Stappen

• Voordat ik begin, wil ik een opmerking maken! Het originele recept voor dit Siciliaanse hoofdgerecht vereist het gebruik van een teentje knoflook per persoon, en daar komt de oorspronkelijke naam vandaan pasta cu’ l’agghia pistata (pasta met geplette knoflook).

• Ik heb ervoor gekozen om een mildere en lichtere versie voor te stellen, geschikt voor degenen die niet van een te intense smaak houden of het moeilijk kunnen verteren vanwege gastritisproblemen (zoals ik).

• In mijn keuken is er altijd ruimte voor beide versies, de authentieke Siciliaanse en de meer ‘zachte’ voor alle smaken! 💛🌿

• Een andere noodzakelijke verduidelijking ter ere van een oud traditioneel recept is dat voor het bereiden van een authentieke pasta alla trapanese een stamper en vijzel gebruikt moeten worden.

• Ik heb het geprobeerd, maar mijn arm riep op een gegeven moment “bastaaa” en uiteindelijk koos ik voor de blender, een kortere weg voor degenen die altijd haast hebben!

• Als je me al een tijdje volgt, weet je dat ik uit Abruzzo kom, dus ik heb de boodschappen in mijn geboorteplaats kunnen doen! Ik kon geen knoflook uit Nubia kopen, noch Siciliaanse amandelen of basilicum, noch olie en tomaten uit Sicilië!

• Toch wilde ik, met zoveel mogelijk respect voor het originele recept, een specialiteit delen die ik nog nooit had geproefd en die me heeft veroverd!

• Op dit punt kunnen we aan de bereiding van het gerecht beginnen!

• Was de cherrytomaatjes, maak een kruis en kook ze 1 minuut in kokend water. Giet ze af en verwijder de schil, dit maakt de pesto fluweelzacht.

• Als je wilt, kun je de cherrytomaten alleen wassen en doormidden snijden, zonder ze te koken en zonder de schil te verwijderen (ik vind het op beide manieren lekker!).

• Als je geen gepelde amandelen hebt, doe ze dan in kokend water en laat ze een paar minuten staan, koel ze af en verwijder de schil.

• Doe de knoflook en basilicumblaadjes met een snufje grof zout in de vijzel. Plet met een ronddraaiende beweging tot je een geurige pasta krijgt.

• Voeg de gepelde amandelen toe en blijf pletten totdat ze een korrelige maar romige pasta worden.

• Voeg de gepelde en in stukjes gesneden cherrytomaten toe. Druk ze goed met de stamper tot je een dikke saus krijgt.

• Voeg op dit punt de geraspte pecorino toe en, beetje bij beetje, de extra vergine olijfolie, terwijl je blijft pletten tot je de gewenste consistentie bereikt.

  

• 👉 Het resultaat zal een rustieke pesto zijn, korreliger en geuriger dan dat gemaakt met de blender, maar absoluut authentiek en trouw aan de Trapanese traditie.

• Het enige wat je nog moet doen, is de pasta al dente koken, deze afgieten in een kom en de pesto erin doen. Roeren en serveren!

  

• 🍝✨ Vond je dit recept voor pasta met pesto alla trapanese leuk?
  👉 Laat me in de reacties weten hoe jij het bereidt, als je de traditionele versie met veel knoflook volgt 🧄 of de mildere versie liever hebt!
  📲 Deel dit recept met iedereen die van de Siciliaanse keuken houdt en vergeet niet om terug te komen: elke week vind je nieuwe, eenvoudige, authentieke en te proberen recepten 🍅🥗🍰

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden

• Zoals ik al zei, wordt pesto alla trapanese bereid in een vijzel, met geduld en ronddraaiende bewegingen die alle aroma’s van basilicum en knoflook vrijgeven.

• Ik stel je ook de snellere versie voor met de blender, ideaal voor wie weinig tijd heeft in de keuken, maar als je de ware essentie van dit recept wilt proeven, raad ik je aan het ten minste één keer met de vijzel te proberen.

• In de mixer combineer je cherrytomaten, amandelen, pecorino, basilicum, knoflook (indien gewenst), een snufje zout en peper. Voeg de extra vergine olijfolie in een stroom toe en mix tot je een dikke en geurige crème krijgt.

  

• Breng voldoende gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente. Bewaar wat kookwater.

• Doe de afgegoten pasta in een grote kom, voeg de pesto alla trapanese toe en, indien nodig, een eetlepel kookwater om beter te mengen.

• Zet direct op borden en bestrooi met wat pecorino en een paar blaadjes verse basilicum.

• Eet smakelijk en tot de volgende keer!