Werkwijze

• Doe de ingrediënten in de kom en begin ze te mengen, als je een mixer hebt, is het proces heel snel, het duurt slechts 5-6 minuten om een basisdeegbal te krijgen.

  

• Als je geen mixer hebt, kun je een fontein maken, boter, ei, suiker toevoegen en het deeg uitrekken totdat je een stevig en elastisch deeg hebt dat veel lijkt op zelfgemaakte verse pasta.

  Laat het deeg 30 minuten rusten (koeling niet nodig) in een kom bedekt met plasticfolie.

  

• Na de rusttijd begin je het deeg uit te rollen. Om het gemakkelijker te maken, heb ik een pastamachine met dikte 3 gebruikt; het deeg moet dun en goed gerold zijn.

  Afhankelijk van het recept en de smaak kun je verschillende diktes vinden die variëren van 2 tot 3 mm.

  Weet dat bij 2 mm de frappe knapperig en dun zal zijn, terwijl bij 3 mm zal het meer textuur onder de tanden hebben en zal het deeg meer aanwezig zijn.

   

  

• Met de elasticiteit van het deeg kun je het helemaal uitrollen en dan beginnen met frituren. Wees voorzichtig dat het deeg de neiging heeft om wat in te krimpen en iets omhoog te komen, waardoor het dikker wordt. Ik raad aan om de frappe bijna onmiddellijk te frituren zodat het opwaartse effect minimaal is.

  Rol het deeg uit in rechthoekige vellen en geef de klassieke vorm met behulp van een gekarteld wiel.

  Snijd de randen af en maak rechthoeken van 15 cm x 8 cm, maak een of twee sneden in het midden zodat tijdens het koken de frappe kunnen openen en het deeg kan groeien.

  

• Truc: Laten we beginnen met de olie om te frituren, je kunt verschillende soorten olie gebruiken, voor carnavalsdesserts gebruik ik zonnebloemolie.

  Carnavalsdesserts zijn echter vaak deegjes met gist, dus bakken op 150-160°C is meer dan voldoende, zonnebloemolie heeft geen te uitgesproken smaak en de frituur is heel droog.

  Zet de olie op het vuur en test de temperatuur met deegballetjes.

  

• Wanneer de olie op temperatuur is, begin met frituren. Om te voorkomen dat ik me verbrand, gebruik ik een schuimspaan om de frappe in de hete olie te dompelen.

  

• Tip: Leg niet alle frappe tegelijk en in één keer in de olie, anders verlaag je de olietemperatuur en verpest je het eindresultaat. Ik frituur 3-4 maximaal 5 frappe tegelijk en zodra één klaar is, voeg ik een nieuwe toe. 

  Houd de frappe goed in de gaten, ze hebben de neiging snel te kleuren aan de ondergedompelde kant, terwijl de bovenste kant heel wit blijft. Om de frappe aan de andere kant te draaien, gebruik ik de schuimspaan door druk uit te oefenen aan één kant en hem te laten draaien.

  

• De frappe zijn klaar wanneer ze opgeblazen en gelijkmatig goudkleurig aan beide zijden zijn, zo verbrand ik me niet en de frappe komt nooit uit de hete olie. 

  De frituur moet droog zijn en de frappe mogen niet doordrenkt zijn met olie. Daarom, zodra je ze uit de pan haalt, laat je ze uitlekken op een absorberend papier.

  Je gefrituurde frappe zijn klaar!