De rijstsalade met courgettes en garnalen is een eenvoudig zomers recept, fris en licht, perfect voor wie op zoek is naar een snel maar smakelijk idee om op tafel te zetten.
Dit koude gerecht van rijst is ideaal voor buitenlunches, picknicks, dagen op het strand of om een zomers buffet thuis te verrijken.
Als je van dit soort bereidingen houdt, mis dan niet mijn verzameling van koude rijst- en pastasalades, allemaal makkelijk te bereiden en perfect voor de zomer.
En als je eerder dacht dat je voor een goede rijstsalade een eindeloze lijst van ingrediënten nodig had, dan zul je met dit recept van gedachten veranderen!
Courgettes, garnalen en de pasta die je verkiest. Drie eenvoudige ingrediënten, samengebracht in een kom en op smaak gebracht met olijfolie, citroensap en peterselie. Simpeler kan het niet!
De koude rijst met garnalen en courgettes is ook uitstekend als alternatief voor de klassieke zomerse voorgerechten of om een aperitief thuis met vrienden te verrijken.
Dankzij de combinatie van koude rijst, krokante groenten en schaaldieren krijg je een smakelijke, gebalanceerde en smaakvolle schotel, zonder in te boeten op lichtheid.
Dit recept leent zich ook voor tal van variaties.
Je kunt cherrytomaten, zwarte olijven, feta toevoegen, of de garnalen vervangen door verse tonijn of gerookte zalm. Onderaan vind je nog andere smakelijke ideeën 🥣👩🍳😋
Heb je weinig tijd? Ontdek dan ook mijn recepten in 5 minuten, perfect voor wie zonder stress smakelijk wil koken.
En als je de lunch voor onder de parasol voorbereidt, laat je dan inspireren door de verzameling van recepten voor bij de zee, praktisch en licht.
Bekijk anders mijn frisse en gemakkelijke grote salades, ideaal om als hoofdgerecht te serveren.
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 300 g Ribe rijst
- 3 courgettes
- 400 garnalen (vers of diepvries of kleine garnalen of langoustines)
- 60 g olijfolie (15 g per persoon, aan te passen naar eigen gewoonte)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- zout
- 1 citroen (sap + schil)
- fijngehakte peterselie
Gereedschap
- Snijplank
- Kom
- Braadslee
- Koekenpan
- Vergiet
- Lepel
- Citruspers
- Citroenrasp
Stappen
Kook eerst de rijst in ruim gezouten water. Als je wilt weten welke rijst het beste is voor dit gerecht, lees dan verder 😉
Wanneer het gaar is, giet het af tot het beetgaar is, doe het in een kom en breng op smaak met een paar eetlepels olie om plakken te voorkomen.
Laat het volledig afkoelen en ga verder met het schoonmaken van de garnalen. Verwijder het pantser en de darm.
Kook de garnalen (of als je wilt kleine garnalen of langoustines) in een koekenpan met een scheutje olie. Een paar minuten per kant is voldoende; zodra ze roze worden, zijn ze klaar.
Eenmaal gekookt, heb ik een paar garnalen apart gehouden voor decoratie en de rest allemaal gesneden.
Nu maak je de courgettes schoon. Ik heb de lichte gebruikt, maar verderop leg ik uit welke andere varianten je kunt kiezen, als je dat wilt.
Was ze, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in kleine blokjes. Verhit in een antiaanbakpan een scheutje extra vierge olijfolie met een teentje knoflook.
Als je last hebt van gastritis zoals ik, raad ik je aan om geen knoflook te gebruiken. Je kunt het vervangen door een snuifje verse geraspte gember.
Bak de courgettes in dezelfde pan waar je de garnalen hebt gekookt, voor ongeveer 7-10 minuten, af en toe roerend. Ze moeten krokant blijven.
We zijn aangekomen bij het samenstellen! Meng in een ruime kom de koude rijst, de courgettes en de garnalen.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout en het sap van een halve citroen. Voeg flink wat fijngehakte verse peterselie toe.
