De Republiek Kosovo is een staat met beperkte erkenning in Zuidoost-Europa.
Op 17 februari 2008 verklaarde het zichzelf onafhankelijk van Servië, die de onafhankelijkheid onmiddellijk niet erkende, maar die wel werd geaccepteerd door tal van staten, waaronder Italië.
Vanaf 1995, na het einde van de Bosnië-Herzegovina oorlog, begon de Servische regering een etnische zuiveringsoorlog, en een deel van de Kosovaarse Albanezen koos voor de onafhankelijkheidsstrijd die tot 1999 duurde.
De Kosovaarse keuken, net als de Albanese, wordt sterk beïnvloed door de buurlanden. Daarom zijn er veel vergelijkbare gerechten met Bosnië.
Een van de beroemdste gerechten is de burek, ofwel filodeeg (yufka), vaak in een spiraalvorm, met gehakt.
Traditioneel is de Kosovaarse burek alleen met gehakt (rund- of lamsvlees), kruiden en ui, gewikkeld in handgemaakt filodeeg en in een spiraalvorm (slakkenhuisvorm) gelegd.
Andere varianten (bijv. met spinazie en kaas, aardappelen, pompoen, enz.) bestaan en zijn heel gebruikelijk, maar worden meestal byrek genoemd of aangeduid met de specifieke vulling, zoals de byrek me spinaq, met toevoeging van spinazie en kaas. Het volgende recept volgt.
Over het algemeen wordt Djathë i bardhë (letterlijk “witte kaas”) gebruikt → het is een gezouten verse kaas, vergelijkbaar met feta, maar vaak zachter en minder zuur. Het wordt gemaakt van schapen- of koeienmelk, of een mix.
In de lokale bakkerijen worden echter beide versies voor het gemak “burek” genoemd.
Inderdaad, het recept maakt deel uit van de Turkse gastronomie, waar het bekend staat als börek, verspreid in de Balkanlanden met de Ottomaanse expansie.
De Burek is het symbool van de Balkan keuken, net zoals de Ćevapčići.
De naam komt van het Turkse thema bur- “rollen”, dat ook elk gerecht kan beschrijven dat wordt gevormd door een gerold deeg.
Het volgende is het recept voor de burek met reeds klaar filodeeg, maar als je wilt, kun je het zelf maken. Het recept vereist bloem, water, zout en olijfolie, en je kunt het vinden HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g filodeeg (28 vellen)
- 600 g gehakt (rund- of lamsvlees)
- 1 ui
- 300 g Djathë i bardhë kaas (of feta)
- 400 g spinazie, gekookt, gekookt
- 1 ei
- q.b. gesmolten boter (of olijfolie)
- q.b. zout en peper
- q.b. sesam (optioneel)
Bereiding
Kook de spinazie.
Meng in een grote kom de verkruimelde kaas met de spinazie, het ei en het vlees. Breng op smaak met zout en peper.
(Je kunt het vlees en de spinazie ook samen in een pan met een scheutje olie bakken).
Leg het filodeeg in twee stapels (ongeveer 14 vellen elk) en bestrijk elk vel met gesmolten boter (of olie) voordat je het gebruikt.
Leg een strook vulling langs de lange kant van het vel en rol het deeg over zichzelf heen. Let op dat je niet te veel vulling toevoegt, anders scheurt het filodeeg.
Maak de spiraalvorm en plaats deze in een ronde ovenschaal met een diameter van 28 cm.
(Je kunt er ook voor kiezen om het in lagen in plaats van in een spiraal te maken)
Bestrijk de burek met meer gesmolten boter of olie.
Als je wilt, kun je het versieren met sesam.
Bak het op 180°C gedurende 25/30 minuten of tot het goudbruin is.
Als de bovenkant te snel bruin begint te worden, bedek het dan met aluminiumfolie en blijf bakken. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten verder.
Als je meer wilt weten over de geschiedenis van Kosovo en zijn conflicten, raad ik het boek aan “Kosovo. La guerra in Europa. Origini e realtà di un conflitto etnico” door Roberto Morozzo Della Rocca voor 11,87 €
Wat zijn de andere varianten van burek?
Burek is een gerecht dat bestaat uit gevuld filodeeg, typisch voor de Balkan en het Midden-Oosten, maar het verschilt sterk van land tot land qua vulling, vorm en zelfs naam.
Hier is een overzicht van de belangrijkste:
Turkije – Börek
• Ottomaanse oorsprong.
• Vullingen: kaas (beyaz peynir), spinazie, gehakt, aardappelen.
• Veel varianten: su böreği (in lagen, vergelijkbaar met lasagne), sigara böreği (sigarettenstijl), tepsi böreği (in een bakplaat).
• Gebakken of gefrituurd.
Bosnië-Herzegovina, Kosovo – Burek
• Traditioneel alleen met vlees: als het iets anders bevat, krijgt het een andere naam (bijv. in Kosovo byrek* me spinaq voor die met spinazie, naast vlees)
• In spiraal- of slakkenhuisvorm, vaak in plakjes gesneden.
• Ook verkocht als street food.
• Geserveerd met zure drinkyoghurt.
*Byrek” (of “Byrekë”): is de Albanese term, gebruikt in Albanië en ook in Kosovo onder Albanees-sprekenden. Het verwijst naar elke hartige taart met filodeeg, dus het kan met vlees, spinazie, kaas, aardappelen enz. zijn.
Servië, Montenegro, Noord-Macedonië – Burek
• ”Burek” verwijst naar alle soorten vullingen: vlees, kaas, spinazie, aardappelen, pompoen…
• In een ronde bakplaat, vaak geserveerd in driehoeken.
• Heel gebruikelijk als street food.
Kroatië en Slovenië – Burek
• Vooral in het zuiden en in gebieden met Ottomaanse erfenis.
• Vaak gevuld met kaas (sirnica) of vlees.
• Gebakken in een bakplaat of in spiraalvorm.
Griekenland – Boureki of Bourekakia
• Er zijn zowel hartige (alleen kaas, vlees) als zoete (ricotta, kaneel) varianten.
• Vergelijkbaar met börek, maar vaak gefrituurd en kleiner.
Israël en landen van de Levant – Bourekas
• Meer bladerdeeg dan filodeeg, verschillende vullingen (kaas, aardappelen, champignons, spinazie).
• Driehoekige of vierkante vorm.
De traditionele constante is het filodeeg (of phyllo), dun en gelaagd, gebruikt als basis om de vullingen te bevatten.
Er zijn echter lokale variaties:
• Turkije en de Balkan: handgemaakt of industrieel dun filodeeg.
• Bosnië: vaak wordt zelfgemaakt, elastischer filodeeg gebruikt, met de hand dun uitgerold.
• Israël: vaak worden bladerdeeg of zanddeeg gebruikt, voor gemak.
• Sommige moderne versies: gebruiken bladerdeeg of zelfgemaakt deeg, maar dat is niet traditioneel.
