De gnocchi met gorgonzola en walnoten zijn een klassieke herfstschotel die de sterke smaak van gorgonzola combineert met de knapperigheid van walnoten. Het beste resultaat wordt verkregen met verse zelfgemaakte aardappelgnocchi en door enkele trucs te volgen om de smaak van de saus optimaal te benutten.
Als je niet van walnoten houdt, kun je het recept van de heerlijke verse gnocchi met gorgonzolacream volgen.
Als je van herfstige recepten houdt, vergeet dan niet de volgende recepten te bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 427,93 (Kcal)
- Koolhydraten 20,72 (g) waarvan suikers 4,28 (g)
- Eiwitten 13,28 (g)
- Vet 32,47 (g) waarvan verzadigd 15,17 (g)waarvan onverzadigd 8,14 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 916,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 g aardappelgnocchi
- 80 g gorgonzola
- 30 g walnoten
- 1/4 glas melk (of verse room)
- 1 theelepel boter ((optioneel))
- naar smaak zout
Benodigdheden:
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Pan (met een capaciteit van 1,5 liter)
- 1 Koekenpan met een diameter van 22-24 cm
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
De gorgonzola is het ingrediënt dat de smaak aan het gerecht geeft. Als je een zoetere en delicate smaak wilt, gebruik dan de milde gorgonzola. Voor een sterkere smaak raad ik aan om de pittige gorgonzola te gebruiken.
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook waarin je de gnocchi zult koken.
Als je wat tijd hebt, raad ik aan om de verse gnocchi te maken. Als je haast hebt, kun je een goed resultaat behalen met verpakte gnocchi die beter bestand zijn tegen een snelle roerbak of langere kooktijd.
Pel de walnoten en hak de pitten fijn met behulp van een vijzel of een snijplank, maar hak ze niet te fijn. De gnocchi zijn zacht, dus de knapperigheid van de walnoten helpt om het gerecht spannender te maken.
Tip: verdeel een paar walnoten in vieren zonder ze te hakken om het uiteindelijke gerecht te versieren.
Rooster de gehakte pitten in een koekenpan op hoog vuur, het is niet nodig om vetten of olie toe te voegen.
Rooster de pitten in een hete pan, zodat ze knapperig en geurig worden. De warmte van de pan verwarmt de essentiële oliën die smaak en geur geven. De walnoten moeten knapperig zijn maar niet verbrand, anders krijgen ze een bittere nasmaak.
Als je de oven voor andere recepten hebt aanstaan, kun je de walnoten op 150°C gedurende 5-10 minuten roosteren om een gelijkmatige rooster zonder verbranden te krijgen.
Doe de melk of room in een steelpan en breng aan de kook, haal van het vuur en voeg de gorgonzola toe zodat deze zachtjes smelt.
Tip: als je een dikkere room wilt, voeg dan een beetje boter toe in de steelpan.
Het is belangrijk om de gorgonzola niet te koken, anders versterk je de bittere noot. Als de saus te dik is, voeg dan een scheutje melk (of room) toe in de pan en roer.
Zet een grote pan op het vuur met water en zout en breng aan de kook. Om de tijd te versnellen, dek je af met een deksel.
Wanneer het water kookt, voeg de gnocchi toe en kook ze. De gnocchi zijn klaar als ze boven komen drijven. Zeef ze met een zeef, pas op dat de gekookte gnocchi vrij delicaat zijn.
Bak de gnocchi in een koekenpan of in de pan waarin je ze hebt gekookt met de gorgonzolacream, gebruik een koekenpan voor een snelle roerbak. Het duurt slechts enkele seconden om de ingrediënten te mengen, een langere kooktijd kan de gnocchi te gaar maken.
De gekookte gnocchi zijn erg delicaat, meng en draai ze in de pan zodat je geen lepels of vorken hoeft te gebruiken. Eenmaal gekookt en gemengd, schep ze op het bord en maak het gerecht af met een snufje walnotengranulaat.
Je gnocchi met gorgonzola en walnoten zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Voor de beste presentatie van de gnocchi met gorgonzola en walnoten, werk het gerecht af met de gorgonzolacream en garneer met de walnoten. Voor de bovenste decoratie raad ik aan om hele walnoten in vieren te snijden, zoals op de foto van het recept.
Wijn bij gnocchi met gorgonzola en walnoten:
Ik raad aan de wijn te kiezen op basis van de gebruikte kaas. De pittige gorgonzola vraagt om een rode wijn, goed gestructureerd, warm en genereus en gerijpt zoals de Barolo.
Als je de “zoete” versie hebt gebruikt, kun je aromatische witte wijnen zoals Gewürztraminer en Riesling combineren.