Roer, serveer en voor een frisse toets rasp je een beetje citroenschil erover.
Je koude rijst met courgettes en garnalen is klaar om geserveerd en geproefd te worden!
Waarom ga je van dit recept houden?
De rijstsalade met courgettes en garnalen is:
Licht en gebalanceerd, perfect voor wie op zoek is naar een gezond en voedzaam hoofdgerecht.
Eenvoudig en snel te bereiden, zelfs op het laatste moment.
Veelzijdig, ideaal om mee te nemen naar het strand, kantoor of voor een picknick.
Ik hoop dat ik je zin heb gegeven om dit gerecht te proberen! Laat me in de reacties weten of je het lekker vond en welk recept je de volgende keer wilt lezen!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
👩🍳🥣 VARIETY VAN COURGETTES die het meest geschikt zijn voor dit recept:
✅ Lichte courgettes (Romans of Genovese)
Ideaal voor dit recept, ze hebben een zachte en zoete pulp;
Minder waterig, perfect om te bakken zonder papperig te worden
✅ Donkergroene courgettes
Ze hebben een iets sterkere smaak;
Kies ze klein en stevig om te voorkomen dat ze te veel vocht afgeven.
🚫 Ronde courgettes
Niet aanbevolen voor deze bereiding. Ze zijn meer geschikt om te vullen of in de oven te bakken, minder geschikt om in blokjes te snijden.
✅ Lichte courgettes (Romans of Genovese)
Ideaal voor dit recept, ze hebben een zachte en zoete pulp;
Minder waterig, perfect om te bakken zonder papperig te worden
✅ Donkergroene courgettes
Ze hebben een iets sterkere smaak;
Kies ze klein en stevig om te voorkomen dat ze te veel vocht afgeven.
🚫 Ronde courgettes
Niet aanbevolen voor deze bereiding. Ze zijn meer geschikt om te vullen of in de oven te bakken, minder geschikt om in blokjes te snijden.
🥗👩🍳 ENKELE VARIANTEN van de rijstsalade met courgettes:
🌿 Vegetarische versie
Vervang de langoustines door een of meer van deze ingrediënten:
Blokjes Griekse feta
Hardgekookte eieren in partjes
Eerste zoutkaas of mozzarella in blokjes
Cherrytomaatjes + zwarte olijven + kappertjes voor een mediterraan tintje
📝 Ideaal voor wie een gerecht zonder vlees of vis zoekt, maar vol smaak.
🌱 Veganistische versie
Elimineer alle dierlijke producten en focus op:
Gerookte tofu of gemarineerd, in blokjes gesneden
Krokante kikkererwten (gebakken met paprika en EVO olie)
Gegrilde of gebakken courgettes + geroosterde paprika’s
Rijpe avocado in blokjes + citroensap
💡 Voeg een snufje kurkuma, bieslook of voedingsgist toe voor smaak en kleur!
🧊 Variant met Venere of Basmati rijst
Probeer de klassieke rijst te vervangen door:
Venere rijst: geurend en perfect met garnalen of tofu
Basmati rijst: delicaat, aromatisch en heerlijk met gebakken groenten
🧺 Andere smakelijke varianten:
Met gerookte zalm en courgettes (in plaats van de garnalen)
Met tonijn en gedroogde tomaten
Met basilicumpesto en rauw geraspte courgettes
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke rijst kies je voor de rijstsalade?
🥣👩🍳🌾🍚 Voor een perfecte rijstsalade is het belangrijk om een rijstsoort te kiezen die goed in de kook blijft en niet uit elkaar valt.
De beste rijstsoorten zijn:
Ribe: de meest gebruikte in Italië voor rijstsalade. Langkorrelig, perfecte kookvastheid.
Parboiled: kookt nooit te gaar en blijft altijd luchtig.
Basmati: aromatisch en licht, perfect voor exotische of lichte versies.
Volkoren: ideaal voor een gezondere en robuustere versie, heeft langere kooktijden.
Venere of Rode: voor originele en spectaculaire salades, rijk aan vezels en smaak.
