Heb je ooit pompoenijs geprobeerd? Het is een perfecte smaak voor de herfst en winter! De pompoen met zijn zoete en volle smaak combineert met mascarpone voor een echte lekkernij. Pompoenijs gaat goed samen met amaretti en honing.
Als je van ijs houdt, probeer dan de andere recepten, je kunt de recepten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 261,45 (Kcal)
- Koolhydraten 30,67 (g) waarvan suikers 27,54 (g)
- Eiwitten 3,29 (g)
- Vet 15,43 (g) waarvan verzadigd 5,41 (g)waarvan onverzadigd 0,89 (g)
- Vezels 0,58 (g)
- Natrium 74,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 g volle melk (vers)
- 100 g verse slagroom
- 100 g suiker
- 30 g suiker (dextrose)
- 100 g mascarpone
- 100 g mantovapompoen (puree of gebakken)
- naar smaak zout
- 5 g johannesbroodpitmeel (optioneel)
Gereedschappen:
- 1 Ijsmachine
- 1 Blender / Mixer
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
Bereiding
Om het beste uit het ijs te halen, zijn er enkele stappen die belangrijk zijn, zodat je een gezond en smakelijk product krijgt.
Allereerst, kook de pompoen, je kunt hem zowel in de oven als in een pan bereiden.
Pureer het mengsel door zo min mogelijk water toe te voegen (als je het in de pan hebt gemaakt, giet het dan af) totdat je een dikke en volle crème hebt.
Doe alle melk, suikers, room en mascarpone in een pan en breng het voor minstens een paar minuten op 80° om de ingrediënten te pasteuriseren.
Ik gebruik een keukenrobot voor deze stap (Cook Expert Magimix, Bimby, Companion). Als je geen robot hebt, kun je het in een pan doen met een keukenthermometer.
Truc: Als je geen thermometer hebt, weet je dat het mengsel is gepasteuriseerd wanneer je de lepel in de vloeistof doopt en deze de lepel bedekt. Trek een lijn op de achterkant van de lepel met je vinger, als de twee uiteinden van het mengsel niet samenkomen, heb je de 80° bereikt.
Na de pasteurisatie, als de mascarpone nog niet is opgelost, pureer snel en voeg de eerder gepureerde pompoenpuree toe.
Tip: Mix de pompoen apart, de suiker zou lucht opnemen als je het opklopt.
Als je geen haast hebt, laat het mengsel dan “rijpen” in de koelkast gedurende 12 uur. Rijping helpt om de smaken van de ingrediënten te mengen en versnelt de vorming van het ijs.
Na 12 uur doe je het pompoenijs in de ijsmachine en start je het. Als de ijsmachine niet gekoeld is, plaats de kom dan in de koelkast.
De tijd varieert afhankelijk van de kracht van de ijsmachine, met Gelato Expert van Magimix gebruik ik de Italiaanse ijsfunctie voor ongeveer 20/25 minuten.
De machine stopt vanzelf wanneer de temperatuur is bereikt en houdt het ijs tot 2 uur klaar om te serveren.
Het ijs wordt geserveerd op een temperatuur van -12°, ik raad daarom aan om het direct uit de ijsmachine te maken en te serveren.
Het ijs kan 2-3 weken in de vriezer worden bewaard in een luchtdichte container. Vergeet niet om het 5 minuten voor het serveren uit de vriezer te halen om het zacht te maken.
Jouw pompoenijs is klaar, nu hoef je het alleen nog maar op tafel te zetten!
Servetips:
Maak met een lepel bolletjes of quenelles. Omdat het ijs snel smelt, plaats ik een basis van koekjeskruimels.
Maak het gerecht af met een saffraanwafel, kattenlingua, koraal, dunne koekjes of de klassieke ijshoorntjes.
Wijncombinatie pompoenijs:
Het is een rijk en vol dessert door de aanwezigheid van room en mascarpone, dus ik zou geen alcohol toevoegen. Als je echt niet zonder kunt, serveer het dan met een Brut of een droge mousserende wijn die de zoetheid van het gerecht in balans brengt.
