Heb je ooit vijgkoekjes geproefd? Ze staan meestal bekend als septemberkoekjes en zijn echt heerlijk. Opgerolde koekjes met boterdeeg en een vulling van vijgenjam.
Ze zijn zo lekker dat zodra ik vijgen zie, ik niet kan weerstaan en ze in overvloed maak voor mijn familie!
De gevulde koekjes met verse vijgen zijn gemakkelijk te maken en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Als je me al een tijdje volgt, weet je dat ik al drie versies van vijgenkoekjes heb geprobeerd, elk lekkerder dan de ander. Deze verschilt van de andere omdat ik ervoor heb gekozen om rauwe verse vijgen te gebruiken, zonder ze tot puree te maken.
Op deze manier is de vulling in een oogwenk klaar en is hij droger, waardoor er minder kans is dat hij tijdens het bakken eruit loopt in vergelijking met jam die vloeibaarder is.
Daarnaast, om de bereidingstijd verder te versnellen, heb ik het deeg gemaakt door de ingrediënten in de keukenmachine te doen en binnen 5 minuten was het klaar!
Deze koekjes met vijgen, walnoten en chocolade hebben een onweerstaanbare geur en zijn echt heerlijk. Perfect voor onze septemberontbijtjes of als een zoete traktatie na de maaltijd met een heerlijk kopje koffie.
Kun je geen verse vijgen vinden, maak je dan geen zorgen, je kunt deze koekjes gemakkelijk maken met de kant-en-klare jam die je in de supermarkt vindt.
Probeer ook de eerdere versies van deze septemberkoekjes, ze zijn een voor een heerlijk!
2)Halve maantjes met vijgen en chocolade
3)Zachte koekjes met vijgen en chocolade
En als je van vijgen houdt, mis dan niet deze zachte Vijgentaart en de Vijgenjam met walnoten en kaneel.
Laten we nu de vijgkoekjes maken, maar vergeet niet om tot het einde te lezen, je zult nuttige tips vinden voor het uitvoeren van dit recept en een kleine verrassing voor jou 🩷❤️
Andere recepten die ik aanbeveel voor je septemberontbijt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ONGEVEER 20
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten
Koekjes van boterdeeg met vijgen, walnoten en chocolade
- 200 g bloem 00
- 50 g maïszetmeel
- 90 g boter
- 100 g poedersuiker
- 1 ei (middelgroot, heel)
- 20 g melk (ongeveer twee eetlepels)
- q.b. citroenschil
- 1 snufje zout
- 230 g vijgen (gewicht zonder schil)
- 3 koekjes (naar smaak)
- 40 g amandelmeel (of hele amandelen, gemalen in de keukenmachine)
- Half theelepel kaneelpoeder (alleen als je het lekker vindt)
- 40 g walnootstukken
- 30 g bruine suiker (of witte suiker)
- 40 g pure chocoladedruppels
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Kom
- Citroenrasp
- Deegroller
- Werkblad
Stappen
Doe de bloem, het maïszetmeel, de citroenschil en de koude boter in stukjes in een keukenmachine.
Een snufje zout en zet de keukenmachine aan om het geheel tot een kruimelig mengsel te verwerken.
Voeg dan amandelmeel toe (je kunt kant-en-klaar gebruiken of hele amandelen in de keukenmachine malen).
Voeg twee eetlepels melk, een heel middelgroot ei en de poedersuiker toe. Ik heb ervoor gekozen om geen bakpoeder te gebruiken, maar als je dat liever hebt, kun je een snufje toevoegen.
Zet de mixer opnieuw aan en mix alles tot je in enkele seconden je zachte, perfecte deeg hebt!
Leg het deeg op een vel bakpapier en leg er nog een vel bovenop. Maak het deeg plat met de deegroller en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast.
Met deze methode heb je het deeg al uitgerold wanneer je de koekjes gaat vormen.
Terwijl het deeg rust in de koelkast, bereid je de vulling voor.
Schil de vijgen of als je dat liever hebt, laat je de schil erop, maar was ze onder water om onzuiverheden te verwijderen en snijd ze dan met een mes.
Doe de vijgen in een kom en voeg de met de hand verkruimelde koekjes, de kaneel en het amandelmeel toe.
Breek vervolgens de walnoten met je handen (als je ze niet lekker vindt, kun je amandelen, pijnboompitten of hazelnoten gebruiken als je dat liever hebt).
Voeg ten slotte de bruine suiker en de chocoladestukjes toe en meng.
De vulling voor de koekjes is klaar!
Verdeel het deeg in tweeën. Ik heb twee middelgrote rollen gemaakt, maar je kunt er drie kleinere maken of één enkel grote!
Vorm een rechthoek met het deeg en vul het oppervlak met een beetje van de verse vijgenvulling.
Plaats de vulling alleen aan één kant en verspreid het met de achterkant van een theelepel.
Zodra het gevuld is, rol je het deeg voorzichtig op tot een rol en sluit je de twee uiteinden goed af.
Wikkel de verkregen rol in bakpapier en herhaal de handeling met het resterende deeg.
