden zonder je te branden, moet je beginnen de binnenste bladeren uit te spreiden om hem de klassieke bloemvorm te geven.
Tip: zout de artisjok en besprenkel met een paar druppels water (of witte wijn, afhankelijk van de smaak). Deze procedure dient om de thermische schok tijdens de tweede kookbeurt te verhogen en om hem beter op smaak te brengen.
Voordat je de artisjok frituurt, controleer of er geen hooi binnenin zit; als dat zo is, verwijder het dan met een schilmesje of een klein mesje zodat het hart mals is.
Frituur nog 3-4 minuten in hete olie, totdat de kenmerkende krokante bladeren openstaan als een bloem.
Jouw Joodse artichokken zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
In Romeinse tavernes worden de Joodse artichokken met de kop naar beneden geserveerd, platgedrukt als een bloem, er is niets anders nodig dan een snufje zout om van dit heerlijke gerecht te genieten.
Wijnpaar met Joodse artichokken:
Om optimaal van je Joodse artichokken te genieten, raad ik een witte wijn met karakter aan. Bijvoorbeeld, je kunt het serveren met een Est Est Est uit Lazio of een Fiano di Avellino met een intensere en meer uitgesproken smaak.
