De caponata is een klassieker van de Siciliaanse keuken, zoals alle klassiekers zijn er talloze varianten, hier is het eenvoudige recept met tips en trucs voor een heerlijk caponata|
Als je van recepten met aubergines houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 283,23 (Kcal)
- Koolhydraten 41,09 (g) waarvan suikers 21,64 (g)
- Eiwitten 5,85 (g)
- Vet 13,08 (g) waarvan verzadigd 1,60 (g)waarvan onverzadigd 6,33 (g)
- Vezels 10,07 (g)
- Natrium 924,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
- 700 g aubergine
- 200 g rode ui
- 100 g groene olijven (ontpit in olie)
- 40 g kappertjes in zout
- 20 g pijnboompitten
- 600 g tomatenpassata
- 100 ml witte wijnazijn
- 2 eetlepels rietsuiker
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 stengel bleekselderij
Gereedschap:
- 1 Koekenpan – anti-aanbaklaag diameter 24-28 cm.
- 1 Lepel (of siliconen spatel)
- 1 Schilmesje
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Voorbereiding
Het geheim voor een goede caponata ligt in het gebruik van ultraverse groenten en de zoetzure balans als basis van het gerecht.
Begin met het snijden van de aubergines in gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig gaar worden
Bak de blokjes aubergine in plantaardige olie (frituren in olie) tot ze gaar zijn.
Tip: voor een lichtere versie bak de blokjes aubergine in een anti-aanbakpan met een scheutje olie. De smaak zal er niet veel onder lijden, maar het resultaat zal lichter zijn.
Verwijder de aubergines uit de pan en laat ze op keukenpapier rusten om overtollige olie te laten uitlekken.
Maak de bleekselderij schoon met het schilmesje door de buitenste laag te verwijderen en snijd ze in gelijke plakjes.
Truc: om de bleekselderij gelijkmatig te koken en zachter te maken, blancheer ze 2-3 minuten in water. Verwijder ze na het koken uit de pan en laat het rusten.
Doe de in reepjes gesneden ui in de pan met een scheutje olie, laat zachtjes bakken op laag vuur, voeg de wortels toe en laat op laag vuur 2 minuten intrekken.
Snijd de wortels in plakjes en de paprika’s in blokjes en voeg ze toe aan de pan met de gebakken ui, laat 5 minuten op laag vuur koken, indien nodig wat water toevoegen om te voorkomen dat ze verbranden.
Wanneer ze zacht beginnen te worden, voeg de tomatenpassata, de olijven, de bleekselderij en de ontzoute kappertjes toe. Ga verder met koken gedurende nog eens 5 minuten en voeg dan tot slot de aubergines toe.
Ga verder met koken gedurende nog eens 5 minuten en voeg dan tot slot de aubergines toe.
Laat nog eens 10-15 minuten op laag vuur met deksel koken totdat de groenten gaar zijn.
Voeg 2 eetlepels azijn, 2 theelepels suiker toe en laat het licht inkoken. Op deze manier zal de azijnsmaak zich in het gerecht verspreiden en iets verzachten.
Als de caponata te zuur is, maak je geen zorgen, verleng de kooktijd en de azijn zal verdampen waardoor de zure noot minder wordt.
Je Siciliaanse caponata is klaar!
Tips voor het serveren:
Serveer de caponata als bijgerecht bij het hoofdgerecht direct op de serveerschalen die je aan je gasten serveert. De caponata kan zowel warm als koud worden geserveerd, afhankelijk van het gerecht dat het begeleidt en je persoonlijke smaak.
Welke wijn te combineren met caponata:
Om de zoetzure smaak van dit gerecht te accentueren, raad ik een Etna Rosso aan, een volle en krachtige wijn die de zoetzure smaak van de caponata in balans kan brengen.
