Stappen

• Meestal volg ik voor de bereiding van tiramisù altijd de klassieke methode zonder het pasteuriseren van de eieren, zoals onze grootmoeders dat deden.

• Natuurlijk gebruik ik voor het maken van de tiramisù zeer verse eieren van gecontroleerde oorsprong, maar in dit artikel zal ik je ook uitleggen hoe je de eieren kunt pasteuriseren met twee verschillende methoden, lees gewoon tot het einde 😉

• Laten we eerst nadenken over de siroop voor de lange vingers. Zet een mooie pot koffie die je puur of verdund kunt gebruiken zoals ik doe.

• Doe de koffie in een kom, giet er de melk bij, meng en laat volledig afkoelen. Je kunt het naar smaak zoeten of niet.

• Nu gaan we verder met de room.

  Schei de dooiers en de eiwitten in twee afzonderlijke kommen. Zorg ervoor dat je zeer verse en gecontroleerde eieren kiest, medium formaat.

  

• Klop de eidooiers met de suiker ongeveer 10 minuten tot een romig mengsel met behulp van een elektrische mixer.

• Voeg vervolgens de mascarpone toe en giet ook de vloeibare room voor desserts (je kunt verse of plantaardige gebruiken). In plaats van room kun je alleen mascarpone gebruiken voor een totaal van 500 gram.

  

• Voeg tenslotte de kokos rapé toe (kokosmeel is ook prima, deze heeft een fijnere korrel terwijl kokos rapé grover is dus meer voelbaar; kies naar smaak).

• Meng met een spatel tot je een mooie en heerlijke room krijgt. Als de temperatuur in huis te hoog is, raad ik aan om het in de koelkast te zetten.

• Laten we de eiwitten opkloppen. Vergeet niet de gardes die je hebt gebruikt om de dooiers te kloppen goed schoon te maken.

• Giet de eiwitten in een schone kom, voeg een paar druppels citroensap toe en klop stijf.
  

• Als je een stevig mengsel hebt dat als je de kom omgekeerd houdt, er niets uitvalt, kun je de eiwitten aan de room in de koelkast toevoegen.

  

• Gebruik een spatel om ze beetje bij beetje toe te voegen met zachte bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te laten zakken.

• Na het toevoegen van alle eiwitten kun je doorgaan met het samenstellen van de tiramisù met kokos en Nutella.

• Neem een ovenschaal (de mijne was ovaal 20×29 cm) of als je wilt kun je cups, glazen of potjes gebruiken.

• Smeer de bodem lichtjes in met een beetje room en maak dan de eerste laag met lange vingers die licht in de koffie en melk zijn gedoopt.

  

• Als je van Pavesini houdt, kun je die uiteraard ook gebruiken, maar de aangegeven hoeveelheden kunnen anders zijn.

• Omdat ze kleiner zijn dan lange vingers, is het handig om een extra pakje te hebben, en anders kun je ze bewaren voor de volgende tiramisù!

• Smeer een beetje room uit en versier met een beetje gesmolten Nutella (hoe meer, hoe beter!!!).

  

• Maak een nieuwe laag met licht bevochtigde koekjes en ga zo door tot de ingrediënten op zijn.

  

• Decoreer de bovenkant van de tiramisù eerst met een snufje kokos rapé en dan met de Nutella en zet het minstens 4 uur in de koelkast.

• Vlak voordat je de tiramisù op tafel serveert, kun je hem verrijken met donkere chocoladeschilfers of geroosterde hazelnoten en eindelijk kun je genieten van dit echt heerlijke dessert!

• Je moet de suiker aangegeven in het recept oplossen in een pan met een eetlepel water (ongeveer 20-30 gram). Breng alles op een temperatuur van 121°C (je hebt een keukenthermometer nodig).

• Begin ondertussen met het kloppen van de dooiers met de elektrische garde gedurende ongeveer 5 minuten, giet dan de gesmolten suiker er langzaam bij, blijf kloppen totdat de room weer koud is.

• Maak je geen zorgen als de room in het begin vloeibaarder wordt, zodra het is afgekoeld, wordt het weer romig en dik.

• Een andere minder gebruikelijke methode is het gebruik van eieren met de schaal. Het proces is niet moeilijk, maar het is niet eenvoudig te beheren als je alleen bent en vooral als je onervaren bent.

• De eieren moeten in een pan worden geplaatst en bedekt met water. Zet de warmtebron aan en breng het water op een temperatuur van 61° (het duurt ongeveer 10 minuten om deze temperatuur te bereiken).

  

• Als die temperatuur is bereikt, moeten de eieren 4 minuten op een constante temperatuur van 61° blijven. Dit is het moeilijkste!

• Naarmate de seconden en minuten verstrijken, stijgt de temperatuur en dat is niet goed, want dan riskeer je dat de eieren koken!

• Je moet een bak met koud water bij de hand hebben om druppel voor druppel in de container met de eieren te gieten zodra je ziet dat de thermometer van de 61° afwijkt.

• Na 4 minuten moeten de eieren onmiddellijk in een kom met water en ijs worden geplaatst om de warmte te stoppen. Ga dan verder met de klassieke tiramisù bereiding.

• Ik hoop dat je deze heerlijke variant leuk vond! Laat me in de reacties weten of je het gaat proberen en welke tiramisù je absoluut het lekkerst vindt!

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden