Oorspronkelijk uit Israël, maar ook populair in Noord-Afrika en het hele Arabische en Joodse Midden-Oosten, is de Malabi (of Muhallabia) een soort van melkcrème verrijkt met rozenwater en pistachegranulaat.
Er zijn twee manieren om Malabi te maken: een oude versie met rijstemeel en de andere met maïszetmeel.
Ik koos voor de rijstemeel versie.
Sommigen aromatiseren de malabi met rozenwater en anderen met oranjebloesemwater.
Oude recepten vragen soms om mastiek: een hars afkomstig van een struik uit de pistachefamilie.
Het wordt zowel als street food verkocht op markten (zoals de Mahane Yehuda), als in chique restaurants.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Arabisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Ramadan
Ingrediënten van de malabi:
- 50 g rijstemeel
- 750 ml melk
- 80 g suiker
- zout
- 90 g glutenvrije poedersuiker
- 120 ml water
- 10 theelepels rozenwater
- 1 theelepel glutenvrij maïszetmeel (optioneel)
- naar smaak pistachegranulaat
Bereiding
Meng de bloem met 10 eetlepels melk (genomen van het totaal).
Verwarm de melk, voeg het bloemmengsel toe, de suiker en een snufje zout, 3 eetlepels water.
Laat het 10 minuten koken.
Gebruik bij voorkeur een handgarde om klontjes te vermijden.
Laat afkoelen, dek af met folie en plaats 3 uur in de koelkast.
Voor de siroop de ingrediënten samenvoegen en aan de kook brengen.
Net voor het serveren overbrengen naar kommetjes, siroop en pistachegranulaat toevoegen.
Als je biologische rozenstroop wilt gebruiken, kun je deze online vinden: Biologisch Rozenwater 250ml – Gedistilleerd uit Damascener Rozen
Wat zijn de andere namen voor Malabi?
Malabi is zo wijdverspreid dat de naam lichtelijk verandert afhankelijk van de regio en taal, terwijl het dezelfde identiteit behoudt.
Hier zijn de belangrijkste namen waaronder het bekend staat:
Mahalabia / Muhallebi: Het meest voorkomende in de Arabische wereld (Egypte, Jordanië, Palestina) en in Turkije, waar de Turkse versie (Muhallebi) een echte instelling is van historische cafés.
Keşkül: In Turkije bestaat er een specifieke variant met deze naam, verrijkt met amandelmeel of fijngemalen amandelen in het beslag.
Sutlija / Sutlijaš: In de Balkan (Bosnië, Servië, Albanië), hoewel technisch verwijzend naar rijstpudding, wordt de term soms gebruikt voor vergelijkbare melk puddingen verdikt met zetmeel.
Mhallabiyeh (of Mahalabia) is een van de oudste en meest verspreide puddingen van het Midden-Oosten, van Turkije tot Libanon, tot Syrië.
Biancomangiare: In Italië (vooral op Sicilië) bestaat er een bijna identiek dessert qua ingrediënten en filosofie, voortgekomen uit de Arabische overheersing op het eiland.
Kheer (variant): In India en Pakistan, hoewel Kheer meestal wordt gemaakt met hele rijst, wordt de versie gemaakt met rijstemeel en melk Phirni genoemd, die een consistentie heeft die zeer vergelijkbaar is met Mahalabia.