⚠️Niet aanbevolen: Carnaroli of Arborio (gebruikt voor risotto’s), omdat ze te veel zetmeel afgeven en romig worden, minder geschikt voor koude bereidingen.Moet je de rijst onder koud water afspoelen?
Er zijn mensen die zeggen dat het beter is om het onder water te spoelen en anderen zeggen dat het niet gedaan moet worden!
In werkelijkheid, in het geval van koude salades, zorgt het spoelen van de rijst onder water ervoor dat de kooktijd onmiddellijk stopt en voorkomt dat de rijst te gaar wordt, waardoor de korrels luchtiger en losser worden.
Zeker, als je geen tijd hebt om het natuurlijk te laten afkoelen, kan het een nuttige hulp zijn!
👉 Het is een truc die vaak in de horeca wordt gebruikt om de bereiding van rijstsalades te versnellen.
Anders kun je de rijst op een dienblad leggen dat eerder in de koelkast is geplaatst, zodat het sneller afkoelt.Kan ik deze rijstsalade van tevoren bereiden en hoe bewaar ik het in de koelkast?
Ja, je kunt het van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen.
❄️Temperatuur: altijd onder de 4°C.
Haal het 10-15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat je het fris maar niet te koud kunt eten.
⚠️Niet invriezen: rijst en gekookte schaaldieren zijn niet goed bestand tegen invriezen en kunnen hun textuur verliezen.
💡 Tip: Als je de salade ruim van tevoren maakt, voeg dan pas citroen en olie toe net voor het serveren, om te voorkomen dat de ingrediënten “gaar” worden of uit elkaar vallen.🍷🍾Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Aangezien het een fris, delicaat en licht citrusachtig gerecht is (dankzij de citroen), is de ideale combinatie een droge witte wijn, jong en geurig.
Aanbevolen wijnen:
Vermentino di Sardegna DOC – fris, zoutig, met kruidige tonen die perfect passen bij courgettes en schaaldieren.
Falanghina del Sannio – aromatisch en mineraal, benadrukt de zoetheid van de garnalen.
Pinot Grigio – eenvoudig, schoon, perfect om de delicate smaken van het gerecht niet te overheersen.
Als je van bubbels houdt, kunnen een Franciacorta Brut of een Prosecco Dry levendigheid aan het gerecht toevoegen.🐟 Verse of diepvries vis?
Voor dit recept kun je zowel verse als diepvries vis gebruiken en eventueel de garnalen vervangen door kleine garnalen of langoustines.
❄️Hoe het correct te ontdooien:
Laat 6-8 uur in de koelkast in een vergiet boven een bord staan. Of (alleen in noodgevallen) gebruik koud stromend water, nooit warm!
Na het ontdooien, dep ze droog met keukenpapier om overtollig water te verwijderen
💡 Belangrijk: vries vis nooit opnieuw in nadat het ontdooid is.🍤 Garnalen, kleine garnalen of langoustines: welke te gebruiken?
🦐 Kleine garnalen
Klein en delicaat, koken in slechts enkele minuten (1-2 max);
Kunnen na het koken aan textuur verliezen
🍤 Garnalen
Middelgroot, zeer veelzijdig. Hebben een sterkere smaak dan kleine garnalen.
Zijn goed om in een pan te bakken en behouden een goede textuur
🦞 Langoustines
Groter dan garnalen, met stevige en zoete vlees. Verfijnd en perfect voor gerechten waarin vis de hoofdrol speelt. Ideaal voor een elegante en delicate rijstsalade.
Hebben enkele minuten meer kooktijd nodig (3-4 minuten).
👉 Welke te kiezen voor dit recept?
✔ Als je een licht en snel recept wilt, zijn garnalen of kleine garnalen perfect.
✔ Als je een meer verfijnde en smaakvolle versie wilt, ga dan voor langoustines.
💡 Belangrijk: welke je ook kiest, of ze nu vers of diepvries zijn, maak ze goed schoon en kook ze kort om te voorkomen dat ze rubberachtig worden.
