Maak eenvoudig en snel zelfgemaakte bechamelsaus direct thuis, volg het recept stap voor stap met tips en adviezen! Met dit recept kun je ook lactosevrije bechamelsaus maken.

Bechamelsaus is een Franse saus die erg nuttig is in de keuken om te maken

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

234,40 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 234,40 (Kcal)
Koolhydraten 18,15 (g) waarvan suikers 6,23 (g)
Eiwitten 5,83 (g)
Vet 16,16 (g) waarvan verzadigd 10,35 (g)waarvan onverzadigd 5,63 (g)
Vezels 2,79 (g)
Natrium 389,73 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor 2 personen:

250 g melk
25 g boter
25 g bloem
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel zwarte peper (versgemalen)
q.b. fijn zout

Benodigdheden:

1 Pan van 1 liter
1 Lepel (of siliconen spatel)
1 Garde
1 Theelepel

Bereiding

Een goede bechamelsaus maken is heel eenvoudig, de truc zit hem in het maken van de basis (roux) van bloem en boter.

Begin met het smelten van de boter, ik raad aan om de boter in kleine stukjes te snijden zodat het smelt op middelhoge temperatuur zonder te koken.
De temperatuur is belangrijk voor de uiteindelijke kleur van de bechamelsaus maar heeft geen effect op de smaak.
Zodra de boter is gesmolten, haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe, goed roerend.
Om klontjes te voorkomen raad ik aan te zeven zodat ze niet in de bechamelsaus terechtkomen.
Zet de pan terug op middelhoog vuur zodat de bloem kan garen, laat het verkregen mengsel ongeveer 5 minuten op laag vuur koken.
Wat je hebt verkregen heet Roux en is een van de belangrijkste basis voor sauzen in de keuken.
Afhankelijk van de roostering/garing op laag vuur van deze saus krijg je 3 soorten roux:
– wit (ongeveer 5 min koken)
– blond (ongeveer 10 min koken)
– bruin (ongeveer 25 min koken)
Zodra je de gewenste gaarheid hebt bereikt, giet je de kokende melk in het mengsel.
Als je koude melk uit de koelkast gebruikt, voeg het dan beetje bij beetje toe om klontjes te voorkomen.
Kook op middelhoog/laag vuur terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat de bloem aan de bodem blijft plakken.
Na ongeveer 10 minuten begint het mengsel in te dikken, je kunt het vuur uitdoen. De bechamelsaus is klaar.
Het is tijd om peper en nootmuskaat toe te voegen om de zelfgemaakte bechamelsaus op smaak te brengen.
Gebruik een garde en roer krachtig om een bechamelsaus met een meer zijdeachtige uitstraling te krijgen.
In mijn versie vind je royale hoeveelheden peper en nootmuskaat omdat ik een uitgesproken en kruidige smaak wil, je kunt naar believen spelen met deze ingrediënten.
Als bechamelsaus afkoelt, wordt het dikker, zet het uit als het nog een beetje vloeibaar is.
Het resultaat moet dik maar niet te stevig zijn. Als het te dik wordt, kun je de bechamelsaus “verlengen” door beetje bij beetje melk toe te voegen en goed te mengen.
Als je de bechamelsaus van tevoren maakt, raad ik aan om het vloeibaar te laten. Op deze manier is het gemakkelijker te roeren als je het opnieuw verwarmt, waardoor klontjes worden vermeden.
Je zelfgemaakte bechamelsaus is klaar!