De tiramisu met kastanjes is een van mijn favoriete varianten van de klassieke tiramisu. Er zijn veel verschillende versies, dit recept voor tiramisu met kastanjes is erg eenvoudig te bereiden en vereist geen gebruik van marron glacé. Je kunt zowel verse als gedroogde kastanjes gebruiken die je over hebt van andere bereidingen,
Als je van herfstgebak houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 780,73 (Kcal)
- Koolhydraten 105,17 (g) waarvan suikers 62,56 (g)
- Eiwitten 14,08 (g)
- Vet 35,77 (g) waarvan verzadigd 17,64 (g)waarvan onverzadigd 4,41 (g)
- Vezels 11,00 (g)
- Natrium 229,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
- 75 g suiker
- 1 pakje savoiardi
- 250 g mascarpone
- 2 eieren (medium)
- 100 g suiker
- 2 kopjes espresso koffie
- q.b. cacaopoeder
- q.b. zout
- 300 ml melk
- 150 g kastanjes
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan 2 liter
- 1 Blender / Mixer
Bereiding
Hier zijn de stappen om tiramisu met kastanjes te maken, het geheim zit in de zelfgemaakte kastanjecrème.
Om een goede tiramisu met kastanjes te maken, beginnen we met het bereiden van de kastanjecrème. Als de kastanjes vers zijn, kun je ze eenvoudig kruislings insnijden aan de bolle kant. Als ze echter droog zijn en je kunt ze schillen, kun je ze direct in de melk koken.
Zet een pannetje met melk op laag vuur, de melk moet zachtjes koken en niet overkoken, om te voorkomen dat het te veel uitzet en uit het pannetje komt.
Het koken duurt ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van of de kastanjes vers of droog zijn. Bovendien kan het nodig zijn om meer melk toe te voegen omdat die volledig wordt geabsorbeerd tijdens het koken.
De kastanjes zijn klaar wanneer ze zacht zijn en er hazelnootkleurige kastanjegeur melk in het pannetje zit.
Doe de kastanjes in het glas van de staafmixer en voeg melk toe, niet alles, begin te mixen en voeg beetje bij beetje melk toe tot je een romige en zijdezachte mousseachtige consistentie hebt.
Nu beginnen we de echte tiramisu te bereiden. Scheid de eidooiers van de eiwitten zonder sporen van eigeel in de eiwitten achter te laten, anders wordt het moeilijk om ze goed op te kloppen.
Het is het beste om eieren op kamertemperatuur te gebruiken, ze kloppen beter!
Klop de eieren met de helft van de suiker met een mixer tot je een dikke schuimige crème in een lichte gele kleur hebt.
Klop in een andere kom de mascarpone met de resterende suiker tot je een zachte crème hebt, voeg de geklopte eieren toe en meng de ingrediënten goed tot je een zachte en volle crème hebt.
Klop op dit punt de helft van de eiwitten tot je een romige en volle massa hebt. De test om te zien of de eiwitten goed zijn opgeklopt is om de kom om te draaien… als er niets valt, is het goed opgeklopt.
Als alternatief, om te voorkomen dat je je hele huis vuil maakt, kun je controleren of zich typische pieken of krullen in de kom vormen, dit geeft aan dat het eiwit goed is opgeklopt.
Voeg de eiwitten toe aan de crème en meng ze beetje bij beetje door elkaar, van onder naar boven met een lepel. Deze stap is belangrijk om de eiwitten niet te laten inzakken en een luchtige en romige crème te verkrijgen.
Leg de savoiardi gedrenkt in koffie als basis van de tiramisu, bovenop de savoiardi plaats de kastanjecrème in een royale laag en maak af met de mascarponecrème.
Maak verschillende lagen totdat je de rand van de ovenschaal of container die je hebt gekozen bereikt. Voor een heerlijke tiramisu raad ik ten minste 2 lagen aan, 3 zijn ideaal!
Je tiramisu met kastanjes is klaar!
Presentatietips:
Voor een elegante presentatie van de tiramisu met kastanjes kun je de foto volgen. Gebruik de savoiardi als basis van het dessert waarop je toefjes kastanjecrème en toefjes mascarponecrème afwisselt. Maak een paar lagen en strooi net voor het serveren wat cacaopoeder over.
Wijnadvies bij tiramisu met kastanjes:
De combinatie van tiramisu en wijn is altijd een van de moeilijkste, ik raad aan om dit dessert te serveren met een goede kop koffie.
