De aubergine parmigiana is een van die recepten die naar thuis ruiken, naar zondagen met de familie en naar traditie. Een gerecht dat hele generaties heeft veroverd en dat, laten we eerlijk zijn, altijd bijna iedereen aan tafel tevreden stelt (of bijna)!
Als je een purist vraagt hoe je de parmigiana moet maken, zal hij zonder aarzeling zeggen dat de aubergines gefrituurd moeten worden, daar is geen discussie over!
Toch… zijn er mensen die graag van dit gerecht genieten in een lichtere versie, zonder concessies te doen aan de smaak, maar met oog voor welzijn en lichtheid.
Zo ontstond mijn lichte parmigiana in de pan, zonder lactose en zonder frituur. Een smakelijk alternatief, ideaal voor wie van een traditioneel gerecht in een lichtere versie wil genieten of voor wie te maken heeft met voedselintoleranties.
De niet gefrituurde aubergines parmigiana worden eenvoudigweg gegrild. Vervolgens worden ze in de pan afgewisseld met lagen tomatensaus, smeltende kaas zonder lactose en een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
Het wordt langzaam en zacht gekookt met het deksel erop en dan is het klaar om van te genieten! Een gerecht dat naar zomer ruikt, maar het hele jaar door geliefd is.
Dit recept is gewijd aan degenen die van parmigiana houden, maar op zoek zijn naar een lichtere versie.
Aan degenen die van een traditioneel gerecht willen genieten zonder zich zwaar te voelen en aan degenen die lactose-intolerant zijn. Het vervangt de koningin van de parmigiana’s niet, maar biedt een alternatief dat iedereen tevreden stelt: smaak, lichtheid en een verlangen naar thuis.
Als je een liefhebber bent van aubergines, raad ik je aan ook eens naar deze voorstellen te kijken!
De klassieke versie van aubergine parmigiana en de gevulde pizza, zacht en heerlijk. De traditionele aubergines in tomatensaus en die in een veel meer smakelijke versie genaamd “a portafoglio”, met mozzarella en ham. Ook heerlijk gegratineerd in de oven met een vulling zonder vlees.
Maar nu samen kijken hoe we de lichte aubergine parmigiana in de pan zonder lactose maken.
👉 Ik raad je aan het artikel tot het einde te lezen, omdat je een sectie met de meest voorkomende vragen zult vinden, met alle tips over het bewaren en uitvoeren van het recept, en een paragraaf met de varianten, ook vegan, om het aan jouw smaak aan te passen.
Ik laat je ook mijn best gewaardeerde receptenverzamelingen 🩷 achter
- Speciale hartige taarten voor voorgerechten bij feesten en gelegenheden
- De beste makkelijke en smakelijke courgette recepten
- Zondagse lunchrecepten van voorgerecht tot dessert
- 50 kerstvoorgerechten de beste om indruk te maken
- Ideeën voor een aperitief thuis. Veel makkelijke snelle en smakelijke recepten
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 2 aubergines (rond of lang, naar keuze)
- 400 g tomatenpassata
- 200 g kaas (smeltend zonder lactose)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- extra vergine olijfolie (ongeveer 15 g per persoon)
- q.b. gedroogde oregano (alleen als je het lekker vindt)
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Lepel
- Pan
- Rasp
- Deksel
Stappen
Laten we beginnen! Was en droog de aubergines. Snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
Verwarm een grill en bak de plakken een paar minuten per kant, totdat ze zacht zijn en de kenmerkende grillstrepen hebben.
Als je wilt, kun je de aubergines ook in een airfryer grillen.
Snijd ze gewoon in plakken, bestrijk ze lichtjes met extra vergine olijfolie en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 10-12 minuten, halverwege omdraaien.
Meng in een kom de tomatenpassata met een scheutje extra vergine olijfolie, een snufje zout en oregano naar smaak.
Neem een anti-aanbakpan met deksel. Giet twee eetlepels tomatensaus op de bodem en spreid het goed uit.
Leg de eerste laag aubergines op de bodem, voeg meer tomaat toe, een paar plakken smeltende kaas zonder lactose en een snufje Parmezaanse kaas.
Natuurlijk, als je geen lactose-intolerantie hebt, kun je de kaas gebruiken die je het lekkerst vindt!
Ga zo door, laag na laag, tot je alle ingrediënten hebt gebruikt. Dek af met het deksel en kook op laag vuur ongeveer 30-40 minuten.
