De lamskoteletten in de pan zijn een smakelijk hoofdgerecht dat snel te bereiden is. De koteletten moeten slechts enkele minuten per kant op hoog vuur worden gebakken. Te agressief bakken maakt ze hard en vezelig, ze moeten daarentegen met het vlees in het hart nog roze worden geserveerd.
Als je van lamsvlees houdt, vergeet dan niet het recept voor lam te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 208,08 (Kcal)
- Koolhydraten 1,64 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 30,89 (g)
- Vet 8,81 (g) waarvan verzadigd 2,53 (g)waarvan onverzadigd 2,17 (g)
- Vezels 0,55 (g)
- Natrium 492,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 6 lamskotelet
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak kruiden (rozemarijn, oregano, marjolein)
Gereedschappen:
- 1 Pan – anti-aanbak van 20-24 cm
Bereiding
De perfecte bereiding van de lamskoteletten in de pan vereist geen marinades of speciale voorbereidingen, alleen dat het vlees op kamertemperatuur moet zijn. Ik raad aan om het 30 minuten voor het koken uit de koelkast te halen.
Zet een pan op hoog vuur, voeg een beetje olie toe. Na een paar minuten zet je het vuur op gemiddelde sterkte, op dit punt leg je de lamskoteletten in de pan.
Deze stap is erg belangrijk omdat de hete pan het vlees zal afdichten waardoor de sappen binnenin blijven.
Kook een paar minuten en zet vervolgens het vuur weer hoog, draai op dit punt de koteletten om.
Herhaal de handeling zodat ook de tweede kant perfect bruint.
Ik zout de lamskoteletten liever niet tijdens het koken om het verlies van sappen niet te verhogen.
Laat na het koken de lamskoteletten een paar minuten in de pan rusten. Om te voorkomen dat ze te veel afkoelen, kun je ze bedekken met aluminiumfolie.
Tijdens het rusten worden sappen vrijgegeven, zet het vuur op gemiddelde sterkte. Bak de lamskoteletten een minuut zodat de buitenste korst hydrateert en de sappen worden opgenomen. Serveer de lamskoteletten op het serveerbord en zout met fijn zout of zoutvlokken.
Je lamskoteletten in de pan zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Leg de lamskoteletten op een serveerschaal, met een draai van de pepermolen, een scheutje extra vergine olijfolie en wat kruidenblaadjes. Je kunt de koteletten vergezellen met een salade of geitenkaas, een lichte maar zeer smakelijke maaltijd.
Wijncombinatie voor lamskoteletten in de pan:
Ik raad een stevige rode wijn aan met zure fruitige tonen die de smaak van het lamsvlees “ontvetten”. Je kunt de lamskoteletten bijvoorbeeld combineren met een Aglianico del Vulture DOC.
