De risotto met worst en taleggio is een klassieker van de goede keuken, een gerecht met eenvoudige ingrediënten maar met een sterke smaak. Dankzij de taleggio wordt deze risotto romig, de hartige noot van de worst balanceert de smaak van de taleggio.
Als je van herfstige risotto’s houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 547,28 (Kcal)
- Koolhydraten 62,94 (g) waarvan suikers 6,34 (g)
- Eiwitten 21,87 (g)
- Vet 22,14 (g) waarvan verzadigd 7,28 (g)waarvan onverzadigd 1,61 (g)
- Vezels 1,18 (g)
- Natrium 3.460,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 160 g Carnaroli rijst
- 100 g worst
- 1/2 ui
- 1/4 glas droge witte wijn
- 2 l groentebouillon
- 60 g taleggio
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. Parmigiano Reggiano DOP
Voorbereiding
Hier is het recept om een heerlijke romige en smakelijke risotto met worst en taleggio te maken.
Snijd de ui in dunne blokjes en fruit deze met een klontje boter in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Fruit een paar minuten.
Snijd de worst in de lengte door om de buitenste schil te verwijderen zonder deze te scheuren. Nadat je hem hebt gepeld, snijd je hem in plakjes of blokjes, afhankelijk van de diameter van de worst.
Voeg de worst toe aan de ui en kook op middelhoog vuur, ik geef de voorkeur aan een goudbruine kleur van de worst, bijna gegrild.
Kook 2-3 minuten tot de gewenste gaarheid.
Voeg de rijst toe en rooster op middelhoog vuur een paar minuten, de rostering is belangrijk om een zachte buitenkant maar een knapperige kern te verkrijgen.
De rijst moet opwarmen maar niet kleuren of erger nog verbranden.
Blus de rijst met droge witte wijn, roer met een siliconen spatel zodat de rijst niet aan de pan blijft plakken en niet verbrandt.
Laat de witte wijn verdampen
Voeg de hete bouillon beetje bij beetje toe, voor het beste resultaat moet je wachten tot de bouillon volledig is verdampt voordat je meer toevoegt.
Deze stap is belangrijk om de korrel opgezwollen en knapperig te maken.
Ga door met het koken gedurende nog eens 10/12 minuten, voeg de hete bouillon toe totdat het volledig gaar is.
De tijd varieert afhankelijk van de gebruikte rijst, raadpleeg de kooktijd op de verpakking en proef om de ideale gaarheid te vinden.
Als de rijst gaar is, haal je de pan van het fornuis. Voeg de taleggio toe, buiten het vuur. Laat het smelten met de hete rijst die het zal smelten waardoor de risotto met worst en taleggio romig en smakelijk wordt.
Voeg naar smaak verse geraspte kaas toe. Laat een paar minuten rusten voordat je het serveert zodat de risotto de bereiding kan voltooien.
Je romige risotto met worst en taleggio is klaar!
Tips voor presentatie:
Voor een elegantere presentatie kun je de worst in plakjes eerst in de pan bakken en aan het einde van de bereiding aan de risotto toevoegen zodat ze “schoner” blijven en minder gemengd met de taleggio.
Wijn pairing risotto met worst en taleggio:
Ik raad een rode wijn aan, vol en gestructureerd die de sterke smaak van de worst en de romigheid van de taleggio in balans brengt. Bijvoorbeeld, je kunt het serveren met een Nebbiolo delle Langhe.
