De Engelse trifle is een klassiek dessert uit de Italiaanse traditie met de likeur alchermes, banketbakkersroom en chocoladebanketbakkersroom. Het originele recept uit Emilia voorziet in het gebruik van biscuit, maar de variant met lange vingers is ook erg populair. Vandaag bekijken we hoe we de Engelse trifle kunnen maken met de overgebleven pandoro of panettone van de feestdagen (of met de duif als het Pasen is!).
Als je van recepten met overgebleven panettone of pandoro houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 409,45 (Kcal)
- Koolhydraten 61,73 (g) waarvan suikers 44,83 (g)
- Eiwitten 12,78 (g)
- Vet 14,08 (g) waarvan verzadigd 7,72 (g)waarvan onverzadigd 2,57 (g)
- Vezels 5,30 (g)
- Natrium 231,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g Banketbakkersroom
- 50 g Ongezoet cacaopoeder
- 2 plakken Pandoro (of panettone)
- 30 g Alchermes
- 100 g Water
- 75 g Suiker
Dit heb je nodig:
- 1 Pan medium van 1 liter
- 2 Kommen medium
- 1 Kom groot
- 1 Handgarde
- 1 Spatel siliconen
Bereiding
Om een perfecte Engelse trifle te maken, moet je een goede banketbakkersroom bereiden. Lees mijn tips voor een perfecte banketbakkersroom zonder klontjes.
Zodra de banketbakkersroom klaar is met koken, verdeel je deze gelijkmatig over de twee kommen. De eerste kom is de banketbakkersroom die we zullen gebruiken voor de lichte laag, zet deze in de koelkast bedekt met wat huishoudfolie om af te koelen en te voorkomen dat er een korstje ontstaat.
Neem de banketbakkersroom uit de tweede kom en zet deze terug op het vuur met 2 eetlepels cacaopoeder (10 gram). Roer het mengsel voorzichtig zodat de cacao oplost en de banketbakkersroom de klassieke donkere kleur geeft.
Doe de chocoladebanketbakkersroom in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Trucs: huishoudfolie voorkomt de vorming van een harde laag op de banketbakkersroom en voorkomt klontjes. Als je geen folie hebt, kun je de room bestrooien met suiker, die vocht opneemt en het oppervlak zacht houdt
Tips: als de banketbakkersroom naar rauw ei “ruikt”, is deze te lang of op een te hoge temperatuur gekookt. Verlaag de volgende keer het vuur en kook het zachter.
Terwijl de banketbakkersroom afkoelt, is het tijd om de alchermes-siroop te maken om de overgebleven pandoro of panettone op smaak te brengen.
Doe in een pan van 1 liter het water, de suiker en de alchermes en breng aan de kook zodat de suiker oplost.
Truc: voor een niet-alcoholische siroop raad ik aan de siroop aan te steken met een vlam, zodat de aanwezige alcohol verdwijnt maar de smaak van de likeur behouden blijft.
Wanneer ook de siroop is afgekoeld, is het tijd om de Engelse trifle met pandoro samen te stellen.
Snijd de panettone of pandoro in dunne en gelijkmatige plakken van 1 cm dik. Om de siroop goed te kunnen absorberen, raad ik aan de bruine buitenkant te verwijderen, omdat deze is gebakken en geen absorptie toestaat.
Voor een echte Engelse trifle leg je een laag pandoro (of panettone) met alchermes, een laag chocoladebanketbakkersroom, een laag pandoro (of panettone) met alchermes met een laag klassieke banketbakkersroom.
Nu kun je zoveel lagen maken als je wilt, ik raad aan om te eindigen met klassieke banketbakkersroom en een royale laag cacaopoeder.
Advies: de banketbakkersroom neigt het cacaopoeder “op te eten” waardoor het een papje wordt. Ik raad aan het cacaopoeder pas vlak voor het serveren van de Engelse trifle te strooien.
Je Engelse trifle met pandoro is klaar!
Welke wijn te combineren:
Als je de Engelse trifle op tafel wilt zetten met een goed glas wijn, raad ik aan om een zoete wijn te gebruiken. Dankzij de intense smaak kan het de componenten van het dessert goed in balans brengen. Mijn eerste suggestie is een klassieke Vin Santo, als alternatief kun je serveren met een Passito di Pantelleria of een Orvieto Muffato.