De parmigiana moet zachtjes koken, zonder te verbranden, gebruik daarom de kleinste brander die je hebt.
Het eindresultaat zal een smeuïg, romig en heerlijk geurend gerecht zijn dat iedereen zal veroveren!
Het enige wat je nog moet doen is je dampende pan naar de tafel brengen, vergezeld van plakjes vers brood om in de saus te dippen!
Licht, maar met de volle smaak van parmigiana! Eet smakelijk allemaal!
💬 Deel jouw versie!
👉 Vond je deze lichte parmigiana zonder lactose lekker? Heb je een variant geprobeerd of heb je een speciaal trucje van jezelf? Schrijf het in de reacties, ik kan niet wachten om jouw ervaring te lezen! 🥰
🍆✨ Kom snel terug op de blog, je vindt er veel nieuwe recepten, eenvoudige en smakelijke ideeën om te proberen.Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
👩🍳🥣 TIPS VOOR HET BEWAREN VAN DIT GERECHT:
De lichte parmigiana blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container. Je kunt het opwarmen in de pan of in de magnetron voordat je het serveert.
Als je wilt, kun je het ook invriezen nadat het gekookt is: laat het ontdooien in de koelkast en verwarm het zachtjes op.
Als je wilt, kun je het ook invriezen nadat het gekookt is: laat het ontdooien in de koelkast en verwarm het zachtjes op.
Als je wilt, kun je het ook invriezen nadat het gekookt is: laat het ontdooien in de koelkast en verwarm het zachtjes op.
🌿🧀🌶️ VARIANTEN OM TE PROBEREN:
Vegan: vervang de kazen door plantaardige alternatieven (vegan mozzarella en Parmezaanse kaas).
Met ricotta: voor een nog lichtere versie kun je lagen verse ricotta afwisselen in plaats van smeltkaas.
Pittig: voeg een snufje chili toe aan de tomatensaus om dit gerecht meer karakter te geven!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
🍆 Moeten de aubergines gezouten worden voordat ze worden gegrild?
Dat hangt ervan af. Niet alle aubergines moeten worden ontwaterd.
🔎Wanneer is het beter om het te doen:
Als de aubergines groot, erg rijp of van klassieke donkere rassen zijn.
Als je ze wilt frituren: zout helpt ook een beetje vocht te verliezen, waardoor ze minder sponsachtig worden.
✅ Wanneer kun je het vermijden (zoals in dit recept):
Als je kleine aubergines of zoete soorten (zoals paarse of ronde aubergines) gebruikt.
Je kookt ze direct in de pan met olie en kruiden, vooral als ze in kleine blokjes worden gesneden.
👉 Tip: als je de soort die je gebruikt niet kent, snijd dan een dun plakje en proef het rauw: als het bitter is, ontwater het dan met een beetje grof zout gedurende 30 minuten en spoel het af. Als het zoet is, kun je het meteen koken!Kan ik de oven in plaats van de pan gebruiken?
Ja, je kunt de parmigiana in een ovenschaal samenstellen en het in de oven bakken op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Welke lactosevrije kaas is het meest geschikt?
De mozzarella voor pizza of de smeltende scamorza zonder lactose zijn perfect.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het ’s ochtends bereiden en vlak voor het serveren opwarmen: sterker nog, zoals alle parmigiana’s, is het de volgende dag nog lekkerder.
Kan ik de lichte aubergine invriezen voordat ik het kook?
Ja, maar als je besluit om de parmigiana voor het koken in te vriezen, zijn er een paar belangrijke dingen die je moet weten.
Gebruik een geschikt vriesbestendig (plastic of glas dat vriezerbestendig is) container of een wegwerp ovenschaal bedekt met folie.
Eenmaal ingevroren kun je het niet meer in de pan koken zoals je zou doen met rauwe, omdat de lagen te compact zijn en je het risico loopt dat het niet goed gaart.
Vries de rauwe parmigiana alleen in als je het direct in de oven plaatst na het ontdooien.
Laat het voor het koken ontdooien in de koelkast gedurende enkele uren of de hele nacht. Daarna in de oven op 180°C voor 30-40 minuten tot het goed warm en smeltend is.
💡 Tip: Als je de mogelijkheid wilt behouden om het in de pan te koken, is het beter om alleen de gegrilde aubergines of de saus apart in te vriezen. Op deze manier kun je de parmigiana opnieuw samenstellen en in de pan koken.
