De perfecte bereiding van de filet is een van de sleutels tot het bereiden van de filet met roze peper, hier zijn enkele praktische tips en trucs om het beste uit dit recept te halen. U kunt zowel kalfs-, rund- als varkensfilet gebruiken, afhankelijk van uw persoonlijke smaak.
De kooktijden veranderen lichtjes, voor varkensvlees moeten we een volledige bereiding hebben (rauw varkensvlees wordt niet geconsumeerd), terwijl u voor kalf- en rundvlees zelfs vlees kunt serveren dat rood of medium gebakken is.
Als je van vleesgerechten houdt, vergeet dan niet om te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 427,95 (Kcal)
- Koolhydraten 3,60 (g) waarvan suikers 1,30 (g)
- Eiwitten 33,09 (g)
- Vet 31,03 (g) waarvan verzadigd 4,00 (g)waarvan onverzadigd 3,02 (g)
- Vezels 1,20 (g)
- Natrium 639,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g rundfilets (of varkensfilet)
- 100 ml verse vloeibare room (of kookroom)
- 1 theelepel roze peperkorrels (bij voorkeur natuurlijk, maar je kunt ook die in pekel gebruiken)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschap
- 1 Pan – van 20 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Stappen
Om de perfecte garing van de filet te bereiken, raad ik aan om altijd te beginnen met vlees op kamertemperatuur, nooit koud uit de koelkast. De tijden variëren afhankelijk van de dikte van het vlees; voor een filet van 3-4 centimeter dikte zijn minstens 20-30 minuten nodig.
Ik raad daarom aan om van tevoren te beginnen en het vlees ook 1 uur voor het koken uit de koelkast te laten rusten.
Voor een goede bereiding van het vlees, schroei het aan alle kanten dicht door een zeer hete pan te gebruiken; technisch wordt dit de Maillard-reactie genoemd, waarbij de hete pan de suikers van het vlees smelt, smaak vrijgeeft en het vlees dichtschroeit.
De bereiding en tijden veranderen afhankelijk van het type filet dat wordt gebruikt; kalfs- en rundfilet kunnen rood of medium geserveerd worden, terwijl varkensfilet meer gaar moet zijn om problemen te voorkomen. De minimale bereiding moet licht roze of meer zijn.
Hoe weet je of het vlees de gewenste garing heeft? Controleer de kerntemperatuur met een keukenthermometer.
Voor rood gebakken (kalf of rund) wordt 52 tot 58 graden aanbevolen, voor medium gebakken 60 tot 64 graden en voor goed gebakken vanaf 65 graden en hoger.
Nadat je het vlees hebt gekookt en in folie hebt gewikkeld, is het geheim voor een smakelijke roze pepersaus het gebruik van de sappen die door de filet in de folie zijn vrijgegeven.
Voeg de peper en room toe aan de sappen die door de rundfilet in de pan zijn vrijgegeven. Laat het op middelhoog vuur indikken tot een romige consistentie is bereikt.
Pas op dat je de room niet te veel kookt, anders wordt het dik en plakkerig. Wanneer de saus nog een beetje vloeibaar is, plaats dan de filet erin zodat deze de smaak van de roze pepersaus absorbeert.
Nu het gerecht klaar is, hoef je alleen nog maar de hete filet te serveren met een royale hoeveelheid saus als aanvulling.
Je filet met roze peper is klaar!
Tips voor serveren:
De filet met roze peper is zeer spectaculair en leent zich goed voor een individuele presentatie op een elegant bord. Om het het beste te benadrukken, plaats 2 plakjes filet en gebruik een lepel om de saus voorzichtig over het vlees te draperen. Het mag de filet met roze peper niet verdrinken, maar eromheen omarmen.
Wijn voor bij filet met roze peper:
Ik raad een volle rode wijn aan met een droge toets die de vette component van de room in balans kan brengen, bijvoorbeeld kun je serveren met een Chianti of een Barolo.
