Heb je ooit de aangemeerde amandelen geproefd? Het is een heerlijk traditioneel snoepje uit Abruzzo, bereid met 3 eenvoudige ingrediënten: water, suiker en amandelen. Ze zijn ook bekend als Sassi d’Abruzzo, maar deze naam wordt onterecht gebruikt.
De echte Sassi d’Abruzzo, die er qua uiterlijk vergelijkbaar uitzien als de aangemeerde amandelen, komen uit Sant’Egidio alla Vibrata, in de provincie Teramo. Dit dorpje is bekend vanwege een oude traditie van suikergoed. Voor elke speciale gelegenheid (huwelijken, doopfeesten, vormsel en communie, afstudeerfeesten enz.) komen liefhebbers van suikergoed naar Sant’Egidio om hun voorraad aan te vullen!
De Sassi d’Abruzzo werden oorspronkelijk gemaakt met behulp van gebroken amandelen die tijdens de productie van suikergoed in de werkplaats werden weggegooid. Het hoofd van de Famiglia Cicconi, van het gelijke naam suikergoedbedrijf, registreerde in 1975 het merk van zijn recept onder de naam “Sassi d’Abruzzo” en vandaag de dag is het een typisch product van mijn land waar ik trots op ben.
De aangemeerde amandelen (of ondergedompelde) zijn niets anders dan een imitatie van de Sassi d’Abruzzo, een huisgemaakte versie die aanzienlijk sneller is om te bereiden. Het duurt namelijk slechts ongeveer 20 minuten terwijl voor de bereiding van de Sassi d’Abruzzo 24 tot 36 uur nodig is en ze volledig met de hand worden gemaakt.
De gekarameliseerde amandelen zijn GLUTENVRIJ en lactosevrij. Een snoepje dat ook geschikt is voor veganisten en vegetariërs.
Zoals ik hierboven al zei, zijn er maar weinig en eenvoudige ingrediënten nodig om de ondergedompelde amandelen te maken, waaronder de amandelen, de absolute hoofdrolspelers. Ze worden heel met schil gebruikt. Zoals altijd heeft elke familie zijn eigen recept en methode!
Het eindresultaat zal zijn dat je amandelen bedekt met suiker hebt. Knapperig en zeer geurig dankzij citroenschil en kaneel (alleen als je ervan houdt), die worden gebruikt om te aromatiseren.
Wat ik je vandaag voorstel, is de versie die we altijd in de familie hebben gemaakt. Er zijn mensen die de amandelen eerst roosteren in de oven (of in een pan) en mensen die dat niet doen, ik gebruik de amandelen met de schil zonder ze te roosteren.
Bovendien kan dit typisch Teramo-snoepje in drie varianten worden bereid. De klassieke, waar meestal citroenschil en kaneel worden gebruikt (of sinaasappelschil voor degenen die dat liever hebben). In dit geval hebben de amandelen een mooie gouden kleur.
De tweede versie is met de toevoeging van cacaopoeder. In dit geval lijken de amandelen sterk op steentjes bedekt met aarde, vandaar de naam ondergedompelde amandelen. In plaats van citroenschil gebruik ik sinaasappelschil en een beetje kaneel, die uitstekend samengaan met cacao.
De derde variant is mijn favoriet! Kleine roze steentjes dankzij het gebruik van Alchemers, een likeur die veel wordt gebruikt in Abruzzo voor verschillende bereidingen.
Er is geen Kerst in Abruzzo zonder aangemeerde amandelen! Maar ze worden ook gemaakt voor verjaardagen, zelfgemaakte huwelijksrecepties, doopfeesten enz.
Een verduidelijking, de aangemeerde amandelen uit Teramo moeten niet worden verward met de gelijknamige aangemeerde amandelen uit Apulië, een even heerlijk typisch snoepje waar ik binnenkort over zal vertellen!
Maar genoeg over ons! Laten we samen de aangemeerde amandelen uit Abruzzo maken! Stap-voor-stap procedure met foto’s!
Als je van recepten uit Abruzzo houdt, mis deze dan niet!
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g amandelen (met schil)
- 200 g suiker (kristalsuiker)
- 50 g water
- citroenschil (halve citroen)
- q.b. sinaasappelschil
- Half theelepel kaneelpoeder (alleen als je het lekker vindt)
Gereedschappen
- Pan
- 2 Pollepels
- Bakpapier
Stappen
Ten eerste beginnen we met de onmisbare tips om perfect aangemeerde amandelen te verkrijgen.
Het is aan te raden om brede pannen te gebruiken, zodat je de amandelen beter kunt omdraaien zonder dat ze eruit vallen!
Pak een oude houten lepel die voor deze bereiding heel handig is! Eigenlijk beter twee!
Een andere fundamentele tip voor perfect ondergedompelde amandelen: in de laatste fase, die we zo zullen zien, mag de suiker niet volledig smelten, anders krijg je gekarameliseerde amandelen, compleet anders maar even heerlijk!
Laten we beginnen! Zoals eerder vermeld, rooster ik de amandelen liever niet van tevoren om te voorkomen dat ze te hard worden.
