De ribollita is een klassieker uit de Toscaanse keuken. Leer in een paar simpele stappen deze dikke en smaakvolle soep te bereiden. Ribollita is bij uitstek een gerecht van hergebruik, zoals de naam van het recept al aangeeft, en ontstaat uit het koken van diverse restjes die voor andere Toscaanse recepten zijn gebruikt.
Als je van klassieke herfstgerechten houdt, raad ik aan om verder te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 281,81 (Kcal)
- Koolhydraten 49,01 (g) waarvan suikers 7,07 (g)
- Eiwitten 17,41 (g)
- Vet 3,19 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 0,38 (g)
- Vezels 14,61 (g)
- Natrium 153,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 g witte bonen (cannellini) (gedroogd of uit blik)
- 225 g zwarte kool
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 2 San Marzano tomaten (rijp of gepeld)
- 1/4 savooikool
- 1 bosje peterselie
- Enkele blaadjes tijm
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper (versgemalen)
- naar smaak peperoncino (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Pan van 4 l
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Blender / Mixer
Bereidingswijze
Er zijn veel recepten om een goede Toscaanse ribollita te maken, zo maak ik het graag klaar
Als je gedroogde cannellini gebruikt, moet je ze de avond ervoor minstens 24 uur laten weken en regelmatig het water verversen. Na het “wassen” moeten ze in ruim water worden gekookt totdat ze gaar zijn; dit kan 1,5 uur duren.
Als je cannellini uit blik gebruikt, laat ze dan goed uitlekken om het water waarin ze zijn bewaard, te verwijderen, omdat dit zwaar en moeilijk verteerbaar zou zijn.
Tip: voor een romigere soep, doe de helft van de cannellini in de pot van de staafmixer met wat water en maak er een echte puree van. Dit versnelt het proces, omdat je niet hoeft te wachten tot ze helemaal gaar zijn, en maakt de ribollita romiger.
Voeg in een pan een beetje olie toe en fruit de ui, wortel en bleekselderij, die je eerder in gelijkmatige blokjes hebt gesneden.
Terwijl het mengsel fruit, houd je je bezig met de kruiden (tijm, peterselie), die je fijn moet snijden en aan de pan moet toevoegen.
Snijd de tomaat in blokjes, ik haat de schil dus ik verwijder die altijd door ze 30 seconden in kokend water te dompelen nadat ik de bovenkant heb ingesneden.
Snijd de peper met een mes als hij vers is of maak er poeder van als hij gedroogd is.
TIP: Voor een minder pittige maar scherpere smaak, probeer gember. Gember is erg vezelig en als je het niet goed hakt, kan het te aanwezig zijn wanneer je de ribollita proeft. Rasp het dun en pers het sap eruit met behulp van twee lepels om de gember uit de pulp te persen.
Voeg aan de pan met het mengsel de kruiden, de savooikool en de zwarte kool toe, gesneden in reepjes, en bak ongeveer 10 minuten.
Als de kool gestoofd is, voeg de tomaatblokjes, cannellini-puree en water toe om de ingrediënten ruim te bedekken. Laat op laag vuur ongeveer 60 minuten koken.
Proef tegen het einde van de kooktijd de laatste hele bonen en pas de smaak aan met zout en olijfolie extra vergine, zet apart voor de volgende dag.
Er zijn twee denkrichtingen: dat de ribollita wordt bereid met het Toscaanse onsamenhangende brood in de soep of dat het brood aan de basis wordt gelegd.
Beide versies zijn goed, ik raad aan om het onsamenhangende brood in de pan te leggen, het met de soep te bedekken en het een dag te laten rusten.
De volgende dag opnieuw op het vuur zetten en nog 20-30 minuten koken, zodat het gescheurde brood je soep romig en dik maakt.
Uw Toscaanse Ribollita is klaar!
Opmaakadvies:
Leg een geroosterde plak Toscaanse brood op het bord en schenk er royaal ribollita overheen zodat het brood helemaal ondergedompeld is. Ik raad aan om diepe, elegante soepborden te gebruiken om het contrast van een eenvoudig gerecht elegant en verfijnd gepresenteerd, te accentueren.
Wijncombinatie Toscaanse Ribollita
Ik denk dat het antwoord voor de hand ligt, maar als je bevestiging zoekt: deze soep moet worden geserveerd en genoten met een uitstekende Chianti.
