Vandaag presenteer ik een snel en eenvoudig te bereiden recept met gestoomde kabeljauw. Om de kabeljauw tijdens het stomen op smaak te brengen, gebruik ik aromatische kruiden die de smaak versterken.
Kabeljauw past goed bij veel groenten (pompoen, raapstelen, linzen, knolselderij, kerstomaatjes, aardpeer), ik heb besloten een puree van kikkererwten te maken omdat het snel te bereiden is en goed past bij de peterseliesaus.
Als je van kabeljauw houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 487,28 (Kcal)
- Koolhydraten 29,68 (g) waarvan suikers 2,61 (g)
- Eiwitten 66,45 (g)
- Vet 9,86 (g) waarvan verzadigd 1,19 (g)waarvan onverzadigd 1,36 (g)
- Vezels 9,29 (g)
- Natrium 6.570,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 180 g kabeljauw
- 200 g gekookte kikkererwten
- 150 g peterselie
- 1 witte aardappel
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. aromatische kruiden (tijm, oregano, marjolein)
Gereedschap:
- 1 Blender / Mixer
- 1 Zeef
- 1 Stoompan
- 1 Plastic fles met doseertuit
Procedure
Voor dit recept kun je ook gedroogde kikkererwten gebruiken, volg de instructies op de verpakking en kook ze. Meestal moeten gedroogde kikkererwten ongeveer 12 uur weken en vervolgens 70 minuten op laag vuur worden gekookt (water vervangen, gebruik niet het weekwater).
Als alternatief kun je kant-en-klare gekookte kikkererwten gebruiken, die al gepureerd zijn, op deze manier verkort je de procedure aanzienlijk. Voor een herfstige versie kun je de kikkererwten vervangen door linzen, lees hier hoe je ze kunt koken.
Doe de gekookte kikkererwten in de kan van de blender/mixer, zet hem op middelhoog, en blend tot je een dikke maar vloeibare crème (fluweelzacht) hebt.
Als de blender/mixer niet erg krachtig is, haal de puree dan door een zeef om hem romig en fluweelzacht te maken en eventuele restjes te verwijderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de kabeljauwmoot in de stoompan en laat 8 minuten stomen op 100°, als je de kabeljauwmoot in een al hete stoompan plaatst, zijn 5-6 minuten voldoende.
Om de gestoomde kabeljauw op smaak te brengen met aromatische kruiden, gebruik ik tijm, oregano, marjolein en zeste (schil zonder het witte deel) van limoen. Een snufje op de bovenkant van de filet is genoeg.
Terwijl de ontzoute kabeljauw stoomt, wijden we ons aan de peterseliesaus (lees hier het volledige recept).
Pureer de kortgekookte peterselie in water voor 5 minuten en pureer het met 1 gekookte aardappel, voeg indien nodig water en extra vergine olijfolie toe om een romige en dikke consistentie te krijgen (het moet de vorm behouden en niet uit elkaar vallen)
Op dit punt zijn de ingrediënten klaar, het enige dat overblijft is het bord opmaken! Je kunt dit op verschillende manieren doen, dit is hoe ik het gedaan heb.
Plaats de kikkererwtenpuree als basis op het bord om een spiegel te creëren en trek parallelle lijnen op de kikkererwtenpuree en het spel is gedaan. Voor het maken van precieze lijnen, gebruik een keukenflacon/spuitfles.
Maak het gerecht af door de gestoomde kabeljauwmoot in het midden van het bord te plaatsen samen met enkele hele kikkererwten en eetbare bladeren/kruiden zoals basilicum, tijm, oregano, waterkers of mosterdblaadjes. Je kunt de bladeren gebruiken voor smaak, afhankelijk van het seizoen (ik raad aan om ze vers te gebruiken en niet gedroogd).
Je gestoomde kabeljauw met kikkererwtenpuree en peterseliesaus is klaar!
Tips voor het opmaken van het bord:
Je kunt de kabeljauw ook serveren met een kikkererwtenpuree en de peterseliesaus. In dit geval hoef je alleen minder water aan de puree toe te voegen om een dikke crème te krijgen die je met een lepel kunt serveren.
Wijncombinatie voor gestoomde kabeljauw:
Om het gerecht te versterken, raad ik aan de kabeljauw te serveren met een droge witte wijn. Bijvoorbeeld een Etna Bianco Doc of een Vermentino di Gallura.
