De Hasselback-aardappelen of De Hasselbackspotatis (Hasselback-aardappelen) is een Zweeds gerecht van ovenaardappelen gehalveerd en in dunne plakjes gesneden met toevoeging van boter en verschillende kruiden.
Wereldwijd populair geworden vanwege zijn eenvoud en visuele aantrekkingskracht. Het gerecht ontleent zijn naam aan het restaurant Hasselbacken in Stockholm, waar het voor het eerst werd geserveerd in de jaren ’50.
Het recept is te danken aan een jonge chef-kok in opleiding, Leif Elisson, die de hotelschool bij het restaurant volgde.
De techniek vereiste het in dunne plakjes snijden van aardappelen zonder ze volledig door te snijden, wat resulteerde in een krokante buitenkant en een zachte binnenkant, met een harmonica-achtig of waaierachtig uiterlijk.
Hasselback-aardappelen zijn een perfecte combinatie van Noordse traditie en hedendaagse creativiteit. Ideaal om gasten te verrassen zonder al te veel moeite, kunnen ze worden verrijkt met een verscheidenheid aan ingrediënten en op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de beschikbare tijd en middelen.
Heerlijk om te genieten tijdens feestdagen en gelegenheden zoals Kerst of Pasen, of gewoon als onderdeel van een gezellige zondagse lunch.
De “waaier” aardappelen zijn echt mooi om te zien, maar vooral heerlijk. Dankzij de boter hebben ze een onweerstaanbare geur en presenteren ze zich met een dubbele textuur. Krokant aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Een ware verleiding!
Een eenvoudig maar indrukwekkend recept dat een aardappel transformeert tot een klein meesterwerk. Laten we samen bekijken hoe ze worden bereid en vergeet niet alles te lezen, want er zijn veel tips en antwoorden op veelgestelde vragen te vinden!
Andere recepten met aardappelen die je misschien interesseren:
- Stoofpotjes met inktvis, aardappelen, wortelen, champignons en erwten
- Varkensribbetjes in heteluchtfriteuse met aardappelen
- Aardappelsalade met sperziebonen en tonijn met gedroogde tomaten
- Gevulde courgettes met tonijn en gegratineerde aardappelen in de oven
- Aardappelravioli met boter en Parmezaanse kaas
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Luchtfriteuse, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar, Kerstmis
Ingrediënten
- 4 aardappelen
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 g boter (gesmolten)
- kruiden (salie en rozemarijn)
- zout
- naar smaak peper (alleen indien gewenst)
- 1 teen knoflook
Gereedschap
- Stokjes
- Snijplank
- Kwast
- Mes
Stappen
Vooraf:
Het wordt aanbevolen om de schil aan de aardappelen te laten omdat dit bijdraagt aan de krokantheid en de structuur behoudt tijdens het koken.
Was de aardappelen grondig zonder ze te schillen. Plaats ze tussen twee stokjes of op een houten lepel om te voorkomen dat je ze helemaal doorsnijdt en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 2-3 mm).
De dikte van de aardappelen is belangrijk, als ze te dik zijn blijven ze rauw van binnen; als ze te dun zijn, lopen ze het risico te verbranden.
Snijd de kruiden die je wilt fijn. Ik heb salie en rozemarijn gebruikt, maar je kunt ook tijm of peterselie gebruiken.
In de klassieke versie worden ook knoflook en peper gebruikt, maar ik heb het vermeden vanwege gastritis!
Als je het lekker vindt en je het kunt verdragen, gebruik het dan omdat het dit gerecht een extra dimensie geeft.
Smelt de boter in de magnetron en doe het vervolgens in een kom samen met de olijfolie, zout, peper, gesnipperde kruiden en fijngehakte verse knoflook.
Plaats de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en giet het voorbereide mengsel erover. Gebruik een keukenkwast om ze goed in te smeren, zodat de dressing tussen de plakjes kan doordringen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 60 minuten, totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Halverwege de bereiding opnieuw insmeren met de dressing die op de bodem van de bakplaat is achtergebleven, en indien gewenst bestrooien met Parmezaanse kaas of paneermeel.
