Cannelloni met vlees zijn een van de klassieke eerste gangen voor speciale gelegenheden, vandaag gaan we bekijken hoe je ze op een eenvoudige en snelle manier thuis kunt maken door alle ingrediënten zelf te bereiden.
Als je van klassieke recepten houdt, vergeet dan niet te lezen
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 240,88 (Kcal)
- Koolhydraten 18,54 (g) waarvan suikers 4,43 (g)
- Eiwitten 12,17 (g)
- Vet 13,09 (g) waarvan verzadigd 7,43 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 489,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
Om uitstekende zelfgemaakte cannelloni te maken, raad ik je aan de ragù, de verse pasta en de bechamelsaus zelf te maken.
- 150 g verse pasta
- 350 g ragù
- 200 g bechamelsaus
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschappen:
- 1 Deegroller
- 1 Ovenschaal
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Pan (met een capaciteit van 1,5 liter)
- 1 Kom (met een capaciteit van 3 liter)
Procedure
De cannelloni worden gemaakt met drie hoofdrecepten: ragù, bechamelsaus en verse pasta. Voor heerlijke cannelloni raad ik aan om ze vers en zelfgemaakt te maken.
Allereerst raad ik aan om de richtlijnen te volgen voor het maken van een heerlijke zelfgemaakte ragù.
Om de ragù beter in de cannelloni te plaatsen, moet deze koud en stevig zijn. Het is beter om het na het koken in de koelkast te laten afkoelen en te gebruiken als het koud is.
Terwijl de ragù rust, raad ik aan om de zelfgemaakte verse pasta te bereiden. Het eindresultaat zal absoluut beter zijn.
Laat het deeg minstens 1 uur in de koelkast rusten en rol het dan heel dun uit (ongeveer 1 mm) met behulp van griesmeelbloem.
Het uitgerolde deeg moet worden verwerkt om te voorkomen dat het te droog of te hard wordt.
Hier zijn de richtlijnen voor het maken van een heerlijke zelfgemaakte bechamelsaus.
Bechamelsaus heeft de neiging dikker te worden na het koken, dus ik raad aan om het uit te zetten als het nog een beetje vloeibaar is.
Als de belangrijkste ingrediënten klaar zijn, hoef je alleen nog maar het uitgerolde deeg in rechthoeken van 15cm x 9cm te snijden. Kook de verkregen vellen (ongeveer 8) in ruim gezouten water gedurende 3-4 minuten.
Als het eerste vel gaar is, laat het dan afkoelen op een doek of bord. Let op dat je ze niet nog warm en vochtig op elkaar legt, anders plakken ze aan elkaar.
Op dit punt stellen we de cannelloni samen. Als je het eenvoudig wilt houden, kun je de korte kant gebruiken (je hebt meer pasta en meer lagen), anders kun je de lange kant gebruiken (15 cm).
Plaats de ragù op het pastavel ongeveer 3 cm vanaf het begin van de pasta, begin niet vanaf de rand omdat het moeilijker is om de pasta op te rollen.
Om de cannelloni nog lekkerder te maken, voeg ik naast de ragù ook een lepel bechamelsaus toe in de cannelloni.
Rol de cannelloni nu op zodat de sluiting aan de onderkant zit en niet open gaat tijdens het bakken.
Indien nodig kun je ragù aan beide zijden toevoegen zodat de cannelloni gevuld en perfect rond zijn.
Beleg de bodem van de ovenschaal met een laagje bechamelsaus, dit helpt ze beter los te maken als ze gaar zijn. Voeg de cannelloni één voor één toe totdat je alle pastavellen hebt gebruikt.
Werk de cannelloni af met een royale hoeveelheid bechamelsaus, een paar lepels ragù en een snufje Parmigiano Reggiano.
Bak de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 180° (statische modus) gedurende 15-20 minuten en vervolgens 5 minuten op de hoogste temperatuur met de grillfunctie zodat er een krokant korstje aan de bovenkant ontstaat.
Je cannelloni met vlees zijn klaar!
Presentatietips:
Cannelloni met vlees worden direct uit de oven geserveerd op enkele borden. Met de aangegeven hoeveelheden kun je 4 cannelloni per gast serveren. Er is verder niets anders nodig dan veel aandacht om de ronde vorm niet te beschadigen of te breken bij het serveren.
Wijn bij cannelloni
Ik raad aan om dit gerecht te serveren met een volle en gestructureerde rode wijn die goed past bij de rijkdom van de ragù en de romigheid van de bechamelsaus. Je zou bijvoorbeeld een edele rode wijn kunnen serveren zoals een Montepulciano of een Barolo.
