Klaar om te dippen? Vandaag maken we samen heerlijke In stoofpot gesmoorde inktvisjes met aardappelen, wortelen, champignons en erwten, zonder tomaat klaar.
Dit gerecht is bedacht voor degenen die een klassieker uit de Mediterrane keuken op tafel willen zetten, met zowel verse als diepgevroren inktvissen.
Als je van lekker eten houdt zonder complicaties, en van visgerechten die vooral makkelijk te maken zijn, dan ben je hier op de juiste plek!
Dit recept is ideaal voor wie van voedzame maar niet te calorierijke gerechten houdt, en vooral voor wie weinig tijd heeft om in de keuken te staan!
Als je diepgevroren en al schoongemaakte inktvisjes gebruikt, wordt de bereiding van dit recept nog sneller.
Blijf bij me, ik leid je door de essentiële stappen, van schoonmaken tot koken, om een perfect resultaat te bereiken, zonder moeite!
In stoofpot gesmoorde inktvisjes met aardappelen en erwten is een mooi, compleet, uitgebalanceerd, gezond en zeer smakelijk gerecht.
De stoofpotbereiding maakt het mogelijk om weinig olie te gebruiken, ideaal als je een mediterraan dieet volgt.
De gesmoorde inktvisjes zonder tomaat zijn een perfect gerecht voor elk seizoen en elke gelegenheid, en ik ben er zeker van dat ze je zullen veroveren!
Dus zonder verder tijd te verliezen, pak “lu zinale“, zoals mijn Abruzzese oma zou zeggen, en laten we naar de keuken gaan!
Voordat we beginnen, geef ik je nog een paar andere smakelijke recepten om te proberen:
- Kabeljauwfilets in de pan met kappertjes en Taggiasche olijven
- Gefrituurde in de oven gebakken pijlinktvisringen met groenten
- In de oven gebakken dorade met sinaasappel en citroen
- Kabeljauw zonder tomaat met olijven en ui in de pan
- Op mediterrane wijze gegratineerde zwaardvis met cherrytomaatjes en olijven
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g inktvisjes (vers of diepgevroren)
- 500 g aardappelen
- 300 g wortelen
- 250 g champignons (vers of diepgevroren; champignons, wilde mix of jouw favoriete soort)
- 150 g erwten (vers of diepgevroren)
- 1 teentje knoflook
- droge witte wijn (ongeveer twee espressokopjes of iets meer dan een half glas)
- Enkele eetlepels extra vergine olijfolie
- gehakte peterselie
- zwarte peperkorrels (alleen als je ervan houdt)
- z.b. zout
- peperoncino (vers of droog, alleen als je ervan houdt)
- water (of visbouillon z.b.)
Benodigdheden
- Snijplank
- Lepel
- Kom
- Pannen
- Deksel
Stappen
Voordat je begint, geef ik belangrijke opmerkingen over de kooktijden, om een perfect gerecht te maken!
Voor deze bereiding heb ik diepgevroren inktvisjes, champignons en erwten gebruikt.
De diepgevroren champignons hebben een kooktijd van ongeveer 10-15 minuten. Als ze groot en heel zijn, is het beter om ze te snijden voordat je ze in de pan doet, of anders enkele minuten langer te wachten voor optimale gaarheid.
De diepgevroren erwten (die niet ontdooid hoeven te worden, maar rechtstreeks vanuit de verpakking in de pan kunnen), hebben een snelle kooktijd, gemiddeld 5-7 minuten, vooral als ze klein of zeer klein zijn.
De kooktijden voor aardappelen en wortelen zijn sterk afhankelijk van hun grootte, hoe klein of groot we ze snijden.
Aardappelen in middelgrote blokjes (circa 2-3 cm): ze worden met de stoofpotbereiding en op laag vuur in ongeveer 20-25 minuten zacht. Controleer hun gaarheid door ze met een vork in te prikken: als deze gemakkelijk binnenkomt, zijn ze klaar!Wortelen in plakjes (circa 1 cm dik): ze koken iets sneller dan de aardappelen, in ongeveer 15-20 minuten.
