De zelfgemaakte orecchiette zijn een gerecht dat aandacht en vaardigheid vereist. Met de tips die je hier vindt, krijg je geweldige orecchiette.
Als u van zelfgemaakte verse pasta houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 339,00 (Kcal)
- Koolhydraten 71,13 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 13,68 (g)
- Vet 2,47 (g) waarvan verzadigd 0,45 (g)waarvan onverzadigd 1,32 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 4,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel (extra voor kneden)
- 100 g water
Gereedschap:
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Voorbereiding
Zelfgemaakte orecchiette is een traditioneel gerecht uit Puglia, gemaakt met een eenvoudig deeg van hergemalen harde tarwegriesmeel en water.
Doe de bloem en de helft van het water in de kom, begin voorzichtig te mengen met de vingertoppen en voeg het resterende water beetje bij beetje toe totdat u een glad en elastisch deeg krijgt.
Als het deeg te zacht is, is het moeilijk uit te rollen, als het deeg te hard is, zal het uit elkaar vallen.
Beter een droog deeg dan een te zacht deeg, als het deeg hard is, maak dan je handen vochtig met een paar druppels water en kneed de portie pasta tot de gewenste consistentie.
Om geweldige orecchiette te krijgen, is de eerste stap om de verse pasta in de koelkast te laten rusten. Na de rusttijd (minstens 30 minuten), begin je kleine porties deeg te nemen en laat de rest van het deeg rusten in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie.
Leg de verse pasta neer om een ronde strook met een diameter van ongeveer 2 cm te vormen (dezelfde procedure als de zelfgemaakte verse gnocchi).
Met behulp van een mes met een ronde punt maak je vierkantjes van 1 cm x 1 cm, nadat je ze hebt gemaakt, gebruik je de punt van het mes om ze over het houten oppervlak te schuiven en de typische orecchiette-vorm te creëren.
Om uniforme orecchiette te krijgen, moet je beginnen vanaf de rand en constant drukken om het deeg uit te rollen. Als je vanuit het midden van het deeg begint, krijg je dikke randen en een dunnere kern.
De typische poreuze vorm wordt verkregen door de pasta over het hout te schuiven, de binnenkant is de kant waar je het mes hebt gebruikt.
Herhaal de bewerking en maak zoveel cilinders als mogelijk totdat de verse pasta op is.
Op dit punt leg je de orecchiette om te drogen op een werkblad. Omdat er geen eieren in de ingrediënten zitten, kun je ze ook laten drogen en uitharden.
Om de pasta te laten drogen, is een constante en gelijkmatige temperatuur nodig, bijvoorbeeld in de winter, wanneer de verwarming aanstaat, kan de pasta worden gedroogd en een paar dagen voor het koken worden bewaard.
Onthoud dat hoe meer de pasta droogt en uithardt, hoe langer het zal duren om te koken.
De verse zelfgemaakte orecchiette kook je in ruim gezouten water in een paar minuten (4-5). Als je ze echter laat drogen en bewaart, neemt de kooktijd toe tot 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte)
Je zelfgemaakte orecchiette zijn klaar!
Tips voor opdienen:
kook de orecchiette in ruim gezouten water (de orecchiette heeft geen zout in het deeg) en bak ze in de pan met de saus zodat het poreuze deel het kan absorberen
