Risotto cacio e pepe met scampi en limoen, een heerlijk hoofdgerecht, perfect om op tafel te zetten tijdens de kerstvakantie. Een beetje een lange naam, maar de bereiding, ik verzeker het je, is dat niet, behalve de vis schoonmaken. Dit hoofdgerecht werd voorgesteld door mijn man, die enkele dagen geleden het recept voor spaghetti cacio e pepe met garnalen en limoen op internet zag. Uiteraard, als liefhebber van risotto’s, kon ik het niet laten om het recept te proberen door de pasta te vervangen door rijst? Natuurlijk niet! Ik vertel je de waarheid, het was niet eenvoudig om het juiste compromis te vinden voor de kooktijden van rijst en scampi bij het maken van dit recept in een snelkookpan, omdat ze verschillende kooktijden hebben. Daarom raad ik je aan om de stappen van de bereiding heel nauwgezet te volgen en rekening te houden met jouw type pan voor de kooktijd. Ik wil je echter niet onnodig alarmeren, want het is een heel eenvoudig recept dat iedereen kan namaken.
Een hoofdgerecht met een bijzondere smaak, dat de uitgesproken smaak van Pecorino Romano, de zuurheid van limoen en de vis combineert, waardoor alles speciaal en perfect is voor een feestelijke maaltijd. Zullen we het dan hebben over de Pecorino- en pepersaus, die op het eind als decoratie wordt toegevoegd, maar die de klassieke kers op de taart is? Oke, zinloos dat ik doorga, ik zeg alleen dat je met me in de keuken moet komen, want deze risotto cacio e pepe met scampi en limoen is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van kersthoofdgerecht, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 380 g scampi
- 30 g extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 30 g limoensap (plus de schil)
- 700 g groentebouillon
- 30 g Pecorino Romano
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
- 20 g Pecorino Romano
- 25 g boter
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Kom
- Hoge pan
Stappen
Om risotto cacio e pepe met scampi en limoen te bereiden, maak eerst de bouillon en zet deze apart. Besteed vervolgens aandacht aan het schoonmaken van de vis. Snijd de rug van de schaaldier en verwijder met behulp van een tandenstoker het zwarte binnenste filet. Deze stap moet voor alle scampi worden gedaan. Verwijder vervolgens de pootjes van alle schaaldieren. Laat er 3 geheel, terwijl je het hoofd en de schelp van alle anderen verwijdert en ze goed onder water spoelt.
Laat ze uitlekken en bak ze in de open pan met de olie terwijl je roert. Voeg het limoensap toe, laat 1 minuut koken en breng de vis met het sausje over naar een kom en zet apart. In dezelfde pan, rooster de rijst een paar minuten op middelhoog vuur. Blus dan af met de witte wijn en laat het alcoholische gedeelte verdampen. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met een beetje zout en voeg een deel van de limoenschil toe.
Sluit de pan en breng het aan de kook. Kook op laag vuur 3 minuten vanaf het begin van het fluiten. Laat na de kooktijd de stoom geleidelijk ontsnappen en open de pan. Voeg de eerder gekookte scampi met het sausje toe en sluit de pan opnieuw. Zet het op maximale kracht en kook het op laag vuur 2 minuten vanaf het begin van het fluiten.
Doe ondertussen in een kom 30 g Pecorino met de peper. Voeg een beetje water toe terwijl je roert, totdat je een gladde crème krijgt. Laat na de kooktijd van de risotto de stoom geleidelijk ontsnappen en open de pan. Haal de hele scampi eruit en houd ze warm apart, die je nodig hebt voor het eind. Roer met boter en de resterende Pecorino en meng.
De risotto cacio e pepe met scampi en limoen is klaar! Serveer het met een scampo voor elke gast, nog een snufje peper en extra limoenschil.
Bewaring en tips voor risotto cacio e pepe met scampi en limoen
De risotto cacio e pepe met scampi en limoen is het beste direct na de bereiding te consumeren.
Op deze pagina staan affiliate links die deze site een kleine vergoeding opleveren, zonder de prijs voor de koper te veranderen.
FAQ Vragen en Antwoorden voor risotto cacio e pepe met scampi en limoen
Waarmee kan ik de limoen vervangen?
Als alternatief voor limoen kun je citroen of roze grapefruit gebruiken.