Een ander verschil om rekening mee te houden is tussen verse en diepgevroren vis, die verschillende kooktijden hebben.
Kleine verse inktvisjes:
In de pan of gesauteerd: enkele minuten zijn voldoende, ongeveer 2-3 minuten per kant op middelhoog vuur, totdat ze wit en zacht worden. Langdurig koken maakt ze taai.
In stoofpot: Omdat ze klein zijn, koken ze in ongeveer 10-15 minuten in de saus (of bouillon of water), vanaf het moment dat de vloeistof weer kookt. Ze moeten zacht maar niet taai zijn.Kleine diepgevroren inktvisjes:
Over het algemeen hebben ze een iets langere kooktijd dan verse, door het vries- en ontdooiingsproces.
In de pan of gesauteerd: Na ze volledig ontdooid en goed gedroogd te hebben, koken ze in ongeveer 3-5 minuten per kant.
In stoofpot: ongeveer 15-20 minuten kooktijd vanaf het moment dat de saus (of water of bouillon) kookt. Ook hier moet de zachtheid worden gecontroleerd.Diepgevroren inktvisjes kunnen dus enkele minuten extra kooktijd nodig hebben om dezelfde zachtheid als verse te bereiken. Voor de kooktijden van verse inktvissen lees verder.
Nu we de verschillen in kooktijden kennen, gaan we verder met het schoonmaken van de inktvisjes en de groenten!
Zoals eerder vermeld, kan dit gerecht worden bereid met verse of ingevroren vis. Laten we samen de schoonmaak van beide bekijken.
Verse inktvisjes: Spoel ze goed af onder koud stromend water. Verwijder de interne inktzak, het rostrum (de centrale “bek”) en de ogen.
Verwijder de buitenste huid door deze voorzichtig te trekken. Als ze erg klein zijn, zoals in mijn geval, kun je ze heel laten, anders snijd je de inktvisjes in repen of ringen.
Diepgevroren inktvisjes: Laat ze in de koelkast ontdooien, enkele uren van tevoren. Diepgevroren inktvissen zijn meestal al schoongemaakt, en we hoeven niets te doen. Als dat niet het geval is, ga dan te werk zoals bij de verse.
Dep de inktvisjes goed droog met absorberend papier om overtollig water te verwijderen. Deze stap is cruciaal voor een optimale bereiding in de pan.
Nu schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes. Reinig de wortelen en snijd ze in plakjes.
Verwarm in een grote pan (bij voorkeur met een dikke bodem) een scheutje extra vergine olijfolie samen met de gepelde teen knoflook (je kunt deze heel laten en aan het einde van de bereiding verwijderen als je dat wilt).
Bak de champignons nog bevroren, zonder deksel en op hoog vuur. Voeg een handvol fijngehakte verse peterselie toe. Laat 10 minuten koken, daarna afgieten en opzij zetten.
Giet in dezelfde pan nog een scheutje olie en voeg aardappelen en wortelen toe. Als je van een pittige toets houdt, voeg dan een stukje peperoncino toe.
Bak een paar minuten goudbruin en blus dan af met een kopje witte wijn. Wanneer de alcohol is verdampt, giet een glas water (of visbouillon als je die hebt) erbij, deksel erop en kook 5 minuten op middelhoog vuur.
Na deze tijd voeg de inktvisjes toe, blus af met nog een kopje witte wijn en laat verdampen.
Voeg vervolgens een glas warm water (of bouillon), pas nu zout en peper naar smaak aan indien gewenst. Vanaf dit moment wordt de kooktijd geschat op ongeveer 20-25 minuten.
Verlaag het vuur, deksel erop en kook tot de aardappelen zacht zijn en de vrijgekomen vloeistoffen enigszins zijn opgenomen.
Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
Herinner je je dat we de champignons slechts 10 minuten hebben gebakken? Er zijn nog ongeveer 5 minuten kooktijd over en we moeten ook de erwten toevoegen, die in 5-7 minuten gaar zijn.
Dus, de laatste 5 minuten moet je de nog bevroren erwten en de eerder gebakken champignons toevoegen. Proef om de smaak te controleren.
Ontdooi de erwten niet van tevoren, voeg ze direct bevroren toe om te voorkomen dat ze te veel water afgeven en papperig worden.
Rond de bereiding af voor 5-7 minuten en voeg voor het serveren ruime hoeveelheden fijngehakte verse peterselie toe.
En je prachtige en heerlijke in stoofpot gesmoorde inktvisjes zonder tomaat met aardappelen en erwten zijn klaar om de smaakpapillen van je gasten te verwennen! Ik ben er zeker van dat het een succes zal zijn!
Laat me in de reacties weten of je dit recept gaat proberen! En vooral, kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
Advies:
Het is altijd beter om aardappelen en wortelen in stukken van vergelijkbare grootte te snijden voor een gelijkmatige bereiding. Hoe kleiner de stukken, hoe korter de kooktijd.
Sommige aardappelsoorten koken sneller dan andere (bijv. nieuwe aardappelen).
Als je de wortelen liever beetgaar hebt, voeg ze dan direct bij de inktvisjes.
Pas de zouttoevoeging pas aan het einde aan: dit voorkomt dat de inktvisjes tijdens de bereiding te veel vloeistoffen afgeven.
Soppen verplicht! Vergeet niet goed brood om de smakelijke saus op te nemen!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen grote inktvissen en kleine inktvisjes? Hoe lang duurt het om een grote inktvis te koken?
Het belangrijkste verschil zit in de grootte en de bijbehorende vezeldichtheid.
De kleine inktvisjes, omdat ze klein en jong zijn, hebben delicate vezels en koken snel.
De grote inktvissen hebben een aanzienlijk langere kooktijd nodig, en vaak een “zachtere”kookmethode, vergeleken met de kleine inktvisjes, en het beheer van de kooktijd is cruciaal om te voorkomen dat ze taai worden.
Kooktijden voor Grote Inktvissen:
In stoofpot: Grote inktvissen, in stukken gesneden (ringen of blokjes), kunnen 30 tot 60 minuten of langer nodig hebben om zacht te worden, bij een zachte stoofpot op laag vuur. De exacte tijd hangt sterk af van de grootte van de inktvis en de versheid ervan. Grotere en rijpere inktvissen hebben meestal steviger vlees en vereisen een langere kooktijd.
Gekookt: Een grote inktvis in zijn geheel koken kan 40 minuten tot 1 uur en 30 minuten of langer duren, afhankelijk van de grootte. Het is belangrijk om de zachtheid te controleren met een vork, die zonder te veel weerstand in het vlees moet kunnen doordringen.
Gegrild of gesauteerd (niet aanbevolen voor grote stukken): Het snel koken van grote stukken inktvis op de grill of in de pan is riskanter omdat de buitenkant zou kunnen verbranden voordat de binnenkant zacht wordt. Als je deze bereiding toch wilt proberen, is het aan te raden om de inktvis in reepjes of kleinere stukken te snijden en indien mogelijk vooraf te verzachten.
Als je grote inktvissen gebruikt voor dit recept, voorzie dan een aanzienlijk langere kooktijd voor de inktvissen, vergeleken met de andere ingrediënten. Het kan nodig zijn om de kooktijd van de inktvissen te verlengen voordat je de groenten toevoegt.Welke soorten champignons kan ik gebruiken?
Je kunt champignons, porcini, wilde mix gebruiken. Houd er rekening mee dat porcini een intensere smaak kunnen hebben.
Wat zijn de kooktijden als ik verse champignons gebruik?
Verse champignons, afhankelijk van de soort en de grootte van de snede, koken over het algemeen in een vergelijkbare of iets kortere tijd dan diepgevroren champignons.
