De polenta met truffel is een smakelijk gerecht dat, als het goed wordt bereid, een delicaat voorgerecht of een smakelijk hoofdgerecht kan zijn. Hier is hoe je het bereidt. Het beste om van de polenta met truffel te genieten, is om het te serveren met een kaasroom die de smaak versterkt en smaak en romigheid toevoegt.
Als je van truffel houdt, vergeet dan niet om de andere recepten met truffel te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 669,65 (Kcal)
- Koolhydraten 95,80 (g) waarvan suikers 2,47 (g)
- Eiwitten 20,45 (g)
- Vet 23,50 (g) waarvan verzadigd 14,84 (g)waarvan onverzadigd 7,80 (g)
- Vezels 8,62 (g)
- Natrium 1.238,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 g polenta
- 1 l water
- q.b. zout
- q.b. boter
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g bechamelsaus
- 1 truffel
Gereedschap
- 1 Pan van 2 lt
- 1 Pan van 3 lt
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Handklopper
- 1 Lepel
Voorbereiding
Hier zijn de stappen die je moet volgen om een heerlijke polenta met truffel te maken.
Voor een goed resultaat raad ik aan om de klassieke polenta te gebruiken die in 40 minuten kookt, maar als je het wilt versnellen kun je ook instant polenta gebruiken.
In dat geval wordt de kooktijd verkort tot ongeveer 8-10 minuten en is er veel minder water nodig (lees de instructies op de verpakking).
Terwijl het water aan het verwarmen is, kun je je richten op de Parmezaanse room (lees hier het volledige recept), het is een kaasroom die begint met de basis van de bechamelsaus.
Het resultaat is heerlijk en ik raad het aan om al die gerechten te verrijken die een romige kaastouch nodig hebben.
Terwijl de polenta aan het vormen is, voeg je de boter en de truffelkorrels toe die je eerder hebt fijngehakt, de hitte van de polenta zal de smaak vrijgeven in je polenta. Voor twee personen zijn een paar gram truffel voldoende, maar dit laat ik aan je persoonlijke smaak over.
Tip: Voor deze bereiding is de truffel aanwezig maar niet de hoofdrolspeler, je kunt een zwarte truffel gebruiken, misschien zelfs een zomerse. Als je een hoogwaardige truffel hebt (wit), voeg deze dan niet toe aan de polenta maar snijd hem in plakjes om hem te bedekken.
Je polenta met truffel is klaar!
Tips voor de presentatie:
leg een royale basis van Parmezaanse room in een diep bord en in het midden van het bord een portie polenta. Als je een originele presentatie wilt, kun je polenta croutons maken waarover je een dikke kaasroom giet en de verse geraspte zomertruffel.
Welke wijn te combineren met polenta met truffel:
ik raad een zachte en geurige wijn aan die een contrapunt vormt voor het aroma van de truffel zonder het te verstikken, zoals bijvoorbeeld een Dolcetto d’Alba of een Dolcetto di Dogliani.