Giet in een grote pan de suiker en het water.
Voeg de citroen- en sinaasappelschil toe en, als je het lekker vindt, een theelepel kaneelpoeder.
Zet het gas aan en smelt de suiker terwijl je roert met de lepel.
Wanneer het water kookt, gooi de amandelen erin MET HELE SCHIL.
Tijdens deze stap zal er schuim ontstaan, dit is heel normaal 😉
Roer af en toe en blijf altijd dichtbij omdat het belangrijk is om alles onder controle te houden.
Wanneer het water volledig is verdampt, krijg je een droge massa en hier begint het cruciale deel.
Roer CONTINU met de houten lepel omdat de gesmolten suiker zich weer zal vormen en als zand zal worden.
Dit is heel normaal! Probeer de suiker op de bodem te laten en de amandelen aan de oppervlakte zodat het sneller begint te smelten bij contact met de warmte.
Let op, JE MOET HET NIET HELEMAAL LATEN SMELTEN. In deze fase moet de suiker aan de amandelen blijven plakken.
Om de operatie te vergemakkelijken, verwijder af en toe de pan van het vuur en zet hem dan weer terug.
Ik raad aan twee lepels te gebruiken om deze zeer delicate fase te vergemakkelijken.
Wanneer de amandelen bedekt zijn met suiker, leg ze dan onmiddellijk op een vel bakpapier en laat ze afkoelen.
Reinig de pan en de lepels meteen zoals hierboven uitgelegd.
Wanneer de aangemeerde amandelen eenmaal koud zijn, scheid ze van de weinige suikerkorrels die op de bodem zijn achtergebleven en geniet er eindelijk van!
Eén proeven is genoeg om verliefd te worden op dit geweldige snoepje uit Abruzzo! Probeer het om het te geloven!
Laat me weten wat je ervan vindt en kom snel weer eens langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gepelde amandelen gebruiken om dit snoepje te maken?
Om eerlijk te zijn, ik weet het niet! Ik maak dit traditionele snoepje altijd met amandelen met schil en weet dus niet hoe het eindresultaat zal zijn.
Waarom zijn de amandelen donker, glanzend en plakkerig geworden en bleef de suiker niet plakken?
Dat komt omdat je de suiker te veel hebt laten smelten, waardoor het weer vloeibaar werd. In dat geval kun je niet teruggaan!
De laatste fase is de belangrijkste. Je moet alert blijven en continu roeren, anders smelt de suiker volledig en blijft het niet in korrelvorm plakken, maar als een glanzende en plakkerige laag.
In Abruzzo wordt deze bereiding gemaakt om de krokante te maken, een ander uitzonderlijk typisch snoepje, maar anders dan de aangemeerde amandelen.
Wees echter niet ontmoedigd, zelfs zo zijn de amandelen waanzinnig lekker. Probeer ze opnieuw te maken en let beter op de laatste fase.Hoe lang kunnen de aangemeerde amandelen worden bewaard?
Lange tijd, maar je moet wel heel goed zijn om ze niet binnen een halve dag op te maken! De aangemeerde amandelen zijn een echte verleiding voor jong en oud! Eén proeven is genoeg om ze allemaal op te eten! Daarom raad ik aan ze te verstoppen, zodat de verleiding minder groot is als je ze niet voor je ogen hebt! Gebruik een mooie glazen pot met een luchtdichte afsluiting en je kunt de amandelen tot een maand in de voorraadkast bewaren.
Is het normaal als er wat suiker op de bodem van de pan achterblijft?
Ja, dat is normaal, maar het moet niet te veel zijn! De suiker moet aan de amandelen blijven plakken, maar als er een kleine hoeveelheid op de bodem achterblijft, hoef je je geen zorgen te maken! Voor elke klus is geduld, vaardigheid en praktijk nodig. Naarmate je meer aangemeerde amandelen maakt, zul je merken dat er steeds minder suiker op de bodem van de pan zal achterblijven.
De suiker bleef aan de pan plakken! Hoe maak ik het schoon?!
Geen paniek! Zoals ik hierboven al zei, zodra de aangemeerde amandelen klaar zijn, moet je de pan meteen schoonmaken. Als er veel suiker aan de zijkanten is blijven plakken, kun je een paar glazen water in de pan gieten, het op een laag vuur zetten en wachten tot de suiker weer smelt. Dan kun je het helemaal verwijderen zonder problemen. Als de pan bijna schoon is, zet hem dan meteen onder warm water en je zult zien dat hij in een mum van tijd weer als nieuw is!
Wat kan ik in plaats van de amandelen gebruiken?
Ik vond het moeilijk om me zo’n vraag voor te stellen, aangezien de amandelen de onbetwiste hoofdrolspelers van dit typische recept zijn! Maar zeker, ook vanwege intoleranties, zal er iemand zijn die zich deze vraag stelt! Uitgaande van het feit dat een typisch recept niet moet worden gewijzigd om het in zijn geheel te leren kennen, kunnen degenen die niet van amandelen houden en toch dit snoepje willen proberen, ze vervangen door hazelnoten.