Ga door met bakken totdat ze aan de oppervlakte mooi goudbruin zijn en van binnen zacht en smaakvol. Doe voor de zekerheid een test door een aardappelschijfje te proeven.
Serveer ze warm als bijgerecht of als hoofdgerecht, misschien vergezeld van een yoghurtsaus of een lichte fondue.
We kunnen de Hasselback-aardappelen ook bakken in een pan of in een heteluchtfriteuse, net zoals ik deed toen ik ervoor koos om mijn Turbo Cecofry 4D Healthy te gebruiken.
Nadat je de aardappelen goed hebt gewassen zoals hierboven aangegeven, kruid ze met olijfolie, zout (en peper indien gewenst) en strooi het mengsel van kruiden en knoflook eroverheen, waarbij je wat overhoudt voor later.
Plaats de aardappelen in de Turbo Cecofry 4D Healthy zonder de roerspatel, met een paar eetlepels olie op de bodem.
Stel de ovenmodus in op 200 graden en bak gedurende 30 minuten. Besprenkel de aardappelen af en toe met de vloeistof die zich op de bodem van de pan heeft verzameld.
Na de tijd het deurtje openen en de aardappelen besprenkelen met gesmolten boter, olie en het resterende kruidenmengsel.
Stel de bereiding opnieuw in op ovenmodus voor nog eens ongeveer 20 minuten, op 220 graden. Halverwege de bereiding opnieuw met de keukenkwast insmeren.
Als ze eenmaal klaar zijn, kun je eindelijk genieten van een indrukwekkend gerecht dat goedkoop, eenvoudig en vooral heerlijk is!
Lees mijn recensie over de heteluchtfriteuse Cecotec TurboCecofry 4D Healthy 😊
In de pan (half-gaar). Kook de aardappelen eerst 10 minuten nadat je ze hebt gesneden, en bak ze vervolgens in de pan met olie en boter, bedek ze om de interne garing te bevorderen. Het resultaat zal minder uniform zijn, maar nog steeds smakelijk.
Op de grill (barbecue of bakplaat).
Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie met olie, knoflook en rozemarijn en kook ze 30-40 minuten. Vervolgens kun je ze openen en rechtstreeks op de grill laten bruinen voor een rokerig effect.Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Als je vragen hebt, stel ze gerust, ik beantwoord ze met plezier! Laat me weten of je deze bijzondere aardappelen gaat proberen en kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja, en er zijn twee opties, afhankelijk van je behoeften:
Voorbereiden “nog rauw” van tevoren
Snijd de Hasselback-aardappelen van tevoren (tot wel 4-6 uur eerder), door ze in koud water met een beetje citroen of azijn te dompelen om oxidatie te voorkomen. Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten container, volledig ondergedompeld in koud water. Je kunt ze op het moment kruiden en bakken, vers en geurend.
Gedeeltelijk voorbakken
Bak ze 30-40 minuten in de oven (bijna tot goudbruin) en laat ze afkoelen. Bewaar ze in de koelkast.
Wanneer je ze nodig hebt, hoef je ze alleen maar 10-15 minuten in een warme oven op te warmen om ze weer krokant te maken.Hoe bewaar ik de Hasselback-aardappelen na het koken?
Koelkast: Ze blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte container. Laat ze goed afkoelen voordat je ze opbergt.
Als ze zijn gekruid met kaas of spek, consumeer ze dan binnen 48 uur.
Vriezer (niet aanbevolen, maar mogelijk): Je kunt ze gekookt invriezen, maar ze verliezen hun krokantheid.
Wikkel ze individueel in plasticfolie en leg ze in diepvrieszakken. Ze kunnen tot 1 maand worden bewaard.
Om ze op te warmen, is het beter om ze een nacht in de koelkast te laten ontdooien en vervolgens in de oven te doen.Ik heb de aardappelen in de koelkast bewaard, hoe kan ik ze opnieuw opwarmen?
Aanbevolen methode: traditionele oven 200°C statisch gedurende 10-15 minuten, tot de gewenste knapperigheid.
