Vandaag verbeter ik je lunch met een romige en heerlijke vegetarische koude pasta, zomers en licht!
Hoe maak je een pastasalade met aubergines, cherrytomaatjes en kikkererwten?
Kook de pasta al dente, laat deze afkoelen, voeg gebakken aubergines, kikkererwten en cherrytomaatjes toe. Kruid met een yoghurtcrème en laat rusten in de koelkast alvorens te serveren.
Met de komst van het mooie weer groeit de behoefte aan frisse gerechten, lichte en gemakkelijke maaltijden, ook om van tevoren te bereiden.
De pastasalade is een van de koninginnen van de zomer: handig om mee te nemen naar het strand, voor een fijne picknick, voor een snelle lunch op kantoor of om te serveren voor een lunch op het terras.
Ik heb het bereid volgens mijn persoonlijke smaak, een vegetarische versie, voedzaam en fris. Rode en gele cherrytomaatjes, gebakken aubergines en kikkererwten.
Geen mayonaise, geen zware kazen, maar een romige touch gegeven door een geheim ingrediënt: natuurlijke witte yoghurt, wat het delicaat en zeer aangenaam maakt.
En vooral: geen aubergines om uit te laten zweten, bedankt! Ik heb een zoete variëteit gebruikt die in een paar minuten gaar is zonder bittere nasmaak.
Rijk aan smaak, gebalanceerd qua voedingsstoffen en, als je glutenvrije pasta en plantaardige yoghurt gebruikt, kan het ook geschikt zijn voor mensen met een gluten- en lactose-intolerantie.
Ik ben er zeker van dat deze romige pastasalade met groenten en yoghurt een vaste plaats zal krijgen op je lijst van favoriete koude pasta’s!
Ik vertel je alles in detail: de voorbereiding, de trucs om het optimaal te bewaren, de varianten die je kunt proberen en ook welk wijn het beste past. Klaar om de zomer op tafel te brengen?
Laten we samen naar het fornuis gaan, ik laat je zien hoe je een koude pasta met kikkererwten, cherrytomaatjes en gebakken aubergines maakt!
Je zult zien, het zal je bij de eerste hap veroveren!
Wacht! Hier zijn nog meer recepten die je kunnen interesseren:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g pasta (vorm naar keuze)
- 100 g kikkererwten in blik
- 1 aubergine (zoete variëteit)
- 1 pot natuurlijke witte yoghurt
- 150 g cherrytomaatjes (rood en geel)
- Enkele eetlepels olijfolie
- gehakte peterselie
- knoflook (alleen als je het lekker vindt)
- q.b. citroensap
- zout
- q.b. peper (alleen als je het lekker vindt)
Gereedschappen
- Kom
- Kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Citruspers
- Klein kommetje
Stappen
Kook eerst de pasta en giet deze al dente af in een koude kom, dit helpt om de kooktijd te stoppen.
Ik heb rigatoni gebruikt, maar je kunt de vorm kiezen die je wilt en die je in je voorraadkast hebt.
Om te voorkomen dat het plakt, kruid je het met een beetje olie en laat je het volledig afkoelen.
Was de aubergine goed en snijd deze in niet te grote blokjes.
Ga direct verder met koken ZONDER het in zout te leggen en lees aan het einde van het artikel om te begrijpen waarom 😉
Bak het in een koekenpan met extra vergine olijfolie, een geplet teentje knoflook en een handjevol gehakte peterselie. Het moet zacht maar goed gebakken zijn. Breng op smaak met zout.
Om de tijd te optimaliseren, kun je de aubergine bakken terwijl je de pasta kookt, zo ben je al halverwege! Als het gaar is, laat je het ook afkoelen!
Was en snijd de cherrytomaatjes rood en geel in de helft of in kwarten, afhankelijk van de grootte. Spoel de voorgekookte kikkererwten onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
Bereid de romige emulsie voor: meng in een klein kommetje olijfolie, natuurlijke witte yoghurt, citroensap en zout. Als je het lekker vindt en geen last hebt van gastritis, past een snufje peper en een beetje knoflook er prima bij!
