Onlangs vertelde ik je over de begraven amandelen (of ondergrondse amandelen), een typisch zoet gerecht uit Abruzzo dat echt verrukkelijk is! Ze lijken erg op de beroemde pralines of gesuikerde amandelen, van Franse oorsprong.
Na de klassieke versie maken we vandaag de amandelen begraven in alchermes, niet alleen heerlijk maar ook prachtig! Door het gebruik van Alchermes worden ze roze en zijn ze erg schattig!
Om de roze amandelen uit Abruzzo te maken, zijn 3 essentiële ingrediënten nodig: amandelen, suiker en Alchermes. Voor een lichtere kleur kunnen we de likeur “verlengen” met water, terwijl we voor een intensere kleur de likeur puur kunnen gebruiken.
De pralines zijn glutenvrij en lactosevrij, zodat ook mensen met intoleranties ervan kunnen genieten.
Sommigen noemen dit snoepje ook Sassi d’Abruzzo. Als je het vorige artikel hebt gelezen, heb ik uitgelegd dat de Sassi d’Abruzzo hun oorsprong vinden in Sant’Egidio alla Vibrata, in de provincie Teramo. Ze lijken qua uiterlijk erg op elkaar, maar zijn toch anders. Het originele recept is geheim omdat het een product is met een geregistreerd handelsmerk sinds 1975. Bovendien is de bereiding veel langer dan die van pralines.
Wij noemen ze zoals het hoort, begraven Teramane amandelen, die we inderdaad in de provincie Teramo bereiden.
Naast de klassieke versie en die met Alchermes, is er ook een versie met cacao en binnenkort geef ik je het recept cadeau!
De pralines zijn een unieke verleiding! Elke gelegenheid is goed om er een paar te proeven! Ze zijn bijvoorbeeld perfect om tijdens de kerstvakantie cadeau te geven! Het probleem is om te stoppen nadat je er een hebt geproefd, want ze zijn onweerstaanbaar!
Vraag me niet hoe je de Alchermes kunt vervangen, want het kenmerk van deze versie is juist het gebruik van deze likeur die in Abruzzo in veel bereidingen voorkomt! Maar als je het echt niet lekker vindt, kun je de klassieke versie volgen 😉
Maar laten we nu aan de slag gaan en de roze amandelen uit Abruzzo bereiden!
Ik geef je nog een paar andere typische recepten uit Abruzzo die ik je aanraad om te proberen!
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 200 g amandelen (met schil)
- 200 g suiker
- 30 g water
- 20 g alchermes
- citroenschil
- sinaasappel (geraspte schil)
- 1 theelepel kaneelpoeder
Gereedschappen
- Koekenpan
- 2 Houten lepels
- Bakpapier
Stappen
Als eerste geef ik je een paar tips om dit eenvoudige maar toch verraderlijke recept aan te pakken!
Gebruik brede pannen zodat je de amandelen beter kunt roeren zonder ze uit de randen te laten vallen!
Gebruik een houten spatel om de ingrediënten tijdens het koken te mengen (eigenlijk heb je er twee nodig).
Als je amandelen met een feller kleur wilt krijgen, gebruik dan alleen Alchermes (zonder water) in de hoeveelheid van 50 gram.
In een grote pan doe de suiker, het water en de Alchermes.
Voeg citroenschil en sinaasappelschil toe en een theelepel kaneelpoeder (alleen als je dat lekker vindt).
Als je alleen citroen en geen sinaasappel in huis hebt, geen probleem, dan is alleen citroenschil ook prima.
Zet het gas aan en laat de suiker smelten terwijl je roert met de spatel.
Als het mengsel in de pan begint te koken, voeg je de amandelen met HELE SCHIL toe.
Maak je geen zorgen als er op dit moment een schuimlaag ontstaat, dat is volkomen normaal!
Roer af en toe en blijf altijd dichtbij omdat je alles onder controle moet houden voor een optimaal resultaat.
Als het water helemaal verdampt is, heb je een droog mengsel, en vanaf dit punt begint het belangrijkste gedeelte!
Je moet voortdurend roeren met de houten spatel omdat de gesmolten suiker weer zal stollen en zandachtig wordt.