Als je wilt, bestrijk dan een beetje olie of boter bovenop voordat je ze in de oven doet.
Alternatief: heteluchtfriteuse 180-190°C gedurende 5-8 minuten. Maakt de oppervlakte krokant, zelfs beter dan in de oven.
Niet aanbevolen: magnetron omdat ze zacht en vochtig worden. Als je het echt gebruikt, bedek ze dan met bakpapier en houd ze slechts een paar minuten in de magnetron, en geef ze dan een snelle draai in de pan of oven voor de krokantheid.
Als je ze al gaar bewaard hebt, probeer dan een straaltje honing, een beetje kaas of vers paneermeel bovenop toe te voegen voordat je ze opwarmt, zodat je een nieuw leven geeft aan een gerecht van de vorige dag.Wat zijn de meest gebruikte kruiden?
Op de eerste plaats hebben we rozemarijn. Het geeft een harsachtige en uitgesproken geur, perfect met boter en extra vergine olijfolie. Het wordt zowel tussen de sleuven als fijngehakt bovenop gebruikt. Pas op dat je niet overdrijft om bittere tonen te voorkomen.
Dan hebben we tijm, zachter en frisser dan rozemarijn. Perfect alleen of in een mix met knoflook en citroen. Het wordt zowel vers als gedroogd gebruikt.
Salie, uitstekend als je boter gebruikt, omdat het een zeer geurige mix creëert.
Tot slot peterselie, vers en kruidig, te gebruiken rauw aan het einde van de bereiding voor een groene toets.
Uitstekend bij lichte versies of met citroen.
Secundaire kruiden en alternatieve geuren:
Oregano, vooral in de gedroogde versie.
Majoraan, vergelijkbaar met tijm, maar zoeter. Uitstekend in een mix met knoflook en citroenschil.
Bieslook: fris, pittig maar zoet. Fijngehakt na het koken gebruiken.Hoe de Hasselback-aardappelen te serveren?
De Hasselback-aardappelen kunnen een hoofdgerecht of bijgerecht worden, afhankelijk van je idee van een menu.
In vegetarische versie (hoofdgerecht of rijk voorgerecht) kunnen we ze serveren met kaascrème of lichte fondue; met gepocheerd ei en verse rucola; met gebakken champignons (eekhoorntjesbrood, champignons) of hummus van kikkererwten.
Als bijgerecht kunnen ze vergezellen:
Geroosterd vlees en gebakken vlees: kalfsgebraad, rosbief, kippenbouten of eendenborst.
Vis uit de oven of in folie: zalm, zeebaars, forel met kruiden.
Smaakvolle stukken vlees van de grill: entrecôte, varkensribbetjes, worstjes.Wijn bij Hasselback-aardappelen?
Als ze alleen worden geserveerd (klassieke versie of met kaas) combineer dan met een aromatische en gestructureerde witte wijn zoals bijvoorbeeld Chardonnay (ook licht gerijpt op eikenhout), Gewürztraminer, Viognier.
De zachtheid en lichte olieachtige textuur van dit gerecht gaan goed samen met witte wijnen van goede structuur, die de mond kunnen reinigen en de boter en kruiden kunnen versterken.
Een volle rosé zoals Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda zijn een uitstekende keuze als de aardappelen zijn verrijkt met spek of kaas.
Als ze worden bereid om vlees, gebraad, stoofpot of wild te begeleiden, raad ik een medium gestructureerde rode wijn aan zoals Barbera, Pinot Noir, jonge Chianti. Deze wijnen hebben frisheid en lichte tannines, perfect om de hartigheid en textuur van het complete gerecht in balans te brengen.Welke ingrediënten kan ik tussen de plakjes toevoegen?
Kazen (mozzarella, fontina, cheddar), speck, gerookt spek, ui, gedroogde tomaten, champignons, sauzen.
En voor een vegan versie hoe kan ik dat doen? Gebruik alleen olijfolie of plantaardige margarine en voeg kruiden, specerijen en paneermeel toe. Voedingsgist kan geraspte kaas vervangen.