In dunne plakjes gesneden champignons koken in ongeveer 5-10 minuten, worden zacht en geven hun smaak af.
In grotere stukken gesneden champignons kunnen 10-15 minuten nodig hebben.
Ook verse champignons geven tijdens het koken een bepaalde hoeveelheid water af, dus het is belangrijk om hier rekening mee te houden.
Denk eraan om verse champignons goed schoon te maken voordat je ze gebruikt (borstel ze voorzichtig of gebruik een vochtige doek, vermijd ze onder stromend water te wassen tenzij ze erg vuil zijn).
Zoals ik hierboven heb aangeraden, kun je de verse champignons apart in een pan bakken, met olie, knoflook en fijngehakte verse peterselie. Laat ze 10 minuten koken en zet ze opzij om ze aan het einde van de bereiding toe te voegen en de smaken goed te mengen met de andere ingrediënten.Kan ik verse erwten gebruiken als ze in het seizoen zijn? Hoe lang koken ze?
Ja, natuurlijk! Verse erwten zijn zeer zacht en koken nog sneller dan diepgevroren. Gewoonlijk zijn 3-5 minuten stooftijd voldoende om ze zacht te maken en hun heldergroene kleur te behouden. Daarom, voeg ze helemaal aan het einde van de kooktijd toe, in de laatste minuten, samen met de peterselie. Op deze manier behouden ze hun zoetheid en textuur optimaal.
Wat is het verschil als ik verse of diepgevroren inktvisjes gebruik?
Verse inktvisjes, bij correct koken, hebben de neiging een vastere en elastische textuur te hebben. Diepgevroren kunnen soms iets zachter zijn na het koken.
Diepgevroren inktvisjes kunnen tijdens de bereiding meer water afgeven dan verse.
Het is belangrijk ervoor te zorgen dat dit water verdampt voor een optimaal resultaat.Kan ik in plaats van inktvisjes ook pijlinktvis gebruiken?
Ja, maar de kooktijden kunnen iets variëren, pijlinktvis is meestal iets taaier.
Wat kan ik gebruiken in plaats van champignons of erwten?
Courgettes of cherrytomaatjes passen zeker goed bij de andere ingrediënten.
Is het mogelijk om dit gerecht van tevoren te bereiden?
Ja, je kunt de in stoofpot gesmoorde inktvisjes van tevoren bereiden en maximaal 1-2 dagen bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Warm het voorzichtig op voordat je het serveert.
Hoe kan ik de saus dikker maken?
Als de saus, die is ontstaan door de kookvloeistoffen van de verschillende ingrediënten, te vloeibaar is, kun je deze dikker maken. Voeg gewoon een theelepel bloem of maïszetmeel toe tijdens de laatste minuten van de bereiding.
Kan ik een beetje tomatenpuree toevoegen om dit gerecht te verrijken?
Ja, natuurlijk! Als je van een rode versie houdt, voeg dan 4 eetlepels tomatenpuree toe. Of, je kunt een eetlepel tomatenconcentraat gebruiken, in plaats van de puree, en deze verdunnen met een beetje water.
Welk type wijn kan ik bij dit gerecht serveren?
Frisse en lichte witte wijnen: Een Vermentino uit Ligurië of Sardinië, een Pinot Grigio uit Friuli, een Grechetto uit Umbrië of een Falanghina uit Campanië; met hun zuurgraad en citrusnoten maken ze het palet schoon en combineren ze goed met de zoetheid van de groenten en de hartigheid van de inktvisjes.
Meer gestructureerde witte wijnen: Als je de voorkeur geeft aan een wijn met meer body, kunnen een Fiano di Avellino of een Soave Classico uitstekende keuzes zijn, dankzij hun aromatische complexiteit en goede mineraliteit.
Droge roséwijnen: Een Cerasuolo di Vittoria of een Bardolino Chiaretto met hun frisheid en delicate fruitige tonen kunnen een aangename en veelzijdige combinatie vormen.
