Vandaag staat bucatini all’amatriciana op het menu! Op 25 oktober vieren we een zeer belangrijke gebeurtenis: de World Pasta Day. Dit is het wereldwijde pastafeest dat op deze dag alle pastaliefhebbers samenbrengt.
Voor deze gelegenheid heb ik gekozen voor een typisch gerecht uit de Italiaanse traditie, de amatriciana. Dit is een pastasaus typisch voor de gastronomische traditie van Amatrice, een stad in de provincie Rieti, in Lazio.
In tegenstelling tot wat men zou denken, is de amatriciana (“matriciana” in het Romeinse dialect) geen gerecht uit de Romeinse traditie. Een andere belangrijke opmerking is dat de amatriciana oorspronkelijk zonder tomaat is. In de 18e eeuw kwam de tomaat erbij, die een integraal onderdeel wordt van dit eenvoudige maar speciale gerecht.
Het originele recept, gecertificeerd en gecodificeerd door de Gemeente Amatrice, vereist het gebruik van spaghetti, guanciale en pecorino uit Amatrice, gepelde tomaten, zout, chilipeper en witte wijn. Sommigen gebruiken een beetje olijfolie om de guanciale te bakken, maar ik persoonlijk geef de voorkeur aan zonder.
De pasta all’amatriciana is een van die gerechten die perfect zijn voor elke gelegenheid! Voor een zondagslunch om te delen met vrienden en familie. Ook geweldig voor degenen die altijd haast hebben omdat het snel klaar te maken is! Heb je zin om dit gerecht samen met mij te bereiden? Volg me dan!
Andere recepten voor snelle voorgerechten die je misschien interesseren!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 360 g bucatini
- 200 g guanciale (gerijpt uit Amatrice indien mogelijk)
- 500 g gepelde tomaten
- 40 g pecorino (uit Amatrice of, bij gebrek daaraan, pecorino romano)
- Halve glas witte wijn (50 g)
- 1 snufje verse chilipeper (of poeder)
- z.b. zout
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Kasserol
- Pan
- Opscheplepel
- Kom
- Pollepel
Stappen
Belangrijke opmerking. Aangezien het een typisch gerecht uit Amatrice is, zou men guanciale en lokale pecorino moeten gebruiken.
Echter, omdat het moeilijk is om typische producten “buiten de deur” te vinden, kan iedereen gebruiken wat hij of zij ter beschikking heeft.
Neem de gerijpte guanciale, snijd deze in niet te dunne plakjes en maak er vervolgens kleine blokjes van.
Probeer ze allemaal dezelfde grootte te geven, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Vul een kasserol met water, zet het op het vuur en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
Ondertussen, in een vrij grote pan, de in blokjes gesneden guanciale bakken.
Het originele recept vereist het gebruik van een eetlepel olijfolie, maar ik heb ervoor gekozen het niet te gebruiken omdat het niet nodig is.
De guanciale laat tijdens het koken zijn vetten los, dus ik geef de voorkeur aan om geen extra toe te voegen!
Wanneer het vlees geroosterd is, blussen met een half glas droge witte wijn en volledig laten verdampen.
Doorgaan met koken totdat de guanciale mooi goudbruin en knapperig is.
Op dat punt met behulp van een opscheplepel de guanciale verwijderen en apart zetten in een kom bedekt met een vel folie.
De gepelde tomaten met de hand pletten en in de pan toevoegen met de olie die door de guanciale is vrijgegeven.
Op smaak brengen met een snufje zout (liever niet te veel, omdat de guanciale al smaakvol is).
Voeg wat chilipeper toe (vers of gedroogd, als je dat lekker vindt) en kook nog ongeveer tien minuten.
Voeg vervolgens de apart gehouden guanciale toe aan de saus, meng, zet het vuur uit en zet apart.
Ondertussen is het water aan de kook gekomen! Laat de pasta zakken, spaghetti of bucatini, afhankelijk van uw voorkeur.
Zout de pasta en kook het. Giet het dan af als het nog al dente is in de pan met de saus.
Roer voorzichtig met een pollepel op een laag vuur voor slechts een minuut.
Zet het vuur uit, voeg de pecorino toe en meng. Serveer en haast je naar de tafel om van je pasta all’amatriciana te genieten!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Aan het einde van de maaltijd kreeg ik een mooi compliment!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Voor de bereiding van dit gerecht heb ik gekozen voor de Bucatini, Pasta di Gragnano IGP, een vriendelijk geschenk van de Pastificio Sorrentino (#gifted).
Ontdek hier alle recepten die ik met hun producten heb gemaakt.
Advertentie-inhoud aanwezig
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de guanciale vervangen door spek?
Ummmmm… NEE! Als we het gerecht volgens de traditie willen respecteren, kan de guanciale niet vervangen worden door spek, hoewel iedereen vrij is om een recept naar eigen smaak aan te passen, zelfs als het afwijkt van het origineel!
Kan ik in plaats van pecorino Parmezaanse kaas gebruiken?
Het antwoord is altijd hetzelfde! Het originele recept schrijft voor dat er pecorino (uit Amatrice, kan vervangen worden door de Romeinse variant voor wie geen toegang heeft tot de andere) gebruikt wordt. Toch, omdat pecorino een sterkere smaak heeft die niet iedereen aanspreekt, kan wie dat wil Parmezaanse kaas gebruiken.
Ik houd niet van bucatini, welke pastavorm kan ik het beste gebruiken?
Het originele recept schrijft voor spaghetti of op z’n minst bucatini en, in ieder geval, bij voorkeur lange pasta.
Kan ik de amatriciana-saus van tevoren maken en in de koelkast bewaren?
Ja, we kunnen het van tevoren maken, in een schone container met luchtdichte deksel doen en maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van gepelde?
Als je dat liever hebt, ja, maar ik raad aan de schil te verwijderen. Kook ze ongeveer een paar minuten en verwijder dan de schil met een mes.
