Vandaag leg ik je uit hoe je een heerlijke dorade in aardappelkruim in de oven bereidt. Een onfeilbaar visgerecht om te gebruiken wanneer je indruk wilt maken op je gasten. De dorade is een vis die gemakkelijk verkrijgbaar is en tegen een redelijke prijs.
Als je van dorades houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 280,77 (Kcal)
- Koolhydraten 19,55 (g) waarvan suikers 2,32 (g)
- Eiwitten 33,21 (g)
- Vet 8,16 (g) waarvan verzadigd 2,04 (g)waarvan onverzadigd 4,12 (g)
- Vezels 2,37 (g)
- Natrium 199,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 dorade (ongeveer 200-300 g)
- 200 g aardappelen
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. tijm (optioneel)
Benodigdheden:
- 1 Mes
- 1 Bakpapier
- 1 Snijplank
- 1 Mandoline
Bereiding:
Hier zijn de stappen en tips om heerlijke doradefilets in knapperige aardappelkruim te maken.
Voor het beste resultaat raad ik aan een hele dorade te gebruiken en deze te fileren voordat je hem in de oven doet. Je kunt je vertrouwde visverkoper vragen om de dorade voor je te fileren of mijn instructies volgen om de vis te fileren.
Snijd met het mes of met de mandoline de aardappel in plakjes van 1-2 mm dik en leg ze in koud water. Dit voorkomt dat ze verkleuren en helpt om ze tijdens het koken mals te houden.
Tip: Door de aardappelen in water te laten, kun je de filets bereiden en het gerecht samenstellen vlak voordat je het in de oven zet zonder dat je deze taken op het laatste moment hoeft te doen.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat, vet het in en begin een gelijkmatige laag aardappelen te leggen die even groot is als de filets die je gaat bereiden.
De olie zorgt ervoor dat de aardappelen niet aan het bakpapier blijven plakken; dit is belangrijk zodat wanneer je de filet verwijdert, de aardappelkruim gemakkelijk loskomt.
Zodra de basis klaar is, leg je de doradefilet met de huid naar beneden erop. Voeg naar smaak zout, olie en een paar takjes tijm toe om te aromatiseren.
Ik geef de voorkeur aan een scheutje tijmolie in plaats van de blaadjes, omdat niet iedereen daarvan houdt.
Bedek de filet met de aardappelen zodat deze bedekt is met een gelijkmatige laag.
Bedek de filet met de aardappelen zodat deze bedekt is met een gelijkmatige laag.
Bak in een voorverwarmde oven op hete lucht bij 180°C gedurende 25-30 minuten. Voor een knapperig korstje giet je wat olie over de buitenkant zodat de aardappelen tijdens het bakken enigszins gefrituurd worden en knapperiger worden.
De aardappelen en de dorade hebben dezelfde kooktijd. Wanneer de aardappelen gaar zijn, is de doradefilet dat ook!
Als de aardappelen te licht zijn, bak dan gedurende 5 minuten op de grillstand van 250°C.
Serveer de doradefilets in aardappelkruim warm op een serveerschaal met een scheutje olie en een draai verse peper (naar smaak).
Hier is het eindresultaat, smakelijk, delicaat en knapperig.
Je dorade in aardappelkruim is klaar!
Presentatietips:
Eenvoudige presentatie om geen fouten te maken, het gerecht heeft geen bijgerecht nodig vanwege de aanwezigheid van aardappelen. Als je de presentatie wilt aanvullen, voeg dan een salade toe voor een vleugje groen en een frisse noot.
Wijnaanbeveling bij dorade in aardappelkruim:
Ik raad een zachte en aromatische wijn aan, zoals een Fiano d’Avellino. Met zijn geur en smaak zal deze frisse wijn de smaak van de dorade en de aardappelen versterken.
