Een paar weken geleden hebben we een uitstapje gemaakt naar Umbrië en, mede dankzij de aanwezigheid van vrienden uit de omgeving, hebben we besloten om te lunchen in een agriturismo in Norcia waar ik uiteraard een bord pasta alla norcina heb besteld.
Het beviel me zo goed dat ik het enkele dagen later thuis wilde maken en ik moet zeggen, met uitstekende resultaten, dus ik voel me vrij om dit recept met jullie te delen.
De bereiding van pasta alla norcina is vrij eenvoudig en snel, maar voor een goed resultaat vereist het gebruik van typische producten zoals de salsiccia di Norcia, met een bijzonder kruidige smaak en een goede schapenricotta.
Op het web zult u ook andere versies van dit recept tegenkomen, waarvan sommige room in plaats van ricotta gebruiken, andere met de toevoeging van truffel, een ander typisch Umbrisch product, voor een nog sterkere smaak.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan…koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g pasta (kort en geribbeld)
- 3 worsten (uit Norcia)
- Een halve ui
- 1/2 glas witte wijn
- 200 g schapenricotta
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Pot
- 1 Schuimspaan
Stappen
Zoals ik al zei, is de bereiding van pasta alla norcina erg snel, met de saus die klaar is terwijl de pasta kookt, dus zet eerst een hoge pan met water op het vuur.
Hak intussen een halve ui fijn en bak deze zonder al te veel te kleuren in een pan met een beetje extra vergine olijfolie. Voeg dan ook de verkruimelde worst toe waarvan u de darm hebt verwijderd.
Wanneer de worst goed gebakken is, blus deze dan met de witte wijn en laat het alcoholische deel verdampen.
Zet het vuur nu uit, voeg de ricotta toe aan de pan en verdun het door een beetje kookwater van de pasta toe te voegen om een mooie gladde room te krijgen.
Wanneer de pasta de juiste kooktijd heeft bereikt (al dente), gebruik dan een schuimspaan om deze in de pan te verplaatsen, zet het vuur weer aan en bak de pasta in de saus tot het gaar is (voeg indien nodig nog een beetje kookwater toe).
Voeg tenslotte, met het vuur uit, de geraspte kaas en een snufje gemalen zwarte peper toe.
Begeleid uw pasta alla norcina met een goed glas rode wijn en geniet er bij voorkeur van in goed gezelschap, zoals ik deed 😉.