Roer totdat je een gladde, geurige saus krijgt. Meestal wordt mayonaise of andere sauzen gebruikt om pastasalades te verrijken. Deze keer heb ik gekozen voor een lichte dressing, perfect ook voor wie op dieet is.
Natuurlijke yoghurt geeft namelijk een unieke romigheid aan dit gerecht zonder het zwaar te maken, zodat we ervan kunnen genieten zonder schuldgevoel!
We zijn klaar! In een grote kom meng je de pasta, de aubergines, de cherrytomaatjes, de kikkererwten en breng je op smaak met de yoghurtemulsie.
Een mooie handvol fijngehakte verse peterselie en goed mengen. Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten en serveer koud.
Zoals beloofd, zonder moeite en zonder stress, hebben we samen een vegetarisch recept bereid dat fris, smakelijk en licht is. Perfect voor zomerse lunches, picknicks en meal prep!
Laat me in de opmerkingen weten of je deze koude pasta gaat proberen en kom snel terug om de volgende recepten te ontdekken die eraan komen!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
👩🍳🥣 ENKELE VARIANTEN die ik je aanraad om te proberen:
1)Feta of mozzarella, voor een extra mediterrane touch.
2)Tonijn of makreel, voor een proteïnerijkere en smaakvollere versie.
3)Gegrilde courgettes of geroosterde paprika’s, alternatieven voor aubergines om de smaak te veranderen.
4)Pesto: vervang de emulsie door een eetlepel pesto (ook veganistisch) voor een nog geuriger koude pasta.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet je aubergines echt met zout laten zweten?
Dat hangt ervan af. Niet alle aubergines hoeven te worden gezweet.
🔎Wanneer is het beter om te doen:
Als de aubergines groot zijn, erg rijp of van klassieke variëteiten met donkere schil.
Ze komen uit een moestuin of traditionele landbouw, dus ze zijn niet geselecteerd op zoetheid.
Als je ze wilt frituren: zout helpt ook om wat water te verliezen, waardoor ze minder sponsachtig worden.
✅ Wanneer kun je het vermijden (zoals in dit recept):
Als je kleine aubergines of zoete variëteiten gebruikt (zoals paarse of ronde aubergines).
Je bakt ze direct in de pan met olie en kruiden, vooral klein gesneden.
👉 Tip voor minder ervaren koks: Als je de variëteit die je gebruikt niet kent, snijd dan een dun plakje en proef het rauw: als het bitter is, laat het dan 30 minuten zweten met wat grof zout en spoel het daarna af. Als het zoet en delicaat is, kun je het meteen koken!Kan ik deze pastasalade van tevoren bereiden?
Ja, zelfs de dag ervoor. Sterker nog, na een paar uur rusten in de koelkast is het nog lekkerder omdat de smaken beter mengen.
Wat voor soort pasta is het beste om te gebruiken?
Ik raad korte pasta aan, zoals farfalle, fusilli of penne rigate: deze behouden goed hun textuur en vangen de dressing beter op
Kan yoghurt worden vervangen?
Zeker! Je kunt Griekse yoghurt, plantaardige yoghurt (soja, haver of kokos zonder suiker), of een ricottacrème gebruiken voor een rijkere variant. Als je een volledig zuivelvrij alternatief wilt, kun je kiezen voor een salsa op basis van tahin en citroen.
Hoe bewaar je koude pasta?
In een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 2-3 dagen. Ik raad aan om het niet in te vriezen, de textuur zou eronder lijden.
🍷 Welke wijn combineren?
Een fris en plantaardig gerecht als dit past goed bij een droge en aromatische witte wijn, zoals een Vermentino, een Falanghina of een Siciliaanse Grillo. Perfect geserveerd koud, ze verhogen de kruidige noot van de peterselie en de delicaatheid van de yoghurt.
