De eenpersoonsportie parmigiana is een van de lekkerste dingen die je kunt eten, hier zijn enkele tips om het op zijn best te maken. Ik stel de eenpersoonsportie voor in plaats van de klassieke parmigiana omdat het handiger is om te serveren, een verzorgder uiterlijk heeft en gemakkelijker op tafel te serveren is.
Als je dit recept lekker vindt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 481,55 (Kcal)
- Koolhydraten 14,59 (g) waarvan suikers 8,99 (g)
- Eiwitten 13,45 (g)
- Vet 42,84 (g) waarvan verzadigd 14,93 (g)waarvan onverzadigd 14,09 (g)
- Vezels 5,81 (g)
- Natrium 175,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 aubergine (ongeveer 250 gram)
- 1 buffelmozzarella
- 300 g tomaten (of 200 gr tomatenpuree)
- n.v.t. Parmigiano Reggiano DOP
- n.v.t. zonnebloemolie
- 1/2 rode ui
- n.v.t. extra vergine olijfolie
Gereedschap:
- 1 Bakplaat of ovenplaat
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
Bereiding
Het bereiden van de parmigiana is niet ingewikkeld maar vereist enkele belangrijke stappen en wachttijden die geoptimaliseerd moeten worden in de verschillende stappen om niet te veel tijd te verliezen.
Eerst neem je de aubergine en verwijder je de schil in afwisselende strepen met de dunschiller. Dit is om de schil te verwijderen die zelfs na het koken erg hard is en het moeilijk maakt om de parmigiana te snijden. Als je met een enkele portie werkt, is het niet nodig, maar snijd in dat geval de aubergine in de lengterichting.
Na het schillen van de aubergine snijd ik deze doormidden en dan snijd ik naar de buitenkant in schijven van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi de schijven met grof zout en laat ze ongeveer 30 minuten rusten zodat ze hun interne water verliezen en het niet tijdens het koken vrijgeven.
Snijd de mozzarella in plakjes van ongeveer 5 mm en laat deze uitlekken op een vel keukenpapier, het is belangrijk dat de mozzarella droog is of anders komen er vloeistoffen vrij tijdens het koken.
Tip: Als je grote tomaten gebruikt met een dikke schil en veel zaden, blancheer ze dan in heet water nadat je een sneetje in de vorm van een kruis op de basis hebt gemaakt. Op deze manier hoef je ze alleen maar 1 minuut in kokend water onder te dompelen en is het eenvoudig om de schil te verwijderen. Open ze en houd alleen het vruchtvlees zonder zaden.
Snijd de ui in dunne blokjes en fruit deze op laag vuur, als hij glazig is voeg je de tomaat (of de puree) toe en laat je het indikken, dit duurt ongeveer 15/20 minuten.
Terwijl de aubergines hun water verliezen (30 minuten) kun je de mozzarella snijden en de saus met de tomaat maken.
Was de aubergines onder stromend water en droog ze goed af met keukenpapier om overtollig zout te verwijderen.
Zet de koekenpan op het vuur met de olie en als deze warm is, bak je de aubergineschijfjes aan beide kanten tot ze volledig gaar zijn.
Tip: De aubergine is een spons, dus als je veel olie toevoegt, zal deze alles absorberen. Om dit te voorkomen, schroei ik de aubergine aan één kant en voeg ik de olie druppelsgewijs aan de andere kant toe, dit houdt de aubergine zacht zonder dat deze te vet is.
Voor een lichter resultaat kun je de aubergines ook op de grillplaat koken, maar het risico bestaat dat ze droog en droog zijn, blancheer ze eerst 30 seconden in heet water.
Leg de aubergines op een vel keukenpapier zodat ze de overtollige olie vrijgeven.
Het enige wat je nog hoeft te doen is de eenpersoonsportie parmigiana samenstellen, leg het bakpapier op de platte bakplaat van de oven. Giet een eetlepel saus op het papier, dit helpt je wanneer je het gaat verwijderen om het te serveren op de borden, vanaf hier begin je met de constructie van de eenpersoonsportie.
Plaats een schijf aubergine bovenop de saus, nog een portie saus en de goed uitgelekte mozzarella.
Bovenop de mozzarella sluit je af met saus en begin je opnieuw met de lagen. Als je de vorm van de aubergine volgt, zou je een halve aubergine per persoon moeten gebruiken. De laatste laag moet aubergine, saus en Parmigiano Reggiano zijn om een uitnodigend korstje te vormen.
Bak ongeveer 30-40 minuten in de oven totdat de kaas bovenop een smakelijk, knapperig korstje vormt. Gebruik een lasagnelspatel om het te serveren.
Je eenpersoonsportie parmigiana is klaar!
Serveertips:
Voor mij is er een basisregel, eenvoudig gerecht, eenvoudige presentatie. Voor dit recept raad ik een elegant bord aan dat de eenpersoonsportie benadrukt, een vers basilicumblad als garnering en klaar is kees.
Wijnsuggestie bij aubergine parmigiana:
Voor gerechten zoals deze raad ik een volle wijn aan die in staat is om de vetcomponent van het gerecht te verminderen. Ik stel bijvoorbeeld een Sangiovese of een Nebbiolo Delle Langhe voor.
