De zwaardvis in sesamkorst is een smakelijk alternatief voor de klassieke tonijn met sesam en is een gerecht dat niet onderschat moet worden, het lijkt misschien eenvoudig maar kent enkele valkuilen. Het geheim van dit gerecht is het roosteren van de buitenste laag sesam om de typische geroosterde smaak vrij te geven zonder het te verbranden en zonder het vlees van de zwaardvis uit te drogen.
Als je van zwaardvis houdt, mis dan dit recept niet
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 318,26 (Kcal)
- Koolhydraten 2,92 (g) waarvan suikers 0,05 (g)
- Eiwitten 31,24 (g)
- Vet 19,79 (g) waarvan verzadigd 3,78 (g)waarvan onverzadigd 14,31 (g)
- Vezels 1,82 (g)
- Natrium 319,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g zwaardvis (2 stukken van 2 cm dik)
- q.b. sesam (zaadjes)
- q.b. plantaardige olie (zonnebloemolie aanbevolen)
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen:
- 1 Koekenpan anti-aanbak van 26 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bakpapier vel
Procedure
Hier is het recept met tips om de zwaardvis perfect te koken
Het geheim om de sesam goed aan het stuk zwaardvis te laten hechten is dat de vis licht vochtig moet zijn, vermijd daarom om het droog te maken.
Tip: als het stuk te droog is, kun je helpen met een beetje olie gelijkmatig op de zwaardvis gewreven.
Zet een koekenpan op het vuur met een scheutje olie en verwarm deze op middelhoog vuur, voeg het stuk zwaardvis toe als het op temperatuur is.
De kooktijd moet snel en gelijkmatig zijn, de warmte moet het zwaard vissen en een korst aan de buitenkant van de vis vormen zonder het te gaar te maken in het midden.
Draai na een paar minuten het stuk om met behulp van een lepel of een vork. De sesampanering is vrij broos, draai het voorzichtig om het niet los te maken van de zwaardvis.
Om het perfecte stuk te krijgen, moet de vis in het hart alleen geschroeid zijn, als je de zwaardvis in sesamkorst te gaar kookt, loop je het risico dat het gerecht te droog of taai wordt.
Na twee minuten koken op middelmatig vuur aan de tweede zijde kun je het vuur uitzetten, de vis is klaar
Truc: om te begrijpen hoe gaar de vis is, kijk naar de laterale rand, wanneer de gaarheidsniveau van de vis halverwege is, is het tijd om het aan de andere kant om te draaien en voor dezelfde tijd te koken als de eerste kant, als het stuk bijzonder hoog is, kun je ook de buitenste randen schroeien.
Je stuk zwaardvis in sesamkorst is klaar!
Tips voor opdienen:
Leg de zwaardvis in korst op een lichte seizoenssalade, voor een smaakcontrast raden we aan om een paar bladeren biet of een oosterse mix te gebruiken. Als je een vleugje kleur wilt toevoegen, kun je confit-tomaatjes toevoegen (lees hier het recept) en eetbare bloemen.
Wijncombinatie met zwaardvis:
Om de smaak van de zwaardvis en de nootachtige tonen van de geroosterde sesam te versterken, kun je dit gerecht serveren met een Negramaro Rosato, een wijn die doet denken aan bloemen en rode vruchten zoals kersen en bosbessen.
