De gnocchi met gorgonzola zonder room zijn een typisch gerecht uit de Italiaanse traditie dat in zeer korte tijd kan worden bereid zonder veel voorbereiding. Het wordt meestal in de herfst en winter gemaakt vanwege de ingrediënten. Om het beste uit dit gerecht te halen, raad ik aan mijn recept te volgen en de verse zelfgemaakte gnocchi te maken.
Als je van gnocchi houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 466,70 (Kcal)
- Koolhydraten 45,31 (g) waarvan suikers 4,98 (g)
- Eiwitten 11,44 (g)
- Vet 26,82 (g) waarvan verzadigd 16,87 (g)waarvan onverzadigd 8,69 (g)
- Vezels 2,50 (g)
- Natrium 840,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 g aardappelgnocchi
- 40 g gorgonzola (pittig of mild naar smaak)
- 1 glas melk
- 1/2 eetlepel boter
Gereedschap
- 1 Pan ( met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Pan van 1 liter
- 1 Koekenpan – anti-aanbak met een diameter van 20 cm
Werkwijze
Dit recept is eenvoudig te maken, de gnocchi koken snel en de gorgonzolacrème zonder room is eenvoudig te maken.
Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur om de gnocchi te koken. Voor een nog lekkerder gerecht raad ik aan om dit recept voor zelfgemaakte gnocchi te gebruiken.
Voor uitstekende gnocchi met gorgonzola raad ik aan om gorgonzola van goede kwaliteit te kopen, ik geef de voorkeur aan de pittige variant die vaak echter sterk blauwgeaderd is.
De aanwezigheid van schimmels in de gorgonzola zorgt ervoor dat deze tijdens het koken de basiscrème van het gerecht doorspekt.Als je een mildere smaak of een lichtere saus wilt, gebruik dan een milde gorgonzola.
Doe het glas melk in een pannetje en breng aan de kook en haal het van het vuur.
Voeg een stuk gorgonzola toe en laat smelten, als je een dikkere crème wilt, voeg dan een beetje boter toe. Ik vermijd room omdat het de smaken te veel maskeert, om een te vloeibare crème te voorkomen, voeg de melk beetje bij beetje toe.
Het is belangrijk om de gorgonzola niet te koken anders wordt de bittere smaak benadrukt, voor een delicate smaak moet het op middelhoog vuur smelten.
Wanneer het water begint te koken, voeg de gnocchi toe en kook ze tot ze boven komen drijven.
Kook ze al dente, want als je ze in de gorgonzolacrème roert, gaat het koken verder en kunnen ze uit elkaar vallen als ze te gaar zijn.
Nu, schep de gnocchi met een schuimspaan en doe ze in de gorgonzolacrème. Als de crème te dik is, voeg dan een eetlepel kookwater toe.
Kook de gnocchi niet te veel, het proces dient alleen om de ingrediënten te mengen en op smaak te brengen, als je wilt, kun je dit ook buiten het vuur doen in de pan met de crème.
Je gnocchi met gorgonzola zonder room zijn klaar!
Tips voor het serveren:
het perfecte resultaat is behaald als de crème rijk maar niet te droog en ook niet te vloeibaar is, de gnocchi moeten omhuld zijn met de gorgonzola en niet verdrinken. Schik met behulp van een lepel kleine porties om een elegante portie te creëren die lijkt op een piramide.
Wijn bij gnocchi met gorgonzola:
De pittige gorgonzola vraagt om een rode wijn, goed gestructureerd, warm en genereus en gerijpt zoals de Barolo, waarbij de “harde” componenten van de Barolo in de mond aangenaam in balans zijn met de “zachte” componenten, met een uitzonderlijke intensiteit en persistentie die van de Barolo een krachtige, elegante en zeer karaktervolle wijn maken.