Probeer de suiker op de bodem van de pan te laten en de amandelen naar boven te brengen, want wanneer ze in contact komen met de warmte zal de suiker sneller beginnen te “smelten”.
Let op, je moet het NIET helemaal laten smelten. In deze fase moet de suiker zich gewoon hechten aan de amandelen.
Als je het helemaal laat smelten, kun je niet meer terug en krijg je wat men gekarameliseerde amandelen noemt.
Ze zouden plakkerig worden, donker van kleur en glanzend, anders dan het effect dat we in dit recept willen bereiken!
Om deze fase te vergemakkelijken, raad ik aan de pan af en toe van het vuur te halen en dan weer terug te plaatsen.
Zo kun je de suiker beter in de gaten houden en ervoor zorgen dat hij niet volledig smelt.
Gebruik twee houten spatels om de amandelen beter te kunnen draaien.
Wanneer de amandelen bedekt zijn met suiker, leg ze dan onmiddellijk op een bakpapier en laat ze afkoelen.
Als sommige amandelen aan elkaar vastzitten, kun je ze uit elkaar halen, maar wees voorzichtig dat je je niet brandt!
Maak de pan en de spatels onmiddellijk schoon, anders als de suiker een beetje op de bodem afkoelt, plakt het vast en wordt het moeilijker om het te verwijderen!
Het is waarschijnlijk dat als je de amandelen op het bakpapier gooit, er korrels suiker zijn die niet vastzitten.
Dat is normaal! Eet ze niet, want ze zijn keihard! Ze moeten worden weggegooid!
Als de roze amandelen in Alchermes zijn afgekoeld, kun je er eindelijk van genieten!
Prachtig, geurig en onweerstaanbaar lekker!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Laat me in de reacties weten of je het probeert en wat je ervan vindt!
Artikel beschermd door copyright ©– Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Bevat reclame-inhoud
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijven begraven amandelen goed?
Pralines blijven meestal niet lang goed omdat ze zo lekker zijn dat het echt moeilijk is om de verleiding te weerstaan na een te hebben geproefd!
Gelukkig blijven ze echter lang goed, ongeveer een maand. Het belangrijkste is om ze in een luchtdichte glazen pot te bewaren. Als je met veel mensen in huis bent, raad ik aan om de hoeveelheid te verdubbelen, zodat je een goede voorraad hebt. Zoals je hebt gezien, is de procedure niet moeilijk, maar het kost ongeveer twintig minuten om ze te maken. Daarom is een dubbele hoeveelheid beter, zodat je ze niet snel opnieuw hoeft te maken!!Ik ben vergeten de pan meteen schoon te maken en nu gaat de suiker er niet af! Hoe maak ik hem schoon?!
Geen paniek! Boven heb ik aangeraden om de pan meteen schoon te maken, maar ook de spatels, voor de handigheid, maar als je dat vergeten bent, wanhoop dan niet! Als er veel suiker aan de randen is achtergebleven, kun je een paar glazen water in de pan gieten, op laag vuur zetten en wachten tot de suiker weer smelt. Op dat moment kun je het volledig verwijderen zonder problemen en met behulp van een afwasspons. Als de pan bijna schoon is, zet hem dan meteen onder heet water en je zult zien dat hij in een mum van tijd weer als nieuw is! Hetzelfde geldt voor de spatels.
Ik hou niet van amandelen! Kan ik hazelnoten gebruiken?!
Als je echt geen amandelen eet, kan het! Dit recept heeft natuurlijk amandelen als hoofdingrediënt, maar we kunnen het ook maken met hazelnoten! De procedure is uiteraard hetzelfde.
Ik heb alleen gepelde amandelen in huis. Kan ik deze gebruiken?
Ik heb dit typische recept altijd bereid met amandelen met schil. Als je er geen hebt, kun je het ook proberen met gepelde amandelen.
Is het niet beter om de amandelen eerst te roosteren?
Sommigen doen dat en anderen niet! Ik heb het nooit gedaan om te voorkomen dat ze te hard worden. Als je dat liever wilt, kun je ze zowel in de pan als in de oven roosteren, maar ik raad aan voor een paar minuten, maximaal 5 tot 10 minuten.
