De pompoen- en porcini risotto is een klassieker van de herfstgerechten die in één gerecht twee typische ingrediënten combineert. Als het goed wordt bereid, is het niet alleen een zeer smakelijk, maar ook een elegant gerecht.
Als je houdt van recepten voor herfstachtige risotto’s, vergeet dan niet om ook te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 511,25 (Kcal)
- Koolhydraten 80,53 (g) waarvan suikers 4,91 (g)
- Eiwitten 11,69 (g)
- Vet 15,06 (g) waarvan verzadigd 7,10 (g)waarvan onverzadigd 4,07 (g)
- Vezels 2,05 (g)
- Natrium 1.692,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 100 g pompoen (in blokjes zonder schil)
- 50 g porcini (vers)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel robiola (optioneel)
- q.b. zout
Hulpmiddelen
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan van 3 liter
- 1 Lepel
Bereiding
Voor een goede risotto moet je beginnen met een goede bouillon, daarom raad ik aan om zelfgemaakte groentebouillon te maken volgens de instructies die je hier vindt. Als je geen tijd hebt, kun je gebruik maken van een snelle bouillon gemaakt met een blokje of andere bereidingen.
Zodra de groentebouillon klaar is, moet het warm blijven om in de risotto te gebruiken.
Snijd de pompoen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4-5 millimeter.
De porcini moeten niet worden gewassen onder stromend water. Gebruik een doek of een mes voor het schoonmaken van de zeer zanderige worteldeel. Snijd de porcini in dunne reepjes van ongeveer 2 millimeter.
Na het schoonmaken voeg je beide ingrediënten toe aan een pan met een klontje boter en rooster je ze op hoog vuur. Na 1-2 minuten koken, gaan we verder met het roosteren van de rijst zodat het beter de smaken opneemt en toch krokant blijft.
Leg de rijst in een pan met een beetje olie, de pompoen en de porcini, en bak op hoog vuur terwijl je de rijst regelmatig omgooit, zodat het gelijkmatig kan opwarmen en je het risico niet loopt om het te verbranden.
De roostering is voltooid wanneer je de warmte voelt opstijgen naar je hand als je deze op een paar cm boven de rijst houdt die in de pan kookt.
Omdat het een smakelijke risotto is met twee kostbare ingrediënten, zullen we deze niet blussen met witte wijn maar direct met de warme bouillon, die een lepel tegelijk over de rijst moet worden gegoten en alleen moet worden toegevoegd wanneer het volledig is opgenomen.
Voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe totdat de rijst volledig gaar is. Voor Carnaroli rijst duurt dit 13 tot 17 minuten, volg de instructies op de verpakking.
Neem de risotto van het vuur en voeg een lepel robiola en de klont boter toe, roer zachtjes totdat het volledig in de risotto is opgenomen.
Je pompoen- en porcini risotto is klaar!
Serveertips:
Als je een originelere en verfijndere presentatie wilt, kun je de pompoen apart koken met een glas bouillon. Wanneer het gaar is, gebruik je een staafmixer om een puree te maken die je 3-4 minuten voor het einde van het koken aan de risotto toevoegt. De risotto wordt romig en krijgt een prachtige oranje kleur. Voeg de in de pan gebakken porcini toe aan het einde om het gerecht te decoreren en nog eleganter te maken.
Welke wijn te combineren met pompoen- en porcini risotto:
Een volle rode wijn met een goede rijping die de aardse smaken van de pompoen en de paddenstoelen kan versterken, zoals bijvoorbeeld een Nebbiolo uit de Langhe.