Zodra de ingrediënten op zijn, leg je de rollen in de vriezer voor 30 minuten of nog beter voor een uur, zonder het bakpapier te verwijderen.
De stap in de vriezer is nodig om de deegrollen te bakken zonder hun vorm te verliezen tijdens het bakken.
Na de tijd neem je de rollen en bak je ze met het bakpapier.
Leg de rollen op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 25-30 minuten.
Na 25 minuten verwijder je het bakpapier om de gaarheid te controleren, indien nodig bak verder voor nog eens 5-10 minuten.
Zodra ze klaar zijn, kun je het bakpapier definitief verwijderen. Voor het snijden moeten ze goed afgekoeld zijn, anders kunnen ze breken.
Snijd de rollen met een scherp mes en eindelijk kun je genieten van deze heerlijke koekjes met vijgen!
Heb je geen keukenmachine? Geen probleem, hier is de methode voor het maken van het deeg met de hand 😉
In een kom voeg bloem, maïszetmeel, suiker, zout en geraspte citroenschil toe.
Meng en maak een kuiltje in het midden, breek een heel ei erin en voeg de koude boter in stukjes toe.
Voeg de melk toe en meng alles snel met je handen. Vorm een bal en laat in de koelkast rusten.
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Probeer het ook eens! Het is heerlijk!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijven de verse vijgkoekjes bewaarbaar?
Deze koekjes blijven verschillende dagen zacht. Het is belangrijk, zoals ik altijd adviseer, om ze af te dekken met een taartstolp, anders kunnen ze droog worden. Je kunt ze ook invriezen, eenmaal gebakken of zelfs voordat je ze bakt, en ze bewaren in de vriezer. Als je ze invriest na het bakken, moeten ze goed afgekoeld zijn.
Leg ze in een luchtdichte container, gescheiden van elkaar met kleine stukjes bakpapier, zodat ze niet aan elkaar plakken. Wanneer je er een wilt eten, haal je hem er 20 minuten van tevoren uit.
Als je ze in plaats daarvan voor het bakken invriest, zorg er dan voor dat je ze in luchtdichte containers bewaart en volg de bovenstaande instructies wanneer je ze wilt bakken. Vergeet niet dat je ze alleen kunt invriezen als je verse ingrediënten hebt gebruikt die niet eerder zijn ingevroren en ontdooid. Deze regel geldt voor alle soorten bereidingen, zowel zoet als hartig.Kan ik de melk in het deeg weglaten?
De twee eetlepels melk die ik in het deeg heb gebruikt maken het zachter, maar zijn niet verplicht. Als je dat liever hebt, kun je ze weglaten en in dat geval 10 gram bloem van het totaal wegnemen.
Ik kan geen verse vijgen vinden, kan ik de koekjes vullen met vijgenjam?
Jazeker, wie geen verse vijgen kan vinden of deze koekjes wil maken als het geen vijgseizoen meer is, kan ze eenvoudigweg vervangen door jam. Het enige advies dat ik je geef is dit.
Als de jam erg vloeibaar is, voeg dan een paar (of meer) verkruimelde koekjes toe aan de vulling. Deze zullen helpen om de vloeistof die tijdens het bakken vrijkomt beter op te nemen. Pas het dus aan, afhankelijk van het soort jam dat je gebruikt.Kan ik elke soort koekje verkruimelen in de vulling?
Absoluut! Ik gebruik meestal amaretti omdat ze perfect samengaan met vijgen. Deze keer had ik ze niet in mijn voorraadkast en gebruikte ik koekjes met chocoladestukjes, wat een uitstekende combinatie bleek te zijn. Zelfs lange vingers, droge ontbijtkoekjes, cacaokoekjes enz. zijn prima.
Is maïszetmeel noodzakelijk of kan ik alleen bloem gebruiken?
Als je geen maïszetmeel in je voorraadkast hebt, kun je alleen bloem gebruiken voor een totaal van 250 gram.
Ik ben allergisch voor noten, hoe kan ik die vervangen?
In plaats daarvan kun je alleen chocoladestukjes gebruiken of een paar extra koekjes in de vulling verkruimelen. Als je geen fan bent van chocolade, kun je het vervangen door noten of een paar koekjes verkruimelen.
Is het verplicht om de rollen in de vriezer te laten rusten?
Nee, ik heb persoonlijk beide versies getest en ik kan je dit vertellen. Als je wilt dat de rol zijn vorm behoudt zodat je esthetisch preciezere koekjes kunt krijgen, zet ze dan in de vriezer voor het bakken.
Als je niet zo precies bent, bak de rollen dan onmiddellijk wetende dat ze tijdens het bakken zullen uitzetten en de koekjes minder precies zullen zijn 😉
Het is niet de smaak die verandert, alleen het uiterlijk!Hoeveel koekjes kan ik met deze hoeveelheden maken?
Het aantal van 20 is indicatief omdat het erg afhankelijk is van de grootte die je aan elk individueel koekje geeft. Hoe groter ze zijn, hoe minder koekjes je zult hebben.
